Холодильное оборудование

Прошло то время, когда для сохранения продуктов их помещали в погреба, ледники и даже колодцы.

Сейчас имеется огромное количество разного оборудования, помогающего эффективно решать различные задачи — не только замораживать и хранить, но и демонстрировать и даже готовить с соблюдением нужных условий.

Классификация холодильного оборудования

Существует несколько классификаций.

По видам оборудования:

• сборные холодильные камеры;
• столы;
• прилавки;
• холодильные шкафы;
• прилавки-витрины;
• лари;
• льдогенераторы;
• витрины.

Доступу к продуктам посетителей:

• закрытый: чтобы взять что-то, надо открыть дверки;
• открытый: проем постоянно открыт, из контейнера можно легко взять все, что требуется.

По тому, как размещаются продукты:

• полочный вариант: продукты размещены на дне, одной или нескольких полках, специальных крюках;
• контейнерный: все сложено в отдельные контейнеры.

По уровню поддерживаемой температуры:

• высокотемпературное (4–12 градусов) — для хранения и демонстрации в основном свежих и охлажденных продуктов;
• среднетемпературное (0–8 градусов) — для продажи и демонстрации замороженных продуктов;
• низкотемпературное (-18 градусов) — для тех же целей;
• комбинированное (низко- и среднетемпературное) — охлаждающее и замораживающее;
• для замораживания (от -25 градусов).

Необходимое холодильное оснащение для заведений общепита

Холодильные шкафы

Назначение этого оборудования понятно: хранение и охлаждение готовых продуктов, напитков, полуфабрикатов.

Такое оборудование принято разделять на две группы:

• динамическое (холодный воздух постоянно находится в движении) — его обычно используют для хранения продуктов в упаковке;
• статическое (воздух охлаждается и больше не перемещается) — в нем хранят полуфабрикаты и кулинарную продукцию.

Холодильные шкафы бывают двух видов:

• витрины — в них хранят и демонстрируют продукты в открытом доступе для покупателей и клиентов. В динамических температура поддерживается во всем объеме шкафа и не нарушается даже при частых открытиях, здесь можно переставлять полки на разную высоту по необходимости. Как правило, такие шкафы имеют электронный блок управления. Если шкафы статические, то переставить полки невозможно;
• закрытые — они находятся в подсобных помещениях и на складе, в них только хранят скоропортящиеся продукты. Имеют разное количество секций, что очень удобно, потому что санитарные нормы не допускают хранение разных продуктов в одном холодильнике. Холодильные агрегаты могут в них располагаться по-разному, каждый имеет свои преимущества: при верхнем расположении шкаф можно поставить плотно к стене, потому что тут хорошая циркуляция воздуха, при нижнем агрегат лучше переносит жару. Высота полок может меняться, есть автоматический оттаиватель. Имеются динамические и статические модели.

Кегераторы

Пиво и другие пенящиеся напитки достаточно популярны, и поэтому важно их правильно хранить и подавать. Для этого существует специальное оборудование, позволяющее не добавлять в продукцию консерванты, потому что там есть специальный герметичный клапан.

Холодильные установки (камеры) для хранения и раздачи пенящихся напитков называются кегераторами. Их ставят в барах и магазинах.

Есть два варианта кегераторов:

• барные — служат для раздачи напитков;
• шкафы — предназначены для хранения.

В зависимости от материала, из которого изготовлены, они бывают:

• стальные — применяют для хранения и транспортировки; сталь позволяет сохранять качество напитка долгое время;
• пластмассовые — просты в эксплуатации, легкие, могут два-три дня держать нужную температуру, их используют для торговли пивом и лимонадом на небольших точках.

Лари

Такая форма для хранения продуктов и зерна была еще в Киевской Руси и представляла собой ящик с крышкой. Сейчас ее используют и в качестве холодильного оборудования.

Преимущества:

1. как правило, такое оборудование имеет колеса и его легко перемещать;
2. продукты в них укладывают в специальных корзинах, которые легко менять по мере надобности и сортировать продукты;
3. современные лари способны некоторое время сохранять заданную температуру и после выключения электричества благодаря хорошей изоляции;
4. крышка может выполнять функции стола;
5. их можно запирать на замок;
6. имеют подсветку внутри.

Морозильные

Это горизонтальная емкость, предназначенная для заморозки, хранения и демонстрации продуктов.

Температура в морозильных ларях составляет от -12 до -25 градусов.

Морозильные лари широко используют и для демонстрации продукции, потому что крышка может быть трех вариантов:

• стеклянная гнутая — выглядит очень современно, дает хороший обзор, удобно отодвигается, привлекает внимание покупателей, специалисты по торговле называют такой вариант «импульсным», провоцирующим клиента на покупку;
• стеклянная прямая — благодаря хорошей герметичности может использоваться для уличной торговли в летний период; у них стоит малошумный компрессор, крышка имеет надежную теплоизоляцию; при ударе стекло не разлетается в разные стороны и поэтому не наносит повреждений человеку и ущерб продуктам;
• глухая — используется при хранении в складских помещениях.

Холодильные

Они отличаются от морозильных температурой, которая в них не опускается ниже 0. Заморозить в них ничего нельзя, поэтому они предназначены только для охлаждения и хранения.

Холодильные горки

Это специальные охлаждаемые стеллажи, в которых недолгое время хранят и демонстрируют продукты широкого ассортимента.

Они имеют большую демонстрационную площадь, хороший обзор и при этом не занимают много места. Температурный режим от 0 до +10 градусов.

Их можно классифицировать по виду продуктов, находящихся в них:

• гастрономические ─ хранят молоко, гастрономические товары;
• мясные ─ можно хранить расфасованное мясо, рыбу, пресервы;
• фруктовые ─ размещают фрукты и овощи.

В каждой горке устанавливается температура, нужная данному продукту.

По месту расположения в зале горки бывают:

• островные, находящиеся посредине помещения;
• пристенные, расположенные у стен, они удобны тем, что их можно собрать в модули нужного размера и установить по длине всей стены, они устанавливаются задними стенками друг к другу и размещаются в центре зала.

Холодильные столы

Их применяют на кухнях общественного питания и в торговых точках, особенно в отделах кулинарии. Они могут быть рабочей поверхностью для приготовления пищи и местом для хранения некоторое время скоропортящихся продуктов, блюд и полуфабрикатов.

Выпускают в многочисленных вариантах, их оборудуют гастроемкостями, столешницей, мойкой. И, исходя из этого, они имеют широкое применение. На них могут устанавливаться весы, машины для упаковки, спайсеры.

Саладетты

Это стол, внутренний объем которого охлаждается. В нем устанавливаются ванны и емкости, где находятся компоненты для приготовления различных блюд, в основном салатов, они хранятся, не смешивая запахи. На таком оборудовании возможно быстро скомпоновать салаты и холодные закуски из заготовленных заранее отдельных ингредиентов, при этом не нужно постоянно открывать холодильник: продукты в саладеттах хранятся так же, как и в холодильнике при тех температурах, которые требуются, чтобы не началось разложение и появление бактерий.

Саладетты предназначены и для демонстрации блюд посетителям, обычно это салаты и холодные закуски.

Одним из обязательных видов оснащения являются столы-тумбы для кухни, которые могут быть как и местом хранения различной утвари, так и рабочим местом поваров.

Хотите удивить своих гостей замечательными прохладительными напитками? Тогда купите гранитор! Подробнее об этом оснащении читайте здесь.

Собираетесь заняться производством мороженого? Тогда интересная информация для вас по https://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/vypechka/vafelnyj-stakanchik.html ссылке.

Насколько важно правильно выбрать холодильное оборудование

От того, насколько правильно вы выберете холодильное оборудование, будет зависеть успех работы и заведения, и всего бизнеса.

В любом заведении общественного питания приходится хранить большое количество скоропортящихся продуктов и готовых блюд, демонстрировать посетителям, иметь их в удобном доступе для поваров и официантов. И для всех этих целей нужно устанавливать необходимое холодильное оборудование.

Чтобы заведение работало бесперебойно и качество блюд не вызывало нареканий у посетителей и санитарных служб, нужно продумать, какое оборудование лучше подойдет для вашего ресторана или кафе.

Что для этого надо учесть:

1. Какова площадь помещения кухни и зала;
2. Какие блюда предполагается готовить (Например, если нет большого объема салатов и холодных закусок, то стоит ли покупать саладетту?);
3. Сколько в заведении подсобок и складов (Если их нет, то нужны ли в большом количестве закрытые холодильные шкафы?);
4. Есть ли продукты, предназначенные для продажи в зале, а значит, нужны ли горки и открытые лари;
5. Будет ли вестись летняя уличная торговля мороженым, напитками и так далее;
6. Предполагается ли продавать пенящиеся напитки.

Ответы на эти вопросы помогут установить оптимальное количество необходимого оборудования, обеспечивающего бесперебойный комфортный режим работы заведения.