Пищевая добавка Е 1442 для нежной текстуры и насыщенного цвета молочных десертов
Добавка E 1442 — типичный представитель группы модифицированных крахмалов. С ее помощью улучшают и сохраняют структуру изделий, повышают их органолептические характеристики и устойчивость к внешним воздействиям.
Вещество хорошо изучено и признано безопасным для здоровья.
Название продукта
Оксипропилированный дикрахмалфосфат — официальное наименование добавки согласно ГОСТ 33782—2016. Международный синоним Hydroxy propyl Distarch Phosphate.
В документах Министерства здравоохранения РФ продукт обозначен как гидроксипропилдикрахмалфосфат.
Тип вещества
Добавка Е 1442 по основному использования отнесена к категории стабилизаторов. Может выполнять функцию загустителя, эмульгатора, влагоудерживающего агента.
По химическому строению вещество представляет собой крахмал, отдельные молекулярные группы которого объединены («сшиты») в процессе реакции этерификации. Обработку нативного крахмала проводят хлорангидридом фосфористой кислоты или триметафосфатом натрия.
В результате получается модифицированный продукт с улучшенными технологическими возможностями.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | Белый, желтоватый |
| Состав | крахмал, обработанный окисью адипиновым ангидридом. Молекулярная формула C3H8O2·xH3O4P·x. |
| Внешний вид | хлопья, зернистый порошок |
| Запах | без запаха |
| Вкус | без вкуса |
| Содержание основного вещества | не менее 99%, концентрация оксипропильных групп не более 7,0% |
| Растворимость | хорошо в горячей воде, средне в холодной и гликолях (с набуханием). Не растворяется в жирах |
| Плотность вещества | 1,5 г/см3 |
| Другие | термически устойчив, стабилен в широком диапазоне pH, не теряет свойств в процессе замораживания/размораживания, не разрушается под действием ферментов и длительном хранении |
Упаковка
Добавку E 1442 расфасовывают в плотные полиэтиленовые мешки. После наполнения их зашивают или заваривают. Наружной тарой служат:
- многослойные крафт-мешки;
- мешки из полипропилена;
- мягкие полипропиленовые контейнеры FIBC.
На каждый вид тары наносят маркировку «Боится сырости».
Где и как применяется
Добавку Е 1442 использует преимущественно молочная отрасль пищевой промышленности. Включение в состав продуктов гидроксипропилдикрахмалфосфата обеспечивает мягкую однородную текстуру изделий. Модифицированный крахмал придает изделиям необходимую густоту, закрепляет цвет, делая его более насыщенным.
Количество вносимого модифицированного крахмала определяет производитель в соответствии с техническими условиями. Обычно оно составляет от 10 до 60 г/кг.
Код безопасности Е 1442 можно увидеть на упаковке:
- йогуртов;
- мороженого;
- молочных десертов, пудингов;
- творожных сырков и подобной продукции.
Оксипропилированный дикрахмалфосфат используют для улучшения консистенции майонезов, соусов, кетчупов, кондитерских начинок.
Кодекс Алиментариус дает право применять добавку E 1442 в качестве стабилизатора и загустителя в 4 стандартах: консервы из скумбрии, сардин и аналогичных видов рыб, консервированная морковь, ароматизированные кисломолочные продукты.
Добавка Е 1442 разрешена в России, Республике Беларусь, Украине, государствах Евросоюза, США, Австралии и других странах.
Допустимая норма потребления не установлена.
Польза и вред
Оксипропилированный дикрахмалфосфат усваивается организмом так же, как и натуральный полисахарид.
Избыточное увлечение пищей, содержащей модифицированные крахмалы, может вызвать сбой в работе пищеварительной системы, привести к вздутию живота, тошноте.
При разумном потреблении добавка E 1442 не причиняет вреда организму.
Основные производители
Добавку Е 1442 под торговым наименованием GLETEL ВОDF в России производит Светлоградский крахмалопаточный комбинат (Ставропольский край).
Ведущие мировые поставщики гидроксипропилдикрахмалфосфата:
- Roquette Freres S.A (Франция).
- Ingredion Germany GmbH (Германия).
- Vedan Vietnam Enterprise Corp (Вьетнам).
Йогурты, мороженое, десерты содержат большое количество различных вспомогательных веществ, обозначенных кодом «Е». Среди них добавка E 1442 — одна из самых безопасных. Структуру крахмала изменяют без привлечения методов генной инженерии. Приобретенные продуктом свойства не вызывают развития злокачественных новообразований.
