Пищевая добавка Е 1404: можно ли лакомиться зефиром с модифицированным крахмалом
Содержание
Особенности пищевого производства требуют в ряде случаев применения коллоидных растворов со сниженной вязкостью (например, при производстве йогуртов, хлеба). В этом случае на помощь приходят модифицированные крахмалы. К генной инженерии продукты отношения не имеют. Изменение свойств необходимо для улучшения потребительских качеств изделий.
Пищевая добавка E 1404 — один из таких крахмалов.
Название продукта
Крахмал окисленный — наименование добавки согласно СанПиН 2.3.2.1293-03. Международное название Oxidized starch.
Синонимы:
- Расщепленный крахмал.
- Желирующий крахмал.
- Растворимый крахмал.
- ОПВ-1, торговое наименование.
- Amidon oxide, французский.
- Carbonylstarke, немецкий.
Тип вещества
Технические характеристики, условия упаковки и применения добавки Е 1404 регулирует ГОСТ Р 54647-201.
Крахмал окисленный отнесен к категории веществ, регулирующих консистенцию пищевых изделий. Выполняет функцию стабилизатора, загустителя, структурообразователя.
Вещество получают модификацией нативного кукурузного или картофельного крахмала. Окисление обычно проводят перекисью водорода или перманганатом калия. Более сложный вариант модификации — ацетилированный дикрахмалфосфат Е1414. Реакция протекает в водной среде в присутствии сернокислого железа в качестве катализатора.
Важно! При производстве добавки запрещено использовать генетически модифицированное сырье.
Крахмал окисленный выпускают марок А, Б, В. Продукт классифицируют по двум показателям: прочности полученного студня и вязкости сахарокрахмального раствора.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | белый, допускается сероватый или кремовый оттенок |
| Состав | смесь полисахаридов амилопектина и амилозы, вода, минеральные вещества. Примеси: пероксидные группы. Эмпирическая формула (C6H10O5)n • (-COOH)m, |
| Внешний вид | однородный порошок |
| Запах | без запаха |
| Вкус | нейтральный |
| Содержание основного вещества | не менее 80% |
| Растворимость | хорошо в холодной воде, при кипячении образует прозрачный клейстер пониженной вязкости; не растворим в спиртах |
| Плотность вещества | 1,5 г/см3 |
| Другие | склонен к гидролизу; сохраняет свойства при длительном хранении; устойчив к низким температурам; pH 7–9 |
Упаковка
Упаковка крахмала окисленного производится в сухие мешки, изготовленные из хлопчатобумажных, льняных, джутовых и других натуральных нитей. Наружную поверхность тары обрабатывают клейстером, зашивают шпагатом.
Важно! Обязательно наличие маркировки «Боится сырости».
Если для расфасовки продукта используют многослойные крафт-мешки, их помещают в наружные мешки из ткани.
Разрешено применять мягкие контейнеры типа «биг-бэг» с дополнительным полиэтиленовым вкладышем.
Где и как применяется
Свойства добавки E 1404 позволяют применять ее в тех пищевых производствах, где необходимы менее вязкие, по сравнению с нативным крахмалом, коллоидные растворы. Один из самых распространённых модифицированных крахмалов — дикрахмалфосфат Е1412. При термической обработке крахмала окисленного получают клейстер повышенной прозрачности, по своим качествам способный заменить дорогостоящий агар-агар.
Добавку Е 1404 в качестве стабилизатора, загустителя, носителя-наполнителя включают в состав:
- хлебобулочных изделий. Вещество улучшает вязкость и упругость теста, повышает газоудерживающую способность, помогает сохранить нужную форму на этапе расстойки и выпечки. Введение 5 кг желирующего крахмала на тонну муки на 9–18% увеличивает выход готовой продукции, продлевает срок хранения;
- мороженого, йогуртов, молочных пудингов;
- кондитерских желейных изделий, зефира, суфле и подобной продукции (снижает время образования студня с 24 до 15 часов);
- жидкой панировочной массы для обжаривания рыбы, мяса в условиях промышленного производства;
- вафельных стаканчиков для мороженого и десертов, баранок, сушек. Окисленный крахмал улучшает внешний вид изделий, предупреждает образование вздутий и трещин.
Кодекс Алиментариус позволяет применять модифицированный крахмал в 10 стандартах. Среди них: консервированные овощи, грибы, рыба, бульоны GMP, прозрачные супы.
Добавка E 1404 разрешена в большинстве стран, включая Россию. Допустимая доза не установлена.
Крупный потребитель пищевой добавки Е 1404 — целлюлозно-бумажная промышленность. Окисленный крахмал включают в массу для поверхностной проклейки бумаги и картона. Это повышает прочность и качество продукции, особенно произведенной из вторичного сырья.
Польза и вред
Крахмал окисленный признан безопасным для здоровья.
Модифицированный продукт при поступлении в организм расщепляется по принципу нативного вещества. Участвуя в углеводном обмене, крахмал окисленный улучшает пищеварение, снижает уровень «плохого» холестерина.
Основные производители
Крахмал окисленный производят многие отечественные компании:
- АО «Крахмалопродукты» (г. Орел);
- ООО «Каргилл» (Тульская область);
- ООО «Амилко» (Ростовская область).
Ведущие мировые поставщики:
- пищевой комбинат «Веселово» (Республика Беларусь);
- комапния Roquette (Франция);
- CBH Qingdao Co., Ltd. (Китай).
Добавка E 1404 не обладает канцерогенными и мутагенными качествами. Окисленный крахмал разрешено включать в состав продуктов прикорма для детей первого года жизни.
Похожие добавки
