Ацетилированный крахмал Е1420: как получают и где используют

В современной пищевой индустрии крахмал играет заметную роль. Без основного углевода не обходится кондитерское и хлебопекарное производство.

Основную проблему крахмала — склонность к ретроградации — ученые решили, изменив свойства вещества. Приобретенные качества существенно расширяют технологические возможности продукта, обозначенного европейским кодом E 1420.

Название продукта

Ацетилированный крахмал — официальное название добавки, закрепленное ГОСТ 33782-2016. Международное название Acetylated Starch.

Синонимы:

• крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом (Starch acetate esterified with acetic anhydride), определение вещества согласно СанПиН 2.3.2.1293-03;
• ацетат крахмала;
• amidons acetyles, французский;
• CLEARAM® PG HV, торговая марка;

Тип вещества

Добавка Е 1420 относится к категории стабилизаторов консистенции продуктов. Является представителем группы модифицированных крахмалов.

Получают вещество нагреванием до температуры кипения смеси, состоящей из 100 частей нативного крахмала и 25–100 частей ледяной уксусной кислоты или уксусного ангидрида. Если ацетилированный крахмал дополнительно «сшить» адипиновой кислотой, получится Е1422 — ацетилированный дикрахмаладипат. После выдерживания раствора в течение 5–13 часов при температуре 100ºC, остатки кислоты удаляют. Продукт промывают холодной водой и высушивают.

Свойства

Упаковка

Добавка E 1420 поступает от производителей в многослойных бумажных или синтетических мешках. Продукт массой более 50 кг упаковывают в мягкие контейнеры «биг-бэг».

Важно! Обязательно наличие дополнительного внутреннего мешка из полиэтилена.

Где и как применяется

Добавка Е 1420 разрешена к использованию в большинстве стран, в том числе России. Ацетилированный крахмал включен в технологический процесс производства разнообразных пищевых продуктов:

• сливочных начинок быстрого приготовления для сладкой выпечки, шоколадных пирожных, десертов: создает короткую текстуру, повышает стойкость структуры в процессе приготовления, замораживания и оттаивания;
• колбас, паштетов: предотвращает синерзис, придает высокую вязкость, улучшает органолептические показатели;
• крабовых палочек: удерживает влагу, предупреждает «слипаемость»;
• супов быстрого приготовления в стаканчиках: ускоряет растворимость продукта в горячей воде без образования осадка;
• молочных и кисломолочных десертов, йогуртов: улучшает показатель вязкости, создает нежную текстуру, продлевает срок хранения;
• восстановленных сухих овощей, лапши быстрого приготовления: ускоряет абсорбцию воды, повышает эластичность, сохраняет цвет;
• кетчупов, томатных соусов, изготовленных горячим способом: предотвращает синерезис, стабилизирует эмульсию, помогает создать ровную пастообразную текстуру.

Кодекс Алиментариус дает допуск на использование вещества в 9 стандартах: консервы овощные, грибные, рыбные (сардины, ставрида и подобные), ароматизированные йогурты после ферментации, детское питание (не более 5%).

Ацетилированный крахмал разрешен в качестве пленкообразующего агента для изготовления лекарственных средств в форме капсул или драже. Ещё один модифицированный крахмал, Е1440 (оксипропилированный крахмал), относят к эмульгаторам и загустителям.

Польза и вред

Добавка E 1420 признана безопасным продуктом. Допустимая суточная норма не установлена.

Вещество в организме расщепляется по принципу обычного крахмала и частично усваивается. Остатки выводятся естественным образом, не оказывая раздражающего или иного негативного влияния на пищеварительную систему. Другой модифицированный крахмал, Е1450, тоже признан безопасным: его сложноэфирные связи быстро расщепляются.

Большие дозы ацетатного крахмала могут стать причиной диареи.

Основные производители

Предприятие «НД-Техник» (город Светлоград Ставропольского края) — ведущий отечественный производитель добавки Е 1420.

Среди мировых компаний лидирующие позиции удерживает французский концерн Roquette.

Добавку Е 1420 поставляют:

• CHAI UDOM SIN CO., LTD. (Таиланд).
• AGRANA GmbH (Австрия).
• Cargill Deutschland GmbH (Германия).

Дозировка вносимой в состав продукта добавки Е 1420 варьируется от 1 до 10% к массе готового изделия. Такое количество не может причинить вреда здоровью. Йогурты, кондитерские изделия, кетчупы, содержащие ацетилированный крахмал, можно без опасения класть в корзину.