Усилитель вкуса Е635: что скрывается за «Риботидом» и «I+G» на этикетке

Добавка E 635, как и большинство рибонуклеотидов, обладает способностью воздействовать на расположенные на языке рецепторы. Благодаря ей блюда приобретают особый аромат и ярко выраженный вкус.

Добавка быстро восстановит утраченные в процессе переработки органолептические качества колбас, соусов, сыров. Так же легко с ее помощью можно замаскировать низкие вкусовые качества второсортного сырья.

Название продукта

Официальное наименование добавки — 2-замещенные 5'-рибонуклеотиды натрия. Международный вариант — Disodium 5'-ribonucleotide.

Синонимы:

• Е 635 (Е–635), европейский код;
• нуклеотиды натрия;
• динатрий 5'-рибонуклеотид (I + G);
• Риботид, торговое название;
• Natriumnucleotide, немецкий;
• 5'-ribonucleotide de sodium, французский.

Тип вещества

Добавка E 635 входит в группу усилителей вкуса и аромата пищевых продуктов.

По своей природе рибонуклеотиды состоят из азотистого основания и рибозы. Близкое по действию вещество — гуаниловая кислота Е626. Нуклеотиды натрия — это смесь 5'-монофосфатов динатрийинозина и динатрийгуанозина. Подробнее о компонентах смеси — в статье про гуанилат натрия Е627.

Для нужд пищевой промышленности добавку получают путем ферментативного брожения глюкозы. Это натуральный продукт.

Свойства

Упаковка

Добавку Е 635 можно встретить в розничной продаже. Упаковывают продукт, как обычные специи: в бумажные или полиэтиленовые пакеты, пластмассовые банки.

На пищевые комбинаты нуклеотиды натрия поступают в бумажных мешках или навивных барабанах.

Применение

Добавку E 635 разрешено применять для модификации вкуса и аромата. Индивидуально вещество не используют. Ему отведена роль синергиста натриевой соли глутаминовой кислоты (Е 621). Всего 2% рибонуклеотидов натрия (от общего количества вкусовых добавок) в 4 раза усиливают действие глутамата натрия. Это существенно удешевляет себестоимость производства. Как усилитель вкуса применяют и инозиновую кислоту Е630.

Код Е 635 можно в редких случаях увидеть на упаковке колбасных изделий. Обычно производители указывают малопонятное потребителю название Риботид или «усилитель вкуса I + G».

Чаще всего нуклеотиды натрия можно встретить в составе чипсов, сухариков и подобной продукции.

Усилитель вкуса E 635 включают в производство:

• соевого соуса;
• сыров (особенно ароматизированных);
• пряностей и суповых приправ;
• бульонных концентратов;
• колбасных изделий.

Динатрий 5'-рибонуклеотид — традиционный компонент большинства блюд восточной кухни.

Не рекомендован для детского питания из-за возможных проблем с пищеварением.

Добавка разрешена во всех странах. Суточная норма неограничена.

Польза и вред

Усилитель вкуса Е 635 признан безопасной добавкой. Попадая в пищеварительную систему, вещество под влиянием ферментов распадается до пуринов, остатки выводятся естественным путем.

К пуринам запуганный скандалами в СМИ потребитель относится настороженно: азотистые основания считаются одной из причин заболеваний суставов. Добавки E 635 опасаться не стоит. Ее вносят в рецептуру в таком малом количестве, что негативного или положительного влияния на организм вещество оказать не в состоянии.

Пищевая добавка Е631 не используется индивидуально, ее  применяют в комлексе с другими усилителями вкуса и аромата

Где применяется стабилизатор глюконат кальция (Е578)? Узнайте об этом здесь.

Каолин имеет очень широкую область применения — от пищевой промышленности до косметологии. Подробнее о данном веществе читайте в этой статье.  

Основные производители

Отечественные предприятия 2-замещенные 5'-рибонуклеотиды натрия не выпускают.

Ведущие мировые производители:

• MRM (США);
• Ajinomoto (Япония);
• A & Z Food Additives Co.,Ltd (Китай).

Добавка E 635 может занять место на домашней кухне. Нуклеотиды натрия в комплексе с глутаматом подчеркнут вкус мясного бульона, добавят особую ноту в рыбное или грибное блюдо. Важно при этом соблюдать меру. Избыточное количество вещества может вызвать изжогу, спровоцировать развитие гастрита и других заболеваний ЖКТ.