Глицерил триацетат (Е1518): зачем триацетин нужен в еде, упаковке и косметике

Колбасы, кондитерские изделия, мармелад и некоторые другие пищевые продукты в процессе хранения претерпевают существенные изменения структуры: высыхают, черствеют. Это происходит из-за естественного испарения влаги.

Предотвратить нежелательное явление призваны влагоудерживающие агенты. Одним из наиболее безопасных для здоровья представителей этой группы является пищевая добавка E 1518.

Название продукта

Глицерил триацетат (триацетин) — основное наименование добавки. В европейской кодификации добавок продукт обозначен кодом Е 1518 (Е–1518), в Австралии и Новой Зеландии — индексом A 1518.

Синонимы:

• Glyceryl Тriacetate (triacetin), международный.
• Триацетин пищевой.
• Триацетилглицерин.
• 1,2,3-Пропантриол триацетат.

Торговые наименования: Enzactin, Glyped, Fungacetin, Vanay, Kodaflex triacetin

Тип вещества

Добавка E 1518 представляет собой триглицерид, эфир глицерина и уксусной кислоты. По основной технологической функции вещество отнесено к группе влагоудерживающих агентов. Подробнее об одном из исходных веществ — уксусная кислота Е260.

Триацетин является продуктом химического синтеза. Получают его в результате этерификации простейшего трехатомного спирта глицерина (Е 422) с уксусной кислотой (Е 260). Сложный эфир лимонной кислоты, триэтилцитрат Е1505, применяют в пищевых ароматизаторах.

Свойства

Упаковка

Добавку Е 1518 расфасовывают в емкости, предназначенные для хранения пищевых продуктов:

• пластиковые канистры и бидоны объемом 1–5 литров;
• металлические бочки по 200 и 250 кг;
• IBC-контейнеры (еврокубы) объемом 1150 кг.

Где и как применяется

Добавка E 1518 — безопасное соединение, разрешенное к использованию в качестве влагоудерживающего и связующего агента, стабилизатора, загустителя.

Триацетин разрешен в большинстве стран.

В пищевой промышленности глицерил триацетат включен в производство:

• пищевых ароматизаторов (например, «аромат кокоса»): улучшает их растворение в продуктах;
• колбасных изделий (в составе оболочек), способствует сохранению влаги, продлевает срок годности;
• жевательной резинки для защиты от высыхания;
• желе, мармелада, джемов: улучшает консистенцию, предупреждает изменение текстуры в процессе хранения;
• шоколадных, помадных изделий: продлевает свежесть, замедляет кристаллизацию;
• бисквитов, кексов и подобной продукции: защищает от преждевременного черствения;
• ликеров (для растворения ароматизаторов).

Иногда добавку Е 1518 используют для обработки фруктов с целью сохранения товарного внешнего вида. Защитную плёнку на плодах образует и полиэтиленгликоль Е1521.

Триацетин широко применяют в качестве пластификатора при изготовлении пищевой тары: контейнеров, одноразовой посуды, упаковочных пакетов. Вещество придает изделиям эластичность и прочность, повышает морозоустойчивость.

Ведущие табачные компании используют акриловые тканные фильтры для сигарет, где пластификатором выступает добавка E 1518. Считается, что триацетин в силу своей высокой гигроскопичности идеально поглощает канцерогенные вещества и прочие вредные для здоровья токсины. На его основе изготавливают также ароматизаторы для электронных сигарет: вещество эффективно смешивает фруктовые ароматы, улучшает структуру пара. Похожие задачи растворителя и влагоудерживающего агента решает пропиленгликоль (Е1520).

Глицерил триацетат широко применяют в косметическом производстве:

• в составе парфюмерных композиций в качестве отдушки;
• в кремах для лица, увлажняющих гелях и сыворотках: вещество удерживает влагу, улучшает текстуру и аромат;
• в составе средств по уходу за проблемной кожей: вещество проявляет антимикробную активность.

Добавка Е 1518 играет роль наполнителя, пластификатора, влагоудерживающего вещества при изготовлении многих лекарственных средств и витаминных комплексов.

Польза и вред

Добавка E 1518 безопасна для здоровья. В организме вещество распадается до составляющих и быстро усваивается. Остатки выводятся естественным путем.

В ряде случаев (индивидуальная непереносимость, длительный контакт с продуктом) возможны аллергические реакции в виде покраснения кожи, зуда.

Основные производители

Российский рынок триацетина формируют зарубежные производители:

• HEMA GmbH & Co. KG (Германия).
• BÜFA Chemikalien GmbH & Co. KG (Германия).
• Tianjin Yuanlong Chemical Industry Co., Ltd. (Китай).

Добавка E 1518 как простейший представитель класса жиров считается безопасным источником получения энергии. Ученые рассматривают возможность использования триацетина в составе питания для космонавтов при длительных экспедициях.