Пищевая добавка Е 957: детские витамины с экзотическим подсластителем
В 1979 году на полках японских супермаркетов появился новый подсластитель тауматин, призванный заменить сахарозу в продуктах со сниженной калорийностью. Натуральное вещество растительного происхождения было объявлено безопасным для здоровья. Производители утаили тот факт, что добавка практически не была изучена.
Вслед за Японией тауматин стали использовать Великобритания и Австралии, а с 1984 года подсластитель получил распространение в других европейских странах.
FDA присвоила продукту статус GRAS («в целом безопасный»), а Всемирная организация здравоохранения — ADI («без ограничений»).
Название продукта
Тауматин — официально принятое наименование вещества. Международный синоним Thaumatin. В европейской кодификации добавок продукту присвоен индекс E 957 (другое написание Е–957).
Тип вещества
Основная технологическая функция добавки Е 957 — подсластитель: тауматин почти в 2000 раз слаще сахарозы. Дополнительно вещество обладает свойством усиливать аромат и вкус пищевых изделий: сладость его проявляется не сразу, но сохраняется в течение длительного времени.
Тауматин представляет собой полипептид, в состав которого входят более 200 остатков аминокислот.
Добавка относится к категории натуральных. Продуцентом является многолетнее растение рода Thaumatococcus daniellii (Benth), произрастающее на африканском континенте.
Интересный факт! Растение имеет множество тривиальных названий: волшебная ягода, катамфе, африканская серендиповая ягода, волшебный плод и другие. Жители Африки используют его в различных отраслях деятельности. Листья служат защитной упаковкой для хранения еды, плоды пользуются спросом в народной и традиционной медицине, из твердых черешков листьев изготавливают инструменты.
Тауматин в виде смеси белков выделяют из кожуры мясистых плодов путем водной экстракции с последующей сублимацией. Из протеинов готовят также концентрат, в котором могут присутствовать частицы растения.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | кремовый |
| Состав | туматин |
| Внешний вид | порошок |
| Запах | без запаха |
| Вкус | интенсивный сладкий с лакричным послевкусием |
| Содержание основного вещества | белка не менее 94%, азота не менее 16% |
| Растворимость | хорошо в воде, не растворим в жирах |
| Плотность вещества | не определяют |
| Другие | термически устойчив, стабилен в кислой среде, калорийность 4 ккал/г |
Упаковка
Стандартной тарой для подсластителя E 957 служат картонные коробки или навивные крафт-барабаны с дополнительным двойным вкладышем из полиэтилена.
Тауматин разрешен для продажи в розницу (СанПиН 2.3.2.1293-03, п. 2.22). Мелкие партии поставляют обычно в вакуумной упаковке или фольгированных пакетах.
Где и как применяется
На законодательном уровне (СанПин 2.3.2.1293-03, Codex Alimentarius, Директива ЕС НР 95/2/ЕС) добавка Е 957 имеет разрешение для подслащивания низкокалорийных продуктов, в состав которых не включена сахароза.
В список включены:
- кондитерские сахаристые изделия на основе какао, сухофруктов;
- мороженое на растительной основе, фруктовый лед;
- жевательная резинка;
- подсластители столовые категории QS.
Количество тауматина не должно превышать 50 мг/кг, а для жевательной резинки 10 мг/кг готового изделия.
В качестве усилителя (модификатора) вкуса и аромата добавку E 957 разрешено добавлять в безалкогольные напитки (не более 0,5 мг/л) и кондитерские десерты (5 мг/кг).
На практике малоизученный тауматин в России применяют крайне ограниченно: обычно его включают в состав БАДов для снижения веса и некоторых сортов жевательной резинки.
В фармацевтике добавку Е 957 используют как подсластитель для лекарственных сиропов, жевательных таблеток и пастилок для рассасывания, витаминов, в том числе для детей (например, Мультитабс).
Польза и вред
Добавка E 957 в целом признана безопасной.
Вещество в организме расщепляется по принципу белка до аминокислот и вредного воздействия не оказывает.
Тауматин разрешен в России, Украине, Японии, Китае, странах Евросоюза, Канаде, Австралии, США и многих других. Допустимая норма не ограничена.
Малочисленные исследования не выявили канцерогенных и мутагенных качеств подсластителя.
Низкая концентрация тауматина в составе продуктов не позволяет говорить о его существенной пользе для человека.
Основные производители
Добавку Е 957 российские предприятия не выпускают.
Тауматин поставляют ведущие мировые производители:
- Tate and Lyle (штаб-квартира в Великобритании), старейшая компания, более 150 лет работающая на рынке подсластителей;
- Naturex (Франция), производит добавку Е 957 под торговым наименованием Talin;
- Xian Tonking Biotech Co., Ltd.(Китай).
Употреблять или нет продукты, содержащие натуральный подсластитель Е 957 потребителю придется решать самостоятельно. Углубленные исследования тауматина не проводились.
