Добавка Е 578: почему полезны продукты с глюконатом кальция

О пользе кальция знают все. Он поддерживает нормальное функционирование сосудистой и нервной системы, отвечает за водно-электролитный баланс. При недостатке в организме макроэлемента разрушаются зубы, ногти становятся ломкими, кости хрупкими, волосы тусклыми.

Кальций в форме соли глюконовой кислоты — одна из самых полезных пищевых добавок.

Название продукта

Глюконат кальция — официально зарегистрированное название пищевой добавки (СанПиН 2.3.2.1293–03). Международный синоним Calcium Gluconate.

Встречаются другие обозначения:

• E 578 (Е–578), индекс в европейской кодификации;
• дипентаоксигексаноат кальция, химическое название;
• Calciumgluconat, немецкое;
• gluconate de calcium, французское.

Тип вещества

Добавка E 578 — кальциевая соль D-глюконовой кислоты. Продукт может быть как безводным, так и в форме моногидрата.

В пищевом производстве отнесен в группу стабилизаторов: выполняет функцию отвердителя и регулятора кислотности.

Существует несколько промышленных и лабораторных способов получения глюконата кальция. Один из основных — окисление глюкозы гипобромитом натрия. Реакция протекает в присутствии карбоната кальция. На заключительных этапах неорганическое соединение удаляют путем дистилляции, основное вещество очищают и кристаллизуют.

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый
Состав	кальциевая соль глюконовой кислоты, примеси: карбонат кальция, глюконо-d-лактон, эмпирическая формула C12H22O14Ca
Внешний вид	кристаллический или зернистый порошок мелкой фракции
Запах	отсутствует
Растворимость	медленно в холодной воде, хорошо в горячей воде, кислотах, щелочах; нерастворим в эфире, этаноле
Содержание основного вещества	98–102%
Вкус	отсутствует
Плотность	неопределена
Другие	термически неустойчив: при нагревании разлагается до оксида кальция с выделением углекислого газа

Упаковка

Добавку Е 578 расфасовывают в полиэтиленовые мешки. После наполнения их помещают в картонно-навивные барабаны. Реже упаковкой служат многослойные бумажные мешки.

В розничную продажу глюконат кальция поступает только как лекарственное средство.

Применение

Добавка E 578 в пищевой промышленности разрешена к применению в качестве вспомогательного вещества, регулирующего кислотность. Можно встретить в составе:

• порошкообразных кофейных напитков;
• печенья, кексов и подобных мучных изделий;
• хлебобулочных продуктов;
• фруктовых конфитюров, джемов.

Другая сфера применения глюконата кальция — консервирование овощей и фруктов. Вещество в количестве от 200 до 800 мг/ кг используют как уплотнитель растительных волокон. Благодаря добавке продукты не теряют форму и привлекательный вид при термической обработке.

Основные потребители стабилизатора Е 578 — фармацевтическая отрасль и медицина.

Вещество обычно используют в виде моногидрата. Выпускают продукт в форме таблеток, порошков и растворов для инъекций.

Глюконат кальция включен в перечень жизненно необходимых лекарственных средств как важнейший макроэлемент.

Применяют добавку для терапии заболеваний, сопровождающихся недостатком кальция и нарушением кальциево-фосфорного обмена:

• гипокальциемии (особенно вторичной, вызванной, например, длительным приемом мочегонных препаратов);
  остеопороза;
• гиперфосфатемии при почечной недостаточности;
• хронической диареи и других нарушений работы пищеварительной системы.

Способность глюконата кальция быстро образовывать комплексы позволила использовать вещество для лечения отравлений солями тяжелых металлов и фторидами.

В стоматологической практике добавку E 578 применяют для уменьшения отеков при острых воспалительных процессах, для предупреждения послеоперационных кровотечений, профилактики кариеса.

Глюконат кальция снижает выработку гистамина — одной из основных причин аллергии. Препарат эффективен при лечении крапивницы, дерматитов и других кожных заболеваний.

Необходимость в добавке возникает у женщин в период беременности и грудного вскармливания. Кальций проникает через плаценту и играет важнейшую роль при формировании скелета плода. Накопление макроэлемента происходит в 3 триместре. В этот период суточная потребность в кальции возрастает до 1200 мг (обычная норма взрослого человека — 400 мг). Глюконат кальция рекомендован при невозможности восполнить дефицит макроэлемента с продуктами питания.

Принимать препарат беременным женщинам можно строго по назначению врача. FDA по возможному риску для будущего ребенка отнесло вещество к категории C. Это означает, что наблюдения за животными показали негативное влияние глюконата кальция на плод. При этом исследования беременных женщин не были проведены в полной мере. Препарат рекомендовано принимать, только если польза перекрывает возможный риск.

Детям глюконат кальция назначают с первого года жизни при рахите и других болезнях, связанных с нарушением обмена витамина D, а также для лечения аллергических проявлений. Дозу и способ введения препарата определяет врач.

В косметической отрасли добавка Е 578 не пользуется широким спросом. Биологически ценного воздействия на кожу и волосы вещество не оказывает. Глюконат кальция в качестве регулятора кислотности иногда включают в состав шампуней, пен для ванн, тоников, увлажняющих кремов.

Стабилизатор разрешен во всех странах. Допустимая норма не установлена.

Польза и вред

Добавка E 578 хорошо усваивается. Продукт является эффективным поставщиком кальция, участвует в обменных процессах, выводит из организма токсины.

Глюконат кальция безопасен в составе продуктов питания, но в качестве биологически активной добавки его не принимают.

Избыток кальция не менее опасен, чем его недостаток. Бесконтрольный прием препарата может вызвать:

• тошноту, рвоту;
• нарушение работы мочевыводящей системы;
• образование минеральных отложений в почках, мочевом пузыре;
• повышенную свертываемость крови;
• снижение усвояемости цинка;
• брадикардию;
• повышенную утомляемость;
• в тяжелых случаях потерю сознания.

Вопрос целесообразности приема препарата решает врач. Он же определяет схему лечения.

Ферроцианид калия (Е536) широко применяют в производстве бородинского хлеба.

Что представляет собой пищевая добавка алюмосиликат натрия? Узнайте об этом здесь.

b-циклодекстрин является полезной пищевой добавкой, которая широко используется в пищевой и косметической промышленности. Подробно об этом веществе читайте в нашей статье.  

Основные производители

Глюконат кальция как лекарственный препарат выпускают многие российские предприятия:

• Челябинский химико-фармацевтический завод;
• НПО «Биомед» (г. Пермь);
• ОАО «Биохимик» (г. Саранск).

Все они работают на импортном сырье. Основные производители:

• BIOCHEM Bernburg GmbH (Германия);
• Anhui Gusheng Import & Export Co., Ltd.

Интересный факт! Многим знакома библейская притча о сотворении чуда Моисеем и Аароном: братья превратили жезл фараона в змею. История дала название зрелищному химическому опыту. Его легко провести в домашних условиях. Для этого надо всего лишь поджечь таблетки глюконата кальция. Сделать это можно, разложив их на сухом горючем, или использовать газовую плиту.

При нагревании глюконат кальция начнет распадаться, с выделением углекислого газа. Таблетки будут превращаться в извивающихся черно-серых «фараоновых змей», размером от 10 до 30 см.