Пищевой стабилизатор Е 459: добавка будущего со столетней историей

Редакторы модных женских журналов нередко предлагают протестировать новые духи. Чтобы насладиться ароматом, надо всего лишь потереть пальцами указанный участок.

Секрет фокуса прост: на страницу нанесен пропитанный духами сухой порошок бета-циклодекстирина. При тепловом воздействии вещество высвобождает спрятанный запах.

Чудесный продукт впервые был открыт в конце ХІХ века французским фармацевтом Антуаном Вильерсом. Современным производителям вещество известно как пищевая добавка Е 459.

Название продукта

Бета-циклодекстрин — официальное название пищевой добавки, закрепленное в ГОСТ 33782–2016 (в регламенте Таможенного союза встречается написание Бета-Циклодекстрин). Международный синоним — Beta-cyclodextrin.

Синонимы:

• Е 459 (Е–459), индекс в европейской системе кодификации пищевых добавок;
• β-циклодекстрин;
• циклодекстрин (или циколодекстрины);
• цикломальтодекстрин;
• кристаллические декстрины Шардингера, историческое наименование;
• БЦД (BCD, β-CD),сокращенное название может быть указано на упаковке косметических или фармацевтических средств.

Тип вещества

Добавка E 459 входит в группу стабилизаторов, предназначенных для поддержания однородной дисперсии несмешивающихся ингредиентов, сохранения вязкой текстуры продукта.

Представляет собой природный циклический углевод, состоящий из 7 остаточных звеньев простейшего моносахарида D-глюкопиранозы.

Получают биохимическим расщеплением крахмала циклодекстринтрансферазой — органическим веществом, синтезируемым в клетках бактерий Bacillus macerans или других родственных штаммах.

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый
Состав	циклогептаамилоза, примеси: глюкоза, другие циклодекстрины; эмпирическая формула (С6Н10О5)7
Внешний вид	кристаллический порошок мелкой фракции
Запах	отсутствует
Растворимость	хорошо в горячей воде, средне в холодной. Не растворяется в спиртах, эфирах
Содержание основного вещества	98%
Вкус	сладковатый
Плотность	не установлена
Другие	высокая свето- и термоустойчивость; плавится с разложением при температуре выше 260ºC

Упаковка

Оптовые партии пищевых циклодекстринов упаковывают в плотные полиэтиленовые мешки, герметично заваривают и помещают в наружную тару:

• навивные барабаны;
• продуктовые мешки;
• многослойные крафт-мешки;
• бочки из полимерных материалов.

В розницу для изготовления косметических средств ручной работы добавка Е 459 поступает в двойном полиэтиленовом или фольгированном пакете с многоразовой застёжкой.

Применение

Добавка E 459 обладает уникальной способностью образовывать в водных растворах клатрат — особый химический комплекс включения типа «лиганд-субстрат», состоящий из нескольких соединений. При этом молекула циклодекстрина, так называемый «хозяин», размещает в своем пространстве молекулу «гостя» и существенно модифицирует ее свойства:

• повышает растворимость;
• делает устойчивой к автоокислению;
• изменяет вкус, цвет, запах продукта.

Именно это качество стабилизатора Е 459 послужило причиной его широкого применения в пищевой, фармацевтической и косметической отраслях.

В роли «гостя» могут выступать витамины, аминокислоты, ароматические вещества.

Соединение с циклодекстринами позволяет обогатить продукты активными компонентами, повысить качество и функциональное использование.

Производители пищевой отрасли для решения определенных технологических задач включают добавку как носитель-наполнитель в состав:

• помадных кондитерских изделий для стабилизации дисперсных частиц в паточной массе, предотвращения высыхания готового изделия, замедления рекристаллизации олигосахаридов в процессе нагревания-охлаждения;
• хлебобулочной зерновой продукции с целью повышения ее биологической ценности, улучшения структуры;
• шоколада, шоколадных конфет для снижения вязкости кондитерской массы, повышения органолептических свойств, сохранения однородной текстуры какао-масла при темперировании;
• вафель: снижает время застывания жировых начинок, замедляет окисление, увеличивает срок хранения;
• жевательной резинки для улучшения вкуса, поглощения неприятного запаха.

Максимальное количество добавки E 459 в продуктах не должно превышать 1 г/кг.

Бета-циклодекстрин в комплексе с аминокислотами или гидролизатом протеина используют в спортивном питании. Уникальная структура вещества способствует усилению действия биологических добавок, ускоряет рост мышечной массы и восстановление после нагрузок.

Способность превращать жидкую форму препарата в аморфный порошок, растворять жиры, замедлять окисление, изменять органолептические свойства создают широкие возможности для использования стабилизатора Е 459 в косметической отрасли.

Бета-циклодекстрин эффективно справляется с рядом проблем:

• в составе дезодорантов, антиперспирантов поглощает неприятные запахи;
• усиливает очищающее действие зубных паст;
• увлажняет, защищает кожу от плохих погодных условий;
• в кремах, лосьонах для проблемной кожи блокирует действие жирных кислот, снимает воспаление, очищает поры от закупорки сальными выделениями за счет их поглощения;
• стабилизирует биологически активные компоненты в сыворотках, масках различных типов;
• устраняет сальность волос, обладает противосеборейными свойствами, придает шелковистость и сияние, входит в состав шампуней, кондиционеров, ополаскивателей.

Добавка E 459 играет важную роль в производстве лекарственных препаратов. Особое строение молекулы позволяет создавать новые формы с улучшенными биофармацевтическими характеристиками. Циклодекстрины легко преодолевают биологические мембраны, ускоряя транспортировку лечебных веществ.

В фармацевтической отрасли стабилизатор применяют:

• для повышения химической активности фармацевтических средств;
• снижения токсического или раздражающего действия препаратов;
• маскировки неприятного запаха и горького вкуса;
• быстрейшего растворения лекарства в желудке;
• защиты нестабильных витаминов A, C, K, B1 от разложения солнечным светом;
• замедления перекисного окисления жирорастворимых витаминов.

Добавка Е 459 разрешена в России и других странах ЕАЭС, США, Канаде, Австралии, Великобритании, государствах Евросоюза. Допустимая норма не установлена.

Польза и вред

Химический состав бета-циклодекстрина, его влияние на организм хорошо изучено.

Будучи эффективным проводником биологически ценных веществ, сама добавка E 459 нейтральна: не всасывается в стенки пищеварительной системы, не раздражает слизистые оболочки.

Это безопасный гипоаллергенный продукт.

Антиоксидант Е350 считается условно безвредной пищевой добавкой.

Стоит ли употреблять в пищу продукты, содержащие краситель алканет? Узнайте об этом здесь.

Способна ли фитиновая кислота нанести вред человеческому организму? Подробно об это читайте в нашей статье.  

Основные производители

Отечественный рынок циклодекстринов формируют зарубежные производители:

• компания Shaanxi TOP Pharm Chemical Co., Ltd. (Китай), обладатель международного сертификата качества
• TRANSHUMAN TECHNOLOGIES LTD (Великобритания);
• GULF EXPORTS (Индия);
• Wacker Chemie AG (Германия);
• Chem-Dis Chemiedistribution GmbH (Германия).

Интересный факт! В настоящее время ведутся исследования по расширению сферы использования необычных свойств добавки Е 459. Было установлено, что бета-циклодекстрин подавляет развитие патогенной микрофлоры. Открытие дает возможность заменить в ряде продуктов и напитков вредные для здоровья или окружающей среды химические консерванты (бензойную кислоту, EDTA, полифосфаты) безопасным углеводом.