Пищевая добавка Е 527: какая связь между гамбургерами и водным аммиаком

Нашатырный спирт известен как эффективное средство от кашля и насморка. Ватка, смоченная в резко пахнущей жидкости, выведет из состояния кратковременной потери сознания. Аммиачная вода насытит почву азотом и отмоет до блеска оконные стекла.

Химический продукт не обошла вниманием и пищевая индустрия. В списке разрешенных добавок вещество зарегистрировано под номером E 527.

Название продукта

Основное название добавки — гидроксид аммония. Международный вариант — Ammonium Hydroxide.

Синонимы:

• Е 527 (Е–527), европейский код;
• гидрат аммиака;
• гидрат окиси аммония;
• аммиачная вода;
• аммиак водный;
• едкий аммиак;
• едкий аммоний;
• нашатырный спирт;
• hydroxid de ammonium, французский;
• Ammoniumhydroxid, немецкий.

Тип вещества

Пищевая добавка E 527 включена в группу стабилизаторов-эмульгаторов. Основная технологическая функция — регулятор кислотности.

Способ получения вещества основан на реакции газообразного аммиака с водой. Дистилляция с водяным паром и последующая конденсация дают в итоге чистый продукт, известный в различных отраслях производства как гидроксид аммония или аммиачная вода.

Продукт выпускают двух марок:

• А, для различных отраслей, включая пищевую;
• Б, для сельскохозяйственных нужд в качестве азотного удобрения.

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	бесцветный, допускается желтоватый оттенок
Состав	гидрат аммиака, химическая формула NH4OH
Внешний вид	прозрачная жидкость
Запах	резкий характерный
Растворимость	хорошо растворим в воде
Содержание основного вещества	не менее 27%
Вкус	специфический
Плотность	0,91 (раствор 25 %) г/см3
Другие	термически неустойчив, при кипячении распадается с выделением аммиака; трудногорючий

Упаковка

Предприятия-изготовители крупные партии гидроксида аммония разливают в цистерны или специализированные аммиаковозы.

В качестве потребительской тары используют:

• пластиковые канистры;
• стеклянные бутыли;
• бутылки пластиковые.

Применение

Гидроксид аммония в качестве пищевой добавки применяют крайне ограниченно.

Задействован в технологическом процессе изготовления продукции на основе какао и шоколада. С помощью добавки Е 527 нейтрализуют кислоты, входящие в состав какао-бобов.

Иногда включают в состав карамели для регулирования уровня pH.

Аммиачную воду, разбавленную до концентрации 10%, используют в медицинских целях под названием «нашатырный спирт» (не путать с нашатырем — хлоридом аммония):

• с помощью препарата человека выводят из обморочного состояния;
• добавку E 527 используют для обработки ссадин, следов от укусов насекомых: вещество имеет выраженные антисептические свойства, обладает способностью устранять зуд;
• на ее основе изготавливают уникальную аммиачно-камфарную суспензию, нашедшую применение в народной медицине для устранения болей различного характера (зубная, головная, суставная).

Нашатырный спирт — популярное средство для лечения затяжного кашля. Рецепт прост: надо добавить 2–3 капли (не больше!) препарата на полстакана горячего молока, хорошо перемешать.

Добавка Е 527 в качестве регулятора кислотности, буферного вещества, денатурата входит в состав многих косметических средств:

• краски для волос, препараты для химической завивки, выпрямления. Вещество запускает реакцию распада перекиси водорода, способствует раскрытию волоса;
• шампуни;
• тушь для ресниц, подводка для глаз;
• средства для пилинга;
• отбеливающие маски.

Гидроксид аммония применяют в сельском хозяйстве. На его основе получают соли аммония — ценное азотное удобрение.

Добавка E 527 допущена к применению в России, Беларуси, Украине, странах Евросоюза, США, Канаде. Не имеет разрешения в Австралии.

Допустимая норма не установлена.

Польза и вред

Гидрат аммиака по степени вреда для человека относится к 4 классу (малоопасное вещество). Сама по себе добавка Е 527 нейтральна: не оказывает ни положительного, ни отрицательного влияния.

Прием внутрь больших доз нашатырного спирта вызывает расстройство работы ЖКТ, негативно влияет на печень и почки.

Опасен газообразный аммиак, выделяющийся при определенных условиях из водного раствора (например, при нагревании, длительной работе с высокой концентрацией продукта).

Вещество обладает свойством крайне раздражающе воздействовать на слизистые оболочки. Высокая концентрация может вызывать:

• слезотечение,
• удушливый кашель;
• ожог слизистых (особенно опасно для глаз);
• головокружение;
• рвоту.

Концентрированные аммиачные пары взрывоопасны, горючи.

Пищевая добавка Е452 является линейным полимером ортофосфорной кислоты.

Где применяется стабилизатор-эмульгатор Е463? Узнайте об этом здесь.

Формулу и описание свойств сульфата аммония вы найдете в нашей статье.

Основные производители

Добавку Е 527 производят российские предприятия:

• ОАО «Акрон» (город Великий Новгород);
• химическая компания «Щекиноазот» (Тульская область);
• ОАО «Тольяттиазот».

Ведущие зарубежные производители:

• Knuchel Farben AG (Германия);
• Cutrin (Финляндия);
• Lubon Industry Co., Ltd.(Китай).

Гидроксид аммония нельзя назвать полезным для здоровья веществом, но в составе продуктов питания его процент незначителен.

Время от времени в прессе разворачивается компания против закусочных быстрого питания. Скандалы разгораются на фоне слухов, что в Макдональдсе и подобных заведениях мясо обрабатывают аммиачной водой для дезинфекции, получения ровного розового цвета и придания продукту товарного вида. Владельцы ссылаются на разрешающий статус добавки E 527. Под напором общественного мнения небезопасная жидкость была исключена из технологического процесса, ее заменили кислотами (яблочной, муравьиной).