Регулятор кислотности Е524: как едкий натр применяют в пищевой промышленности

Лютефикс. За мелодичным названием скрывается любимое блюдо норвежцев — особым способом обработанная жареная треска. Приготовить его несложно: надо взять сушеную треску и от 3 до 5 дней вымачивать ее в щелочном растворе. За это время жесткая рыба превратится в нежную желеобразную массу.

Секрет прост: волшебный раствор не что иное, как едкий натр. То самое агрессивное химическое вещество, с легкостью устраняющее засор в канализационных трубах.

Название продукта

Гидроксид натрия — официально принятое наименование добавки. Международный синоним — Sodium Hydroxide. В европейской кодификации пищевых добавок вещество зарегистрировано под номером E 524 (Е–524).

Альтернативные названия:

• натр едкий;
• гидроокись натрия;
• каустическая сода;
• каустик;
• hydroxid de sodium, французский;
• Natrium-hydroxid, немецкий.

Тип вещества

Добавка Е 524 принадлежит к группе стабилизаторов. В пищевой промышленности используют как вспомогательное вещество для ускорения ведения технологического процесса.

Гидрокисд натрия — очень едкая щелочь, сильное химическое основание. Калиевый аналог едкого натра — гидроксид калия Е525.

В природе продукт не встречается. Для нужд пищевой, косметической отрасли, медицины, фармацевтики добавку получают электрохимическим способом. Способ основан на электролизе с асбестовыми, полимерными или ртутными катодами водных растворов хлористого натра (поваренной соли). Этот метод позволяет получить добавку E 524 высокой степени очистки. Торговые маркировки пищевого едкого натра:

• ТД (твердый диафрагменный, плавленый);
• ТР (твердый ртутный, чешуированный).

Буквами обозначен способ получения вещества: диафрагменный (основной), ртутный (применяют реже).

Свойства

Упаковка

Расфасовку добавки Е 524 осуществляют в тару, устойчивую к действию сильного щелока:

• герметичные мешки из полиэтилена;
• мешки полипропиленовые с полиэтиленовыми вкладышами;
• бочки стальные;
• пластиковые банки, ведра, бочки;
• емкости из поливинилхлорида.

Нельзя упаковывать и хранить едкий натр в стеклянных и фарфоровых емкостях: вещество разрушает материал за счет выщелачивания силикатов.

Хранят добавку в помещениях, имеющих защиту от коррозии (бетонный пол).

Применение

Гидроксид натрия — одна из самых популярных добавок. Из той же группы щелочей — гидроксид кальция Е526.

Каустическую соду в небольших количествах разрешено включать в технологический процесс производства продуктов питания.

Добавку E 524 используют:

• в составе джемов, мармеладов и подобной продукции (включая диетическую) для регулирования и стабилизации уровня pH;
• в некоторых хлебобулочных изделиях для создания хрустящей темной корочки;
• для размягчения оливок, придания им черного цвета;
• в продуктах на основе какао и шоколада, сливочном масле, жирах в качестве катализатора расщепления белков.
• обработка жиров раствором каустической соды позволяет отделить свободные жирные кислоты;
  для снятия кожицы с плодов.

Гидроксид натрия входит в перечень сырья для изготовления препарата «Мастоприм». Реже применяют гидроксид аммония Е527. Продукт необходим для проверки сборного молока на предмет наличия в нем анормальных примесей: молозива, молока старой дойки, а также от коров с субклиническим маститом и прочих.

Основная сфера применения добавки Е 524 — производство бытовой химии. Вещество является основным компонентом любого мыла, даже позиционируемого как натуральное, «без химии».

Гидроксид натрия омыляет жирные масла. В небольшом количестве входит в состав шампуней.

Высокая химическая агрессивность, способность растворять жиры и прочие загрязнения позволила использовать продукт для прочистки канализационных и водопроводных труб.

Косметическая отрасль использует каустическую соду для удаления ороговевших участков кожи (бородавок, папиллом). Применять средство надо крайне осторожно, необходима консультация врача!

Добавка E 524 разрешена во всех странах. Максимально допустимая доза не установлена.

Сульфат кальция является кальциевой солью серной кислоты.

Карбонат магния (Е504) с уверенностью можно использовать в качестве источника магния. Подробнее об этом веществе читайте в этой статье.

Что такое гидросульфит калия и где он применяется? Мы рассказали об этом здесь.  

Польза и вред

Биохимической пользы для организма пищевая добавка Е 524 не представляет.

Гидроксид натрия относится к опасным продуктам (2 класс). Оказывает разъедающее действие на кожу, слизистые оболочки.

Вдыхание порошкового вещества вызывает:

• боль в горле;
• отек дыхательных путей;
• кашель;
• одышку.

Симптомы отека легких (затрудненное дыхание, кашель) могут проявляться через несколько часов после вдыхания едкого натра.

При контакте с кожей вызывает серьезный, крайне болезненный ожог. Особенно опасно попадание вещества в глаза: приводит к глубокому изъязвлению слизистой оболочки.

Тяжелые последствия для здоровья вызывает случайное проглатывание каустической соды:

• боли в животе;
• чувство жжения;
• анафилактический шок.

Емкости с едким натром должны быть подписаны и храниться отдельно от пищевой соды и других продуктов. Мягкий регулятор кислотности для выпечки — карбонаты калия Е501.

При симптомах отравления следует вызвать врача. До его приезда:

• тщательно промыть кожу, глаза;
• сделать искусственное дыхание (по показаниям);
• прополоскать полость рта;
• выпить как можно больше воды.

Нельзя вызывать рвоту!

Основные производители

Отечественный рынок гидроксида натрия практически полностью формируют российские производители:

• АО «Каустик» (город Волгоград);
• ООО «Новомосковский хлор» (Тульская область);
• ООО «ГалоПолимер» (город Кирово-Чепецк).

Более 15% мирового производства приходится на долю китайских компаний:

• Xilong Scientific Co., Ltd.
• Shijiazhuang Sunpower Technology Co., Ltd.

Мировым лидером по производству каустической соды является американская компания Dow Chemical Company.

Применение гидроксида натрия в домашних условиях требует особой осторожности. Надо помнить: нельзя лить воду в едкий натр, это вызывает разбрызгивание и тяжелые ожоги. При необходимости разведения химическое вещество медленно, небольшими порциями добавляют в воду.

Пищевая сода E 500 (гидрокарбонат натрия) и каустическая сода Е 524 (гидроксид натрия) — разные вещества по химическому составу, применению и степени негативного влияния на здоровье. Хранить их надо отдельно друг от друга, чтобы случайно не перепутать.