Пищевая добавка Е 524: рыба по-норвежски, приправленная едким натром
Лютефикс. За мелодичным названием скрывается любимое блюдо норвежцев — особым способом обработанная жареная треска. Приготовить его несложно: надо взять сушеную треску и от 3 до 5 дней вымачивать ее в щелочном растворе. За это время жесткая рыба превратится в нежную желеобразную массу.
Секрет прост: волшебный раствор не что иное, как едкий натр. То самое агрессивное химическое вещество, с легкостью устраняющее засор в канализационных трубах.
Название продукта
Гидроксид натрия — официально принятое наименование добавки. Международный синоним — Sodium Hydroxide. В европейской кодификации пищевых добавок вещество зарегистрировано под номером E 524 (Е–524).
Альтернативные названия:
- натр едкий;
- гидроокись натрия;
- каустическая сода;
- каустик;
- hydroxid de sodium, французский;
- Natrium-hydroxid, немецкий.
Тип вещества
Добавка Е 524 принадлежит к группе стабилизаторов. В пищевой промышленности используют как вспомогательное вещество для ускорения ведения технологического процесса.
Гидрокисд натрия — очень едкая щелочь, сильное химическое основание.
В природе продукт не встречается. Для нужд пищевой, косметической отрасли, медицины, фармацевтики добавку получают электрохимическим способом. Способ основан на электролизе с асбестовыми, полимерными или ртутными катодами водных растворов хлористого натра (поваренной соли). Этот метод позволяет получить добавку E 524 высокой степени очистки. Торговые маркировки пищевого едкого натра:
- ТД (твердый диафрагменный, плавленый);
- ТР (твердый ртутный, чешуированный).
Буквами обозначен способ получения вещества: диафрагменный (основной), ртутный (применяют реже).
Свойства
Показатель | Стандартные значения |
Цвет | белый |
Состав | едкий натр, формула NaOH |
Внешний вид | сферические или полусферические гранулы, чешуйки, мыльные на ощупь |
Запах | отсутствует |
Растворимость | хорошо в воде с выделением теплоты |
Содержание основного вещества | не менее 99% |
Вкус | горький, мылкий, едкий |
Плотность | 2,13 г/см3 |
Другие | высокая гигроскопичность, расплывается на воздухе; химически опасен: во влажном воздухе агрессивно реагирует с металлами (цинк, алюминий и другие) с образованием коррозии и взрывчатого водорода; при контакте с аммиаком высока вероятность возникновения пожара |
Упаковка
Расфасовку добавки Е 524 осуществляют в тару, устойчивую к действию сильного щелока:
- герметичные мешки из полиэтилена;
- мешки полипропиленовые с полиэтиленовыми вкладышами;
- бочки стальные;
- пластиковые банки, ведра, бочки;
- емкости из поливинилхлорида.
Нельзя упаковывать и хранить едкий натр в стеклянных и фарфоровых емкостях: вещество разрушает материал за счет выщелачивания силикатов.
Хранят добавку в помещениях, имеющих защиту от коррозии (бетонный пол).
Применение
Гидроксид натрия — одна из самых популярных добавок.
Каустическую соду в небольших количествах разрешено включать в технологический процесс производства продуктов питания.
Добавку E 524 используют:
- в составе джемов, мармеладов и подобной продукции (включая диетическую) для регулирования и стабилизации уровня pH;
- в некоторых хлебобулочных изделиях для создания хрустящей темной корочки;
- для размягчения оливок, придания им черного цвета;
- в продуктах на основе какао и шоколада, сливочном масле, жирах в качестве катализатора расщепления белков.
- обработка жиров раствором каустической соды позволяет отделить свободные жирные кислоты;
для снятия кожицы с плодов.
Гидроксид натрия входит в перечень сырья для изготовления препарата «Мастоприм». Продукт необходим для проверки сборного молока на предмет наличия в нем анормальных примесей: молозива, молока старой дойки, а также от коров с субклиническим маститом и прочих.
Основная сфера применения добавки Е 524 — производство бытовой химии. Вещество является основным компонентом любого мыла, даже позиционируемого как натуральное, «без химии».
Гидроксид натрия омыляет жирные масла. В небольшом количестве входит в состав шампуней.
Высокая химическая агрессивность, способность растворять жиры и прочие загрязнения позволила использовать продукт для прочистки канализационных и водопроводных труб.
Косметическая отрасль использует каустическую соду для удаления ороговевших участков кожи (бородавок, папиллом). Применять средство надо крайне осторожно, необходима консультация врача!
Добавка E 524 разрешена во всех странах. Максимально допустимая доза не установлена.
Сульфат кальция является кальциевой солью серной кислоты.
Карбонат магния (Е504) с уверенностью можно использовать в качестве источника магния. Подробнее об этом веществе читайте в этой статье.
Что такое гидросульфит калия и где он применяется? Мы рассказали об этом здесь.
Польза и вред
Биохимической пользы для организма пищевая добавка Е 524 не представляет.
Гидроксид натрия относится к опасным продуктам (2 класс). Оказывает разъедающее действие на кожу, слизистые оболочки.
Вдыхание порошкового вещества вызывает:
- боль в горле;
- отек дыхательных путей;
- кашель;
- одышку.
Симптомы отека легких (затрудненное дыхание, кашель) могут проявляться через несколько часов после вдыхания едкого натра.
При контакте с кожей вызывает серьезный, крайне болезненный ожог. Особенно опасно попадание вещества в глаза: приводит к глубокому изъязвлению слизистой оболочки.
Тяжелые последствия для здоровья вызывает случайное проглатывание каустической соды:
- боли в животе;
- чувство жжения;
- анафилактический шок.
Емкости с едким натром должны быть подписаны и храниться отдельно от пищевой соды и других продуктов.
При симптомах отравления следует вызвать врача. До его приезда:
- тщательно промыть кожу, глаза;
- сделать искусственное дыхание (по показаниям);
- прополоскать полость рта;
- выпить как можно больше воды.
Нельзя вызывать рвоту!
Основные производители
Отечественный рынок гидроксида натрия практически полностью формируют российские производители:
- АО «Каустик» (город Волгоград);
- ООО «Новомосковский хлор» (Тульская область);
- ООО «ГалоПолимер» (город Кирово-Чепецк).
Более 15% мирового производства приходится на долю китайских компаний:
- Xilong Scientific Co., Ltd.
- Shijiazhuang Sunpower Technology Co., Ltd.
Мировым лидером по производству каустической соды является американская компания Dow Chemical Company.
Применение гидроксида натрия в домашних условиях требует особой осторожности. Надо помнить: нельзя лить воду в едкий натр, это вызывает разбрызгивание и тяжелые ожоги. При необходимости разведения химическое вещество медленно, небольшими порциями добавляют в воду.
Пищевая сода E 500 (гидрокарбонат натрия) и каустическая сода Е 524 (гидроксид натрия) — разные вещества по химическому составу, применению и степени негативного влияния на здоровье. Хранить их надо отдельно друг от друга, чтобы случайно не перепутать.