Е473: эфиры сахарозы в сливках, десертах и воске для фруктов

Поверхностно-активные вещества — изобретение природы. Эмульгирующими свойствами обладают натуральные смолы, воски, фосфолипиды. Широкое использование ПАВ в различных сферах деятельности потребовало создания синтетических добавок, обладающих большим стабилизирующим эффектом, чем натуральные.

Одним из таких продуктов является эмульгатор E 473.

Название продукта

Пищевая добавка зарегистрирована в европейской кодификации под индексом Е 473 (Е–473). Полное название согласно ГОСТ 32770–2014 — эфиры сахарозы и жирных кислот. Синонимы:

• Sucrose esters of fatty acids, международный;
• Saccharose-Fettsaureester (вариант Zuckerester der Speisefettsaure), немецкий;
• esters de sucrose d'acides gras, французский.

Тип вещества

Добавка E 473 по основному предназначению отнесена к группе эмульгаторов. Вещество повышает вязкость, способствует созданию однородной консистенции.

По химическому строению представляет собой неионогенные моноэфиры (реже диэфиры) сахарозы с высшими жирными кислотами.

Существует два способа промышленного получения эмульгатора:

1. путем химической реакции сахарозы с диметиловым эфиром или триглицеридами в присутствии растворителей (этилацетат, изобутанол и другие). Сложный технологический процесс проходит в шесть этапов;
2. взаимодействием сахарозы с триглециродами без обработки растворителями, но в присутствии кальциевого мыла или углекислого калия. Способ более трудоемкий и дорогостоящий.

В зависимости от концентрации основного вещества образует гели различной консистенции: от вязких жидких субстанций до крепких студней.

Свойства

Упаковка

Эмульгатор Е 473 расфасовывают в плотные полиэтиленовые мешки. Наружной тарой служат:

• крафт-мешки;
• мешки для пищевых продуктов из синтетических нитей;
• картонные барабаны.

Европейские компании поставляют добавку в полиэтиленовых бочках (евробарабан).

Применение

Эмульгатор E 473 в силу особого строения имеет очень широкий показатель ГЛБ (соотношение гидрофильных и липофильных групп): от 3 до 16. Это означает, что вещество способно образовывать устойчивые прямые и обратные эмульсии.

Теоретически добавка как поверхностно-активное вещество может повышать моющие способности бытовых средств.

Широкому использованию эмульгатора препятствуют два существенных недостатка:

• сложная и высокозатратная технология получения, основанная на многоступенчатой очистке от большого количества побочных веществ и растворителей;
• трудная растворимость. Прежде чем использовать добавку в продукте, ее приходится растворять в подогретом до определенной температуры спирте или гликолях, что также усложняет и удорожает процесс.

По указанным причинам эмульгатор Е 473 в производстве бытовой химии не применяют.

Основная сфера использования — пищевая промышленность.

Вещество вводят в рецептуру для облегчения производственного процесса (взбивание, равномерное распределение компонентов, создание и сохранение заданной текстуры). Добавка улучшает внешний вид и вкусовые качества изделий.

СанПиН допускает применение от 5 до 15 г/кг эмульгатора в изготовлении:

• сливок (включая растительные аналоги), молочных напитков, десертов, мороженого (кроме молочного);
• мясных продуктов, подвергшихся тепловой обработке;
• кондитерских жиров для выпечки хлеба и подобных изделий;
• карамели, мармелада и других сахаристых изделий;
• напитки безалкогольные со вкусом кокоса, аниса, миндаля (в том числе порошковые);
• бульонные концентраты;
• фруктового льда.

Добавка E 473 обладает антибактериальными свойствами. Ее вводят в состав восков для обработки поверхности свежих фруктов (преимущественно груш). Ещё одна добавка для обработки поверхности цитрусовых — эфиры смоляных кислот Е445. Небольшого количества достаточно для подавления активности патогенных микроорганизмов.

Добавка разрешена в составе гипоаллергенных заменителей грудного молока и молочных смесей для прикорма на основе гидролизата белка, аминокислот и пептидов (120 мг/л).

Кодекс Алиментариус включает стабилизатор в стандарты на маргарин и порошковые какао-продукты (10 г/кг). В маргарине применяют и полиглицериды (Е475).

Эмульгатор Е 473 — один из популярных ингредиентов биодобавок для снижения веса. Само по себе вещество не активно, но создает ощущение наполненности желудка.

Отличная совместимость с антиокислителями, жирами и кислотами, способность образовывать на поверхности продукта защитную пленку позволили использовать добавку в рецептуре косметических средств. В составе кремов, молочка, пенок эмульгатор:

• предупреждает сухость кожи за счет удерживания влаги;
• снимает раздражение;
• улучшает проникновение активных компонентов.

Фармацевтическая промышленность применяет эмульгатор как наполнитель, связующий агент в болеутоляющих, жаропонижающих средствах. В лекарствах для улучшения растворимости гидрофобных препаратов применяют лактилат натрия (Е481).

Добавка E 473 разрешена в России, странах Таможенного союза, США, Канаде, большинстве европейских государств. Не имеет разрешения в Германии как не прошедшая всех испытаний.

Польза и вред

Максимальная доза употребления добавки Е 473 в сутки составляет 10 мг/кг веса.

При соблюдении рекомендаций продукт безопасен для здоровья.

Вещество в организме медленно расщепляется с высвобождением жиров и сахарозы и легко усваивается.

Канцерогенных, аллергенных и других негативных свойств не выявлено.

Продукт можно рассматривать как источник энергии, но его эффект в этом качестве незначителен.

Пищевая добавка Е464 относится к 4 классу опасности и представляет угрозы для здоровья человека.

Е450 — вреден или нет? Узнайте ответ в нашей статье.

Вам нужен натуральный загуститель? Очень хороший вариант описан здесь.

Основные производители

Добавку Е 473 в Россию поставляют зарубежные производители:

• компания Foodchem International Corporation (Китай);
• компания Guangxi Gaotong Food Technology Co., Ltd.(Китай);
• химический концерн MITSUBISHI-KAGAKU FOODS (Япония);
• компания Danisco A/S (Дания, Франция).

Эфиры сахарозы и жирных кислот не занимают лидирующих позиций в мировом объеме производства пищевых поверхностно-активных веществ. Существуют более дешевые и доступные эмульгаторы.

Бесспорным плюсом вещества является его биоразлагаемость. При разумном потреблении продукт безопасен не только для человека, но и для окружающей среды.