Пищевая добавка Е 938: ленивый пропеллент в баллончике сливок

Атмосфера нашей планеты — неиссякаемый источник уникального газа. Честь его открытия принадлежит английскому химику лорду Релею и его коллеге из Шотландии сэру Уильяму Рамзаю. Они же дали новому веществу название аргон (от греческого «ленивый»). Произошло это в 1894 год, но лишь спустя 25 лет газ получил официальное признание.

С тех пор продукт начал быстро завоевывать популярность в различных областях промышленности, включая пищевую.

Название продукта

Аргон — наименование продукта, встречающееся во всех официальных документах. Международный синоним — Argon. В европейской кодификации добавок вещество обозначено индексом E 938 (Е–938)

Тип вещества

Добавка Е 938 по основной технологической роли в пищевом производстве отнесена к группе пропеллентов. Может быть использована в качестве защитного газа.

Физико-химические показатели, условия использования и транспортировки продукта регулирует ГОСТ 10157-79.

Аргон — одноатомный благородный газ.

Получают вещество как побочный продукт при разделении воздуха на азот и кислород в специальных аппаратах двукратной ректификации. Очистка аргона от азота происходит при глубоком охлаждении, от кислорода — методом гидрирования с использованием платины в качестве катализатора или адсорбцией.

Аргон можно извлечь из отходов производства аммиака. Сырьем выступает связанный водородом азот. Газ, полученный этим способом, имеет более низкую себестоимость.

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	бесцветный
Состав	аргон, примеси: азот (не более 0,005%), кислород (не более 0,0007%). Формула Ar
Внешний вид	газ, может находиться в сжиженном состоянии
Запах	без запаха
Вкус	без вкуса
Содержание основного вещества	99, 993%
Растворимость	хорошо в воде и органических жидкостях, не растворяется в металлах
Плотность вещества	1,784 кг/м3 (при нормальном давлении)
Другие	химически инертный; адсорбируется на твердых поверхностях; невзрывоопасен; при t -185,9° С сжижается; не проникает сквозь металлы; под действием электрического тока образует яркое свечение

Упаковка

Предприятия-изготовители поставляют добавку E 938 в стальных баллонах, соответствующих ГОСТ 949–73. Стандартный объем 40 л. Газ транспортируют под давлением 15 МПа. Баллоны окрашивают в серый цвет, дополнительно наносят зеленую полосу и маркировку «Аргон чистый».

Сжиженный аргон перевозят охлажденным в сосудах Дьюара или специальных цистернах.

Применение

Добавка Е 938 разрешена в России, странах Евросоюза и ЕАЭС, США, Канаде и других.

Доля аргона в пищевом производстве невелика и ограничивается двумя вспомогательными функциями:

• пропеллента — вещества, способствующего выдавливанию продуктов из емкости (например, взбитых сливок из баллончика);
• защитного газа при использовании технологии хранения продуктов в упаковке с регулируемой атмосферой (MAP). Аргон защищает изделия от контакта с кислородом, предотвращая окисление и заражение микрофлорой анаэробной группы. Обычно применяют при упаковке мясопродуктов, птицы, рыбы, овощей.

Одним из новых перспективных направлений применения аргона является медицина.

Наилучшим образом инертный газ проявил себя в хирургической практике. Вещество не вступает в химическую реакцию с биологическими материалами. Свойство позволило использовать аргон для термической бесконтактной коагуляции тканей.

Метод аргоноплазменной коагуляции применяют для решения широкого ряда задач:

• остановки кровотечений различной этиологии, включая огнестрельные;
• удаления новообразований;
• восстановления проходимости вен и артерий при тромбозе;
• проведения операции кесарева сечения

Продукт ускоряет синтез эритропоэтина и других биологически активных белков, ответственных за регенерацию тканей. Обработка ран инертным газом позволяет:

• снизить болевые ощущения;
• сократить вероятность развития осложнений;
• ускорить рассасывание шва.

Аргон служит рабочим стержнем в газовых ионных лазерах. Прибор используют для хирургических операций на сетчатке глаза. Аргоновый луч легко проникает через роговицу, режет и тут же запаивает сосуды. С его помощью успешно лечат глаукому.

Аргоновый лазер взяла на вооружение индустрия красоты. В косметической отрасли прибор применяют для удаления татуировок и липом, борьбы с гиперпигментацией кожи.

Другие сферы использования добавки E 938:

• в металлургии для дуговой сварки урана, алюминия, титана (применяют в качестве защитного газа);
• для наполнения подушек безопасности в автомобилях;
• в качестве теплоизолятора при производстве цемента, стекла;
• в лампах накаливания (в смеси с азотом) для повышения светоотдачи изделий; в люминесцентных — для ускорения передачи тока;
• в производстве стеклопакетов для снижения теплопроводности и усиления звукоизоляции;
• в лазерных шоу: зеленым аргоновым лучом рисуют в пространстве фигуры.

После использования аргон возвращается в атмосферу практически в неизменном виде. Цикл его добычи и применения повторяется.

Польза и вред

Добавка Е 938 не обладает значимой биологической ценностью. В качестве упаковочного газа считается полностью безопасной.

С осторожностью следует отнестись к непосредственному контакту с веществом. При вдыхании аргон оказывает серьезное физиологическое воздействие, сходное с наркотическим эффектом. Не случайно Всемирное допинговое агентство в 2014 году внесло его в список запрещенных препаратов.

Аргон тяжелее воздуха. Накапливаясь в плохо проветриваемых помещениях в районе пола, он начинает вытеснять кислород. Высокая концентрация инертного газа может стать причиной развития кислородного голодания, спровоцировать рвоту, потерю сознания. В тяжелом случае — смерть от асфиксии.

Опасен жидкий аргон. Низкокипящая жидкость вызывает серьезное обморожение кожи.

Пищевую добавку Е473 используют в пищевой промышленности для улучшения вкусовых качеств продукта и его внешнего вида.

Что представляет собой добавка оксид азота и где ее применяют? Узнайте об этом, прочитав нашу статью.

Чаще всего хлор используют для дезинфекции воды. Где еще его применяют, вы узнаете здесь.

Основные производители

В России аргон производят около 30 компаний. Крупнейшие из них:

• ООО «Аргон» (город Краснодар);
• Химзавод (Красноярский край);
• ЗАО «Лентехгаз» (город Санкт-Петербург).

Компания Praxair Inc. (США) — один из мировых лидеров по производству аргона.

Самый первый завод по разделению воздуха открыт в 1902 году компанией The Linde Group (Германия). Сейчас в холдинг входит 2800 заводов по производству благородных газов в 80 странах мира.

Интересный факт! Биологи экспериментально доказали: аргон благоприятно влияет на рост растений. В атмосфере, состоящей всего из 2% кислорода и 98% аргона, ученые успешно вырастили лук и морковь. Огурцы, рожь, кукуруза проросли в полностью аргоновой среде.