Пищевая добавка Е 925: зачем куриные тушки вымачивают в хлоре

Хлор считается одним из самых сильных ядовитых газов. Потребителю продукт известен как эффективный антисептик, убивающий возбудителей опасных заболеваний: холеры, брюшного тифа, гепатита. Средства бытовой химии на основе химического элемента до сих пор пользуются повышенным спросом, несмотря на их высокую токсичность.

Под европейским кодом E 925 хлор зарегистрирован как пищевая добавка. От ее использования отказались многие страны.

Название продукта

Основное наименование продукта — хлор. Международный синоним — Chlorine (немецкий вариант Chlor, французский — chlore).

Тип вещества

Добавка Е 925 — представитель группы веществ, ускоряющих и облегчающих технологические процессы изготовления продуктов питания. По основной технологической функции относится к категории хлебопекарных улучшителей.

Хлор — химически активный галоген. В природе встречается в составе бишофита, сильвина, галита и других минеральных соединений.

Основное сырье для получения добавки — каменная соль. Продукт выделяют электролизом одновременно с водородом и каустической содой. При необходимости хлор сушат концентрированной серной кислотой. Это одно из немногих веществ, с которыми хлор не взаимодействует.

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	зеленовато-желтый (газ), янтарный (жидкость)
Состав	хлор, примеси: соляная кислота, азот, следы ртути, кислород. Химическая формула Cl2
Внешний вид	газ, жидкость
Запах	характерный едкий
Вкус	сладковатый, с металлическим привкусом
Содержание основного вещества	99,8%
Растворимость	хорошо в воде, бензоле, хлороформе
Плотность вещества	3,214 г/л (газ), 1,557 г/см3 (жидкость)
Другие	газ в 3 раза тяжелее воздуха, легко сжижается при комнатной температуре; жидкий хлор обладает коррозийным действием; сильный окислитель и изолятор; при растворении в воде гидролизуется с образованием соляной и хлорноватистой кислот; с водородом образует взрывоопасную смесь, поддерживает горение органических веществ

Упаковка

Хлор обычно поставляют в сжиженном виде в специализированных контейнерах («танках») объемом 800 дм или стальных баллонах. Тара должна быть окрашена в серый или болотный цвет. Обязательно наличие маркировок «Хлор», «Ядовитый газ».

При длительном хранении в баллонах с хлором накапливается взрывоопасное вещество — треххлористый азот. В целях безопасности емкости с добавкой E 925 необходимо время от времени очищать от хлорида азота.

Применение

Хлор в качестве пищевой добавки запрещен в большинстве стран, в том числе в России. Неясен статус продукта в США и Канаде. Кодекс Алиментариус допускает использование добавки Е 925 в количестве 2,5 г/кг для отбеливания и улучшения качества муки. Вещество выступает в роли разрыхлителя.

Хлор официально разрешено применять для обеззараживания и очистки питьевой воды. Технические требования к добавке регламентирует ГОСТ 6718-93. Предельно допустимая концентрация свободного хлора в питьевой воде не должна превышать 0,5 мг/л, а связанного (более слабого окислителя) — 1,2 мг/л.

При кипячении воды или отстаивания в течение не менее 8 часов хлор улетучивается.

Хлором обрабатывают техническую воду. Обеззараженный продукт идет на наполнение плавательных бассейнов, его используют на фармацевтических и косметических производствах.

Основное количество производимого хлора предприятия-изготовители прямо на месте перерабатывают в хлорсодержащие соединения: хлоргексидин, натрия гипохлорит и другие. Их применяют преимущественно в медицине для стерилизации инструментов, дезинфекции рук и предметов, промывания ран. На их основе изготавливают противомикробные препараты и таблетки для обеззараживания воды (дихлоризоцианураты).

Свободный хлор включен в производство:

• отбеливающих средств для тканей, бумаги. Интересный факт! Ослепительную белизну изделиям сам хлор не придает. Этим свойством обладает атомарный кислород — продукт распада хлорноватистой кислоты, которая образуется при соединении хлора с водой;
• бытовой химии;
• синтетического каучука, поливинилхлорида для изготовления упаковочных материалов, оконных профилей, деталей приборов, игрушек, обуви и прочей продукции потребительского спроса;
• соляной кислоты, бертолетовой соли, хлорной извести и других химических соединений;
• чистых металлов: олова, титана, ниобия.

Важное направление применения добавки E 925— изготовление хлорорганических инсектицидов. Вещества обладают пролонгированным действием, безопасны для растений.

Польза и вред

Хлор содержится в клетках человека. Вещество участвует в водно-солевом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс. Дневная потребность в макроэлементе у взрослого человека составляет не менее 4000 мг. До 95% вещества выводится из организма естественным путем.

Непосредственный контакт с хлором опасен для здоровья.

Добавка Е 925 — высокотоксичное вещество, клеточный яд. В годы войны его использовали в качестве химического оружия.

Прямое воздействие хлора на кожные покровы, вдыхание газа или паров может вызвать следующие тяжелые состояния:

• удушье;
• отек легких;
• химический ожог слизистых оболочек и легочной ткани;
• острый дерматит;
• некроз тканей.

Острое отравление хлором развивается очень быстро. Первые признаки — сильный приступообразный кашель, боль в груди, резь в глазах.

Опасность представляют осложнения в виде пневмонии, острой сердечной недостаточности, конъюнктивита.

В повседневной жизни вероятность отравиться хлором невелика. Если нет возможности отказаться от хлорсодержащих средств бытовой химии, необходимо соблюдать меры предосторожности:

• использовать перчатки и защитные маски;
• не допускать разлива вещества;
• проветривать помещение.

При первых признаках отравления необходимо обеспечить приток кислорода, выпить большое количество молока или щелочной жидкости (минеральная или содовая вода), вызвать врача.

Вдыхание кислорода с примесью хлора может быть использовано в качестве антидота при отравлении сероводородом. Два яда при взаимодействии нейтрализуют друг друга.

Пищевая добавка диметилполисилоксан (Е900) безопасна, а поэтому разрешена во всех странах.

Где применяется вазелиновое масло и чем оно полезно? Узнайте об этом, прочитав нашу статью.

В основном, нитрозилхлорид используют при производстве минеральных удобрений. Подробнее об этом веществе читайте в нашей статье.

Основные производители

В 2005 году в России была создана Ассоция «РусХлор». В нее вошли ведущие производители хлора:

• ОАО «Каустик» (города Волгоград и Стерлитамак);
• ООО «Производственное объединение «Химпром» (город Кемерово);
• ООО «Новомосковский хлор» (Тульская область) и ряд других предприятий.

Национальные хлорные ассоциации существуют в Канаде, Японии, США (институт хлора), Индии, Китае, Корее.

«Еврохлор» (страны Евросоюза) и «Хлоросур (Латинская Америка) — международные ассоциации.

Из мировых поставщиков добавки Е 925 можно отметить компании:

• Wacker Chemie AG (Германия);
• CENTRO-CHEM S.j.(Польша);
• China National Chemical Corporation (Китай).

Тревогу потребителей вызывает использование хлора для обработки куриных тушек. Многие убеждены: ядовитый галоген применяют для отбеливания и маскировки запаха несвежего мяса.

Это не так (если говорить, конечно, о добросовестных производителях). Водный раствор хлора используют для дезинфекции тушек, уничтожения патогенной микрофлоры. С 1 января 2010 года вступили в силу новые правила: концентрация добавки не должна превышать количество, установленное для питьевой воды.

В действительности большинство птицефабрик давно заменили хлор на молочную и уксусную кислоты. Популярны также безопасные препараты на основе перекиси водорода.