Экстракт квиллайи Е 999: зачем в пиво добавляют экзотический порошок
Измельченную кору квиллайи на протяжении многих веков использовали в народной медицине народы Южной Америки. С помощью порошка лечили кашель, раствор служил эффективным болеутоляющим средством.
Уникальный биологический состав с высоким содержанием сапонинов делает возможным использование вещества в производстве продуктов питания, лекарств, косметики.
Название продукта
Экстракт квиллайи — официально утвержденное наименование вещества. Международный вариант Quillaia extract.
Синонимы:
- Е 999 (или Е–999), европейский код безопасности;
- экстракт коры квиллайи;
- экстракт мыльной коры;
- экстракт мыльнянки;
- Quillaya-Extrakte, немецкий;
- extract de quillaia, французский.
Тип вещества
Добавка E 999 призвана улучшать консистенцию пищевых изделий. Благодаря хорошим поверхностно активным свойствам вещество выполняет функцию пенообразователя.
Экстракт квиллайи — натуральный продукт растительного происхождения. Продуцентом является внутренняя кора вечнозеленого дерева Quillai saponaria Molina (квиллайя настоящая) семейства Розоцветовых. Добавку получают в результате водной экстракции измельченного и высушенного сырья.
Интересный факт! Белые цветки растения считаются в Чили лучшим медоносом. Полученный мед обладает высоким антиоксидантным действием и противомикробным действием.
Продукт выпускают трех типов, отличающихся друг от друга степенью очистки и количеством сапонинов в готовом экстракте. В Кодексе Алиментариус добавка Е 999 представлена 2 видами:
- Е 999 (i), неочищенный экстракт. В процессе обработки удаляют только белковые вещества и частично полифенолы, отрицательно влияющие на срок годности продукта. Количество сапонинов от 20 до 26%;
- Е 999 (ii), полуочищенный экстракт. Получают из неочищенного продукта. Удаление примесей проводят с помощью мембранной ультрафильтрации без применения химических веществ. Количество сапонинов 75–95%.
Третий тип — высокоочищенный экстракт квиллайи Е 999 (iii) используют только в производстве вакцин, к категории пищевых добавок продукт не относят.
Свойства
Показатель | Стандартные значения |
Цвет | красновато-коричневый (Е 999 i) или светло-коричневый с розоватым оттенком (Е 999 ii) |
Состав | смесь тритерпеновых сапонинов, главный из которых содержит сапогенин квиллайевой кислоты, глюкуроновую кислоту и галактозу, примеси: кальциевая соль щавелевой кислоты, танины, полифенолы и другие растительные компоненты. Суммарная формула С30Н48 |
Внешний вид | порошок, водный раствор |
Запах | без запаха |
Вкус | острый вяжущий |
Содержание основного вещества | 100% |
Растворимость | хорошо в воде; не растворим в спиртах, ацетоне, эфире |
Плотность вещества | 1, 53 г/см3 |
Другие | термически стабилен; гидролизуется в щелочной среде |
Упаковка
Добавка E 999 (порошок) поступает на предприятия в крафт-коробках или картонно-навивных барабанах с внутренним вкладышем из полиэтилена. Стандартный объем 25 кг.
Экстракт квиллайи массой до 1000 г расфасовывают в двойные пластиковые пакеты с фольгированным слоем, которые после наполнения запаивают.
Водный раствор вещества разливают в пластиковые канистры или бочки.
Где и как применяется
Добавка Е 999 разрешена к применению в России, странах Евросоюза и ЕАЭС, Японии, Китае. Запрещена в Австралии, Новой Зеландии, Канаде.
При встряхивании или соединении с водой экстракт квиллайи образует плотную, однородную, долго не оседающую пену. Свойство позволило использовать вещество в производстве пива, сидра, безалкогольных сильногазированных напитков на основе ароматизаторов.
Высокое содержание сапонинов в составе делает экстракт квиллайи идеальным эмульгатором с хорошей поверхностной активностью. Добавка улучшает органолептические показатели пищевых продуктов: пластичность, вязкость, ощущение наполненности.
Добавка E 999 может быть включена в технологию производства:
- мороженого (обеспечивает лучшее распределение жиров, облегчает взбивание);
- халвы: придает изделию пористую структуру, ускоряет взбивание белковой массы;
- мучных кондитерских изделий. Экстракт используют в роли влагоудерживающего агента, продлевающего срок хранения готового изделия.
В России экстракт квиллайи разрешен только как пенообразователь в напитках. Его максимальное количество не должно превышать 200 мг/л (в пересчете на сухой экстракт). Основание — СанПиН 2.3.2.1293-03 (п. 3.6.22).
Более широким спросом добавка Е 999 пользуется у производителей косметических средств. Экстракт квиллайи в качестве вспомогательного и активного компонента можно встретить в составе:
- Зубных паст (заменяет опасный для здоровья лаурилсульфат натрия).
- Кремов для проблемной кожи: оказывает антибактериальное, противовоспалительное и успокаивающее действие.
- Очищающих гелей и лосьонов: нормализует жировой обмен, тонизирует, повышает капиллярную проницаемость.
- Шампуней, кондиционеров, в том числе лечебных противосеборейного действия. Экстракт квиллайи обладает фунгицидным эффектом, снижает выработку сального секрета, уменьшает шелушение кожи головы.
В фармацевтике добавку E 999 используют для изготовления противокашлевых препаратов. Содержащиеся в коре сапонины разжижают мокроту, ускоряют ее выведение из бронхов.
Польза и вред
В составе продуктов питания экстракт квиллайи не оказывает отрицательного влияния на здоровье человека.
Известно, что вещество обладает гемолитической активностью (разрушает эритроциты), при попадании непосредственно в кровь может спровоцировать развитие анемии. Это свойство продукт теряет при поступлении в пищеварительный тракт.
Сапонины определяют ряд полезных качеств добавки:
- укрепляют иммунитет, оказывают общее тонизирующее действие на организм;
- регулируют водно-солевой обмен;
- уменьшают ломкость сосудов;
- благотворно влияют на работу верхних дыхательных путей.
При всех полезных свойствах сапонинов, не следует забывать о высокой токсичности соединений. Максимально допустимая суточная норма добавки Е 999 составляет 1 мг/кг массы тела.
Вещество раздражающе действует на слизистые оболочки, может спровоцировать долго не прекращающееся чихание.
Высокие дозы экстракта квиллайи опасны рядом побочных эффектов, среди них:
- аритмия;
- бронхо-легочный спазм;
- тошнота, рвота;
- нарушение работы пищеварительной системы;
- головокружение.
В отдельных случаях возможны судороги и нарушение сознания.
Основные производители
Лидером в производстве экстракта квиллайи является китайская компания Xian Plant Bio-Engineering Co., Ltd. (Китай).
Добавку E 999 выпускают дочерние компании швейцарского холдинга Givaudan, крупнейшего производителя пищевых ароматизаторов:
- Givaudan Deutschland GmbH (Германия);
- Givaudan Nederland B.V. (Нидерланды);
- Givaudan Hungary Kft (Венгрия).
Добавка Е 999 вызывает споры в ученой среде. Наличие в составе экстракта квиллайи большого количества сапонинов требует осторожного обращения с продуктом. Вместе с тем, вещество недостаточно изучено.
Полезные в целом сапонины можно получить из менее сомнительных источников. Безазотистыми органическими соединениями богаты бобовые растения, помидоры, картофель, бахчевые культуры.