Добавка Е 1102: польза зубной пасты с хлебопекарным улучшителем

Мука, получаемая в процессе обычного помола зерна, осталась в далеком прошлом. Современный продукт принято улучшать. Вносимые добавки позволяют добиться хороших реологических показателей теста, увеличить выход готовой продукции, предотвратить заражение патогенной микрофлорой.

Глюкозооксидаза — один из таких улучшителей. До 2008 года добавка под европейским кодом E 1102 широко применялась в производстве хлебобулочных и колбасных изделий, соков, пива и других продуктов.

Название продукта

Глюкозооксидаза — основное наименование пищевой добавки. Международный вариант Glucose Oxidase.

Синонимичные названия вещества:

• глюкозоаэрогидрогеназа;
• глюкозооксигидраза;
• O₂-оксидоредуктаза;
• нотанин;
• D-глюкозо-1-оксидаза.

Тип вещества

Добавка Е 1102 по ведущей технологической функции отнесена к группе хлебопекарных улучшителей окислительного действия. Играет роль антиоксиданта.

Глюкозооксидаза — это флавопротеин, димерный белок, обладающий высокой ферментативной активностью.

Продуцентом вещества выступают культивированные плесневые грибы вида Aspergillus niger или Penicillium vitale.

Добавку E 1102 получают в процессе контролируемой ферментации сырья. Очистку проводят путем осаждения водных растворов ацетоном с последующей сублимацией.

Свойства

Упаковка

Стандартной упаковочной тарой для добавки Е 1102 служат:

• крафт-мешки с внутренней ламинированной поверхностью или многослойные;
• навивные барабаны из картона;
• мешки полипропиленовые;
• коробки из гофрированного картона.

Обязательно наличие дополнительного мешка из нестабилизированного полиэтилена.

Водный раствор глюкозооксидазы поступает на предприятия в пластиковых канистрах или бочках.

Добавку E 1102 для медицинских нужд разливают в стеклянные емкости различного объема.

Где и как применяется

Добавка Е 1102 не входит в реестр разрешенных в странах Евросоюза, Белоруссии, а с 2008 года и в России.

Продукт разрешен в Австралии, Новой Зеландии, Канаде, США.

Свойство вещества быстро окислять глюкозу и связывать в ее присутствии кислород нашло применение в пищевой промышленности. Так как результатом химической активности глюкозооксидазы является перекись водорода, добавку использовали в смеси с каталазой — ферментом, разрушающим пероксид до безопасных для здоровья соединений.

Добавку E 1102 до 2008 года применяли в производстве тех продуктов, где присутствие кислорода и глюкозы снижало качество изделий, изменяло окраску, ускоряло процесс окислительной порчи, уменьшало срок хранения. Глюкозооксидазу в количестве 0,0001–0,0002% включали в состав:

• яичных порошков;
• алкогольных напитков (в том числе пива);
• колбасных изделий;
• маргарина;
• соков;
• сухого и сгущенного молока;
• майонеза.

Для удаления кислорода из свиного и говяжьего жира, сливочного масла и других жиросодержащих продуктов глюкозооксидазой пропитывали упаковочные материалы. Это позволяло избежать прогоркания продуктов.

Наибольшим спросом глюкозооксидаза пользуется у производителей хлебобулочных изделий. Внесение 0,00005% ферментного вещества на стадии замеса улучшает структуру теста, повышает его эластичность. В результате увеличивается объем готовых изделий. Сама глюкозооксидаза в процессе выпечки теряет активность.

Добавка Е 1102 разрешена к использованию в составе косметических средств. Выраженного биологически полезного действия глюкозооксидаза не оказывает. Вещество обладает естественной противомикробной активностью, что позволяет применять его в роли консерванта. Глюкозооксидазу обычно добавляют в шампуни, очищающие лосьоны и гели для умывания.

Добавка — один из компонентов ферментных зубных паст Enzycal, Splat, Biotene и других, включая детскую линию.

Глюкозооксидазу используют в комплексе с лактопероксидазой и тиоцианатами под общим названием «лактопероксидазная система». Ферменты призваны поддерживать иммунное равновесие в ротовой полости, оказывать противовоспалительное и антибактериальное действие.

В медицине глюкозооксидазу применяют в биосенсорных приборах, определяющих уровень глюкозы в крови человека.

Польза и вред

В целом добавка E 1102 безопасна для здоровья. Исключение ее из категории разрешенных связано с возможной микробиологической порчей продуктов и образованием токсинов, если технология синтеза вещества была нарушена на этапе выращивания грибов-продуцентов.

Пользу вещества определяют его выраженные антибиотические свойства. Глюкозооксидаза даже в малых дозах полностью останавливает развитие стафилококков, стрептококков и других болезнетворных бактерий.

При индивидуальной непереносимости могут наблюдаться аллергические реакции.

Основные производители

Лидирующие позиции в производстве глюкозооксидазы принадлежат компании DSM (Нидерланды), дочернему предприятию холдинга Martek Biosciences Corporation (США). Официальный дистрибьютор в России — компания «Грейн Ингредиент» (город Москва).

Добавку Е 1102 выпускают:

• Novozymes A/С (Дания);
• Xi'an Lyphar Biotech Co., Ltd. (Китай);
• Human GmbH (Германия).

Код E 1102 не указан на упаковках продуктов питания, но глюкозооксидаза входит в состав ряда ферментных улучшителей муки. Предприятие «РусЭнзим» (официальный дистрибьютор компании Novozymes A/С) выпускает добавку «РусЭнзим СуперХлеб». В комплекс веществ, обозначенных как ферменты «Новозаймс», включена и глюкозооксидаза.