Процессор кухонный – десять в одном!

Прекрасно, когда у ресторана или любого другого предприятия общепита есть просторная и вместительная кухня. Но, что делать небольшим кафе или закусочным? Наплыв посетителей вовсе не зависит от площади, занимаемой заведением. Как раз наоборот, у небольшого кафе в обеденный перерыв может наблюдаться пик посещаемости, когда обслуживание посетителей идёт в режиме нон-стоп.

Как всё успеть поварам? Ведь имидж заведения во многом зависит от качественного сервиса, включающего обширное меню на любой вкус, фирменные блюда и быстрое выполнение любого заказа. В такой безвыходной ситуации на помощь придёт устройство, известное как кухонный процессор.

Виды и особенности использования

Процессор самое настоящее профессиональное оборудование для кухни. Установить его можно и дома, но наибольшую пользу устройство принесёт на кухне общепита.

Внешне процессор напоминает всем хорошо известный кухонный комбайн. Однако функций у процессора гораздо больше.

В корпус оборудования вмонтирован электрический двигатель. Управление осуществляется через механическую либо сенсорную панель. Рабочая чаша может традиционно закрываться прозрачной крышкой с дозатором. Также всё чаще выпускаются модели открытого типа – механизм для установки насадок нависает над чашей. Такие модели более вместительные, обладающие стильным дизайном и высокой мощностью двигателя.

Главное его достоинство заключается в универсальности или способности совмещать самые различные операции по обработке и приготовлению продуктов питания.

Процессор – это своеобразный комплект самого необходимого оборудования для кухни, компактно умещённого в эргономичные формы. Он с лёгкостью справляется с твёрдыми продуктами. На измельчение орехов или колку льда уйдёт буквально несколько секунд. Прочные материалы чаши и ножей для измельчения не боятся царапин и ударов.

Что умеет качественный процессор:

• Смешивать ингредиенты. Функция используется для приготовления салатов и замешивания теста.
• Измельчать продукты подобно кофемолке. Эта способность понадобится для перетирания кофейных зёрен, сахара, приправ (например, душистого горошка в зёрнах).
• Выполнять колку. Оборудование без проблем заменит ледодробитель. Функция также подойдёт для нарезания твёрдых сортов шоколада и измельчения орехов.
• Нарезать продукты соломкой, кольцами. А у самых современных моделей имеется насадка для нарезания кубиками.
• Взбивать воздушные коктейли, кремы, пюре.
• Отжимать сок из овощей и фруктов.

Процессор входит  в список рекомендуемого оборудования для мини-пекарень.

На заметку. Все эти функции присутствуют в полном комплекте либо частично в зависимости от модели процессора. Прибор может быть оснащён: соковыжималкой, мельницей, лопастями для вымешивания теста, дисковыми ножами, венчиком, блендером, ножами и тёрками.

На комплектацию насадок при покупке стоит обратить самое пристальное внимание! Именно от них будет зависеть универсальность устройства.

Сложностей в использовании процессора обычно не возникает. Достаточно правильно установить насадку в соответствии с выбранной функцией и нажать кнопку. Для облегчения работы двигателя (он не должен перегреваться) продукты рекомендуется предварительно нарезать на небольшие куски. Из мяса удаляются жилы, а из фруктов и ягод крупные косточки. После окончания работы устройство тщательно вымывают и протирают полотенцем.

По конструкционным характеристикам процессоры делятся на два основных вида:

1. Выполненные на базе блендера или как их ещё называют, процессоры-блендеры. Устройство представляет собой чашу или комплект из двух чаш, оснащённых крышками с отверстием для установки насадки, внешне напоминающей ручной блендер. Управление находится на ручке блендера. Это простая, компактная и недорогая модель, близкая по техническим характеристикам к измельчителям. Мощность двигателя обычно не превышает 0,4 кВт, а вместимость чаши 1,5 литра.
2. Многофункциональные процессоры относятся к премиум-классу. Это дорогие, мощные кухонные машины, имеющие стильный дизайн, множество рабочих насадок и объёмную чашу (или чаши). Такое оборудование идеально подходит для кухни большого ресторана. В комплект входит три-четыре чаши. Мощность двигателя от 0,9 кВт. Оборудование способно заменить до десяти кухонных приборов, поэтому его называют универсальным. Процессор такого типа это блендер, миксер, измельчитель, тестомес, ледодробитель, кофемолка, соковыжималка в одном корпусе. У отдельных моделей имеется функция мясорубки.

Как выбрать

Приобретение процессора дело непростое ввиду разнообразия моделей и брендов на рынке. На что нужно обратить внимание?

Бренд – одно из важнейших условий выбора.

Качественную продукцию производят фирмы из Японии и Европы. А, значит, цена на устройство не будет низкой. Известный бренд – это, прежде всего, качество материалов, надёжность и долговечность службы. На таких параметрах экономить нельзя!

Из технических характеристик важны:

• уровень шума – должен быть не больше 45 дБ;
• уровень электропотребления – лучше всего покупать прибор класса «А»;
• мощность – у простых моделей этот параметр от 100 Вт, профессиональные приборы имеют показатели от 0,8 до 1,5 кВт;
• количество скоростей – от трёх до четырнадцати (лучше если они изменяются плавно, это облегчит настройку под разную твёрдость продуктов);
• объём рабочих ёмкостей – основная чаша может быть от 2 до 5 литров, вспомогательная (блендер) вмещает 1,5 литра. У моделей премиум-класса в комплект входит в три-четыре чаши;
• насадки подбираются в зависимости от потребностей конкретной кухни;
• чаши и корпус могут быть выполнены из пластика либо нержавеющей стали – модели из стали дороже, но устойчивей к механическим повреждениям. Есть также процессоры из комбинированных материалов (пластик и нержавейка, алюминий).

Рисоварка для суши - необходимый компонент солидного суши бара.

Для работы в ресторане предпочтительнее выбирать профессиональные плиты. Наша статья поможет вам с выбором оборудования.

К выбору франшизы нужно подойти с большой осторожностью. Наш материал по https://vkusologia.ru/franchajzing/burger-king.html ссылке поможет вам!

Обзор моделей

Robot-Coupe R 211 XL

Выпускается французским производителем Robot Coupe.

• Относится к простому типу процессоров.
• Мощность прибора составляет 550 Ватт.
• Имеется одна рабочая чаша из ударопрочного пластика.
• В комплект входит куттер вместимость 2,9 литра и овощерезка с диском-сбрасывателем.
• Импульсного режима нет.
• Оборудование оснащено ножами для фигурной нарезки и измельчения типа слайсер (толщина от 1 мм) и соломка. Имеется тёрка для овощей.
• Из одной загрузки продуктов получается от десяти до тридцати порций.

Средняя цена 48 000 рублей.

Отзывы:

1. Компактная и вместительная модель европейского качества. Отлично подходит для небольшого ресторана, как у нас. Мы часто подаём овощные салаты. У этого процессора широкая воронка – умещается до шести томатов одновременно. Очень удобно!
2. Универсальный процессор – измельчаем орехи, замешиваем тесто, делаем фарш. Мы готовим с помощью процессора практически весь рабочий день, так что, низкое энергопотребление устройства пришлось кстати.

Robot Coupe R 402

Новинка на рынке от популярного французского бренда Robot Coupe, уже много лет подряд реализующего овощерезки и куттеры.

• Профессиональная модель, выполненная из нержавеющей стали.
• Мощность 650 Ватт, в наличии две рабочих скорости (от 750 до 1500 оборотов в минуту).
• Имеется две основные функции: куттера (для измельчения и смешивания ингредиентов) и овощерезки.
• Ёмкость куттера 4,5 литра.
• Из одной загрузки продуктов получается от 20 до 90 порций.

Средняя цена от 107 000 рублей.

Отзывы:

1. Отличная модель! Одних только ножей в комплекте 28 штук. При желании можно дополнительно укомплектовать насадками. Например, соковыжималкой для цитрусовых.
2. Подкупают материалы. Нержавейка – это надёжно и гигиенично. Цена, конечно, высокая. Но готовить можно всё что угодно: винегреты, салаты из сырых овощей, нарезать кубиками, измельчать продукты для супов (помимо кубиков получаются аккуратные брусочки).

Electrolux TRK70VVE

На рынке представляет одноимённая компания из Швеции.

• Модель премиум-класса, изготовленная из полированного алюминия.
• Мощность 1,5 кВт.
• Максимальная скорость 3 700 оборотов в минуту.
• Есть импульсный режим.
• В комплект входит овощерезка и куттер с мясорубкой.
• Ёмкость куттера семь литров.
• За один час можно переработать 300 килограмм продуктов.

Средняя цена от 163 000 рублей.

Отзывы:

1. Скоростной процессор с удобной регулировкой скоростей (от 300 до 3 700 оборотов). Хочу отметить функциональную подставку. Для выгрузки овощей нужно просто наклонить корпус.
2. С помощью этого агрегата готовим нежные фарши, десерты, нарезаем овощи соломкой, кубиками, натираем их на тёрке, взбиваем соусы и кремы. Ножи мелкозубчатые – продукты измельчаются однородно. Отверстие для загрузки двойное – помещается всё без проблем. Самый большой плюс – наличие мясорубки, вернее, куттера с функцией получения фарша.