Электрическая плита — основное оборудование на кухне предприятия общественного питания

Плита на кухне – второе с точки зрения истории тепловое кухонное оборудование после костра. Способы разогрева менялись: сначала плиты были дровяные, потом газовые, теперь электрические, но суть оставалась одна: на плиту ставили кастрюлю и готовили суп.

Сейчас в учреждениях общественного питания, где всегда много посетителей, очень удобны электрические плиты: современные, многофункциональные, надежные.

Основные функции оборудования

Это основное оборудование современной кухни. На плитах производят всю тепловую обработку продуктов: готовят первые и вторые блюда, заготовки для салатов и закусок, разогревают ранее приготовленную пищу в наплитной посуде.

При большом количестве конфорок можно готовить сразу несколько блюд.

Виды плит:

• напольные, это большие по размеру плиты, они устанавливаются на кухнях заведений с большим количеством посетителей и, соответственно, с большим объемом приготовляемой пищи, здесь есть и духовка для выпечки;
• настольная плита устанавливается в небольших кафе, часто имеющих один профиль, например, блинчики, омлеты; их можно установить на точках уличного фастфуда.

Поверхность плит бывают двух видов:

• с чугунными конфорками разной формы:
  • квадратными,
  • круглыми,
  • прямоугольными,
  • овальными;
• с гладкой жарочной поверхностью, что дает возможность свободно перемещать наплитную посуду.

Плиту можно установить по-разному, учитывая размер и планировку кухни, а также те функции, которые будет выполнять оборудование:

• пристенное размещение — так плиты обычно устанавливают в небольших кафе и на точках фастфуда, когда нет большого объема работ по приготовлению блюд и кухни невелики по площади;
• по центру, так называемый остров — плиты устанавливают таким образом, если нужно обеспечить подход сотрудников со всех сторон, когда много готовят и кухня достаточно большая;
• плита может входить в качестве модуля в различные линии, например линии раздачи питания, в случае если еда специально готовится на глазах посетителя, или когда плита используется для подогрева в отсутствие мармитов, или в учреждениях, где не готовят самостоятельно, а только разогревают готовую привозную пищу;
• можно установить и как модуль в линию из нескольких предметов оборудования для приготовления блюд: фритюрницы для общепита, жарочного шкафа, хлебопечки, гриля и так далее.

Плиты могут быть оборудованы дополнительным оборудованием в зависимости от выполняемых функций:

• прежде всего духовым шкафом;
• противнями;
• грилями;
• сушилками;
• боковыми полочками для расширения площади плиты;
• специальными ножками, которые позволяют регулировать высоту оборудования.

Плиты могут быть оснащены и такими дополнительными функциями, как:

• контроль закипания воды;
• режим, сокращающий время приготовления пищи;
• таймеры приготовления, механические и автоматические;
• память (плита может запомнить температуру и время приготовления пищи);
• освещение духовки;
• автоматическое поворачивание вертелов.

Духовки в электроплитах бывают двух видов:

• статические, несколько устаревшие, в них установлены два нагревательных элемента сверху и снизу, функций у них не так много, они могут только выпекать;
• конвекционные духовки, в которых горячий воздух распространяется по всему объему с помощью вентилятора.

В конвекционных духовках можно производить множество операций, например, делать запеканки, подрумянивать блюда, готовить на пару, размораживать и разогревать.

Достоинства и недостатки электрических плит

Плюсы:

• их легко чистить;
• у них большие чугунные конфорки, на которые можно установить тяжелые кастрюли и сковороды любого размера;
• такое оборудование экологичнее, чем газовое;
• температура в кухнях с такими плитами поднимается в среднем на 4 градуса, а с газовой ─ на 10 градусов;
• не требуется особая система подключения;
• имеют разные габариты, можно подобрать к любому размеру кухни;
• на них не оседает копоть, как при использовании газа;
• рассчитаны на длительную непрерывную работу;
• их изготавливают из нержавеющей стали.

Недостатки:

• эксплуатация электрических плит обходится дороже, чем газовых;
• у газовых регулировка температуры происходит быстрее, стоит только повернуть регулятор;
• электрическим плитам нужно время на разогрев;
• нужно определенное привыкание к таким плитам.

Как выбрать качественную технику

При выборе плиты нужно учитывать основные требования, предъявляемые к такому оборудованию:

• безопасность;
• удобство и простота;
• высокая производительность;
• функциональность;
• эргономичность;
• привлекательный дизайн.

Прежде чем купить плиту, нужно:

• замерить площадь кухни и определиться с размером плиты и местом ее установки;
• выбирать только с нужными функциями;
• удобнее купить плиту с плоской поверхностью, чтобы можно было легко передвигать кастрюли и сковороды.

Специалисты компании RobotCoupe изобрели прибор под названием бликсер.

Алюминиевый контейнер - это надежная упаковка для пищевых продуктов. О ее разновидностях можно прочитать в этой статье.

В какой обуви должны ходить повара, чтобы им было комфортно и удобно? Узнайте об этом, прочитав статью по https://vkusologia.ru/materialy/uniforma/povarskaja/obuv.html ссылке.

Обзор популярных моделей

Плита электрическая, 4-конфорочная, комбинированная ПЭ-0,48 СП

Производитель: Россия, «Проммаш».

Технические характеристики:

• напряжение 380/220 В, трехфазовый;
• мощность 12,2 кВт;
• время разогрева плоской поверхности тэном ─ 5 минут;
• конфорок до температуры 350 градусов ─ 20 минут;
• площадь нагрева плоской поверхности 0,48 кв. м;
• площадь конфорок 0,49 кв. м;
• габариты: 1200 х 800 х 850 мм.

Цена: 52 тысячи рублей.

Отзыв: Вероника Левашова, Вологодская область, повар:

«Я работала на нескольких плитах, уже год работаю на этой плите. Нравится то, что есть 4 конфорки, сразу с утра ставлю первое, второе и третье, еще и молоко кипячу. Нагревается быстро, включу и иду переодеваться. Подхожу, уже горячая».

Плита электрическая, 2-конфорочная с жарочным шкафом ПЭ-0,2ЛМ

Производитель: Россия, ЗАО «Тулаторгтехника».

Технические характеристики:

• мощность 8/9 кВт;
• напряжение 380 В;
• время разогрева ─ 30 минут;
• объем жарочного шкафа 90 кв. дм;
• количество конфорок: 2;
• площадь рабочей поверхности: 0,24;
• габариты: 950 х 545 х 850 мм;
• масса 140 кг.

Цена: 30 500 рублей.

Отзыв: Фаина Маргиланская, Ярославль, хозяйка и повар точки фастфуда:

«Купила эту плиту, сначала жалела, что взяла с духовкой, но потом поняла, что нормально получилось. На плите пеку оладьи, сейчас стала в духовке булочки выпекать из дрожжевого теста. Хорошо получается».

Плита электрическая, 4-конфорочная ПЭМ-4-010

Производитель: Республика Беларусь, «Гомельторгмаш».

Технические характеристики:

• мощность 15,8 кВт;
• напряжение 389 В;
• объем жарочного шкафа 630х545х340 мм;
• площадь конфорок: 0,48 кв. м;
• рабочая температура конфорок: 400 градусов;
• габариты плиты: 860 х 930 х 85 мм;
• масса: 210 кг.

Цена: 44 тысячи рублей.

Отзыв: Леонид Елисеев, владелец ресторана «Острова», Ленинградская область:

«Когда открывался, посоветовали купить эту плиту. Повара не жалуются, мне и самому нравится».

Плита электрическая, 4-конфорочная П 77260 RADA

Производитель: Россия, «Совиталпродмаш».

Технические характеристики:

• напряжение 380 В;
• мощность 16,5 кВт;
• количество конфорок: 6;
• площадь рабочей поверхности: 0,54;
• габариты: 1200 х 700 х 860 мм;
• вес: 120 кг.

Цена: 45 тысяч рублей.

Отзыв: Елена, повар блинной, Ярославль:

«Печем на ней аж в четыре руки. Ничего лишнего, удобно, быстро получается, легко убавляется температура, правда, дня три приноравливались».

Плита для ресторана очень важна, поэтому и выбирать ее нужно тщательно, от хорошего производителя. На таком оборудовании нельзя экономить. Тем более что современная дорогая плита, как правило, быстро окупается за счет энергосберегающих технологий, с использованием которых сейчас изготавливается оборудование. А от качества выиграют все: и посетители, и владельцы заведения, и повара.