Серная кислота Е 513: как защитить дрожжи от атаки болезнетворных бактерий
Серная кислота известна как одна из самых сильных минеральных кислот. Она способна окислять большинство металлов и почти мгновенно обугливать органические соединения (сахар, целлюлозу и другие). Ее используют в производстве взрывчатых веществ, минеральных удобрений, химических волокон. Летальной считается доза 5 мг, принятая внутрь.
Под европейским кодом E 513 (или Е–513) серная кислота входит в состав некоторых продуктов питания.
Название продукта
Серная кислота — наименование вещества, закрепленное национальным стандартом 53045–2008.
Международное название — Sulphuric acid.
Тип вещества
Технологическая функция добавки Е 513 — стабилизатор пищевых продуктов.
Исходным сырьем для получения вещества обычно служит железный (серный) колчедан, реже элементарная сера.
В процессе обжига образуется бинарное соединение водорода и серы. Его последующее окисление различными химическими способами дает серный ангидрид.
Образование двухосновной серной кислоты происходит в результате растворения ангидрида в воде.
Свойства
Показатель | Стандартные значения |
Цвет | бесцветная или чуть коричневатая |
Состав | серная кислота, химическая формула H2SO4 |
Внешний вид | маслянистая тяжелая жидкость |
Запах | отсутствует |
Растворимость | хорошо в воде |
Содержание основного вещества | 92,5–94% |
Вкус | кислый, вяжущий |
Плотность | 1,84 г/см3 |
Другие | при соединении с водой происходит сильный нагрев; гигроскопична; обладает водоотнимающими качествами: при попадании на бумагу, дерево и подобные материала происходит их обугливание |
Упаковка
К расфасовке добавки E 513 предъявляют повышенные требования безопасности. Серную кислоту разрешено разливать в специальную тару:
- стальные бочки или контейнеры;
- полимерные емкости в металлическом каркасе.
Горловины должны быть снабжены фторпластовыми прокладками. Допускается использовать другие материалы, стойкие к действию серной кислоты.
Каждая упаковочная единица должна быть маркирована как опасный груз (8 класс опасности).
Применение
Добавка Е 513 разрешена к использованию в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности.
Серную кислоту в виде 10% раствора применяют:
- для подкисления мелассного и дрожжевого сусла в процессе изготовления алкогольных напитков (на этапе получения спирта);
- в качестве катализатора в производстве инвертного сиропа (серной кислотой осуществляют гидролиз);
- для очистки прессованных хлебопекарных дрожжей от патогенных микроорганизмов, появившихся в процессе длительного хранения продукта.
Основная сфера использования добавки E 513 — производство минеральных удобрений. Недаром заводы по производству удобрений и серной кислоты строят рядом друг с другом или объединяют в одно предприятие.
Стабилизатор Е 513 известен автомобилистам. Серную кислоту добавляют в раствор электролита для аккумулятора.
Продукт разрешен во всех странах.
Польза и вред
Серная кислота — одно из самых агрессивных соединений. Важно уметь правильно с ней обращаться.
При необходимости смешивания с водой следует помнить: кислоту добавляют к воде. В противном случае более легкая вода окажется на поверхности. Там же сосредоточится и выделяющееся тепло. В результате произойдет кипение и разбрызгивание воды.
При попадании на кожу серная кислота вызывает серьезный ожог и некроз тканей. Особенно опасно вдыхание паров. Воздействие серной кислоты на слизистые оболочки может вызвать:
- отек гортани и бронхов, как следствие — затруднение дыхания;
- воспаление легких;
- химические ожоги глаз, полости рта, носа.
При случайном заглатывании практически сразу появляются сильные боли в желудке, рвота с примесью крови, кашель. Кожа синеет, пульс замедляется.
Гидросульфит кальция н(Е227) является полностью искусственным веществом и в природе не встречается.
Превышение употребления допустимой нормы ацетата аммония возможен летальный исход. Подробнее об этом веществе читайте здесь.
Лактат натрия признан безопасным антиоксидантом. Исчерпывающую информацию о данной пищевой добавке вы найдете в нашей статье.
Основные производители
Пищевую добавку E 513 производят многие российские предприятия:
- АО «Воскресенские минеральные удобрения» (Московская область);
- ОАО «Аммофос» (Вологодская область);
- Среднеуральский медеплавильный завод» (Свердловская область);
- Кольская металлургическая компания (Мурманская область).
Ведущие мировые производители:
- Sinopec (Китай);
- Туркменабатский химический завод им. С. А. Ниязова (Туркменистан);
- Groupe ChimiqueTunisien (Тунис);
- Ma'aden Phоsphate Company (Саудовская Аравия).
Интересный факт. Некоторые виды морских водорослей накапливают серную кислоту в полости клеток, а затем используют едкую жидкость для защиты от врагов.