Добавка Е 511 для соевого творога и лечебных ванн

Проведите несложный эксперимент: стоя вертикально, сильно потянитесь вверх и напрягите мышцы. Появились боли в лодыжках, практически мгновенная усталость, легкий тремор рук? Организм подал сигнал о дефиците магния. Микроэлемент прямо или косвенно регулирует практически все биохимические реакции.

Восполнить запас полезного вещества призвана пищевая добавка, зарегистрированная в европейской кодификации под номером E 511 (Е–511).

Название продукта

Хлорид магния — основное наименование пищевой добавки. Международный синоним Magnesium Chloride.

Другие названия:

• магний хористый;
• солянокислый магний;
• магний хлорид, наименование согласно стандарту IUPAC;
• бишофит (от природного минерала, источника хлорида магния);
• chloride de magnesium, французское;
• Magnesiumchlorid, немецкое.

Тип вещества

Добавка Е 511 является стабилизатором. Выполняет обычно функцию отвердителя, наполнителя и заменителя пищевой соли.

Представляет собой неорганическое соединение, магниевую соль соляной кислоты.

Хлорид магния получают путем обезвоживания природного минерала бишофита с последующей дегидратацией в присутствии хлороводорода. Реакция протекает при температуре до 200ºC.

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый, светло-серый, допускается желтый или светло-коричневый оттенок
Состав	хлорид магния, химическая формула MgCl2
Внешний вид	порошок, гранулы, чешуйки
Запах	отсутствует
Растворимость	хорошо в воде, органических жидкостях
Содержание основного вещества	не менее 97%
Вкус	горько-соленый
Плотность	2,316 г/см3
Другие	высокая гигроскопичность

Упаковка

Добавку E 511 расфасовывают в мешки из полиэтилена толщиной 0,220 мм. После наполнения их заваривают и помещают в наружную упаковочную тару:

• мешки из натуральных нитей (лен, джут);
• четырех- или шестислойные мешки из бумаги;
• картонно-навивные барабаны;
• мягкие контейнеры (big bag).

Применение

Основные сферы использования добавки Е 511 — пищевая промышленность и медицина.

Продукт разрешен во всех странах без ограничения суточной нормы.

Хлорид магния применяют в качестве отвердителя при производстве овощных консервов. Стабилизатор сохраняет в целостности растительные волокна, предупреждает размягчение и потерю товарного вида.

Добавка E 511 замедляет жизнедеятельность патогенных микроорганизмов, продлевая тем самым срок годности продуктов.

Хлористый магний может выполнять другие технологические функции:

• загуститель в желейных кондитерских изделиях, йогуртах, в том числе предназначенных для питания детей;
• питательная среда для хлебопекарных дрожжей;
• регулятор уровня pH в безалкогольных напитках.

Вещество является безопасным источником магния. Включают в состав лечебных и диетических продуктов в качестве функциональной добавки.

Добавка Е 511 замедляет жизнедеятельность патогенных микроорганизмов, продлевая тем самым срок годности.

Особую популярность хлорид магния завоевал в сфере медицины. Доказана эффективность бишофита при комплексном лечении дерматитов, гинекологических проблем, заболеваний опорно-двигательной и нервно-мышечной системы. Добавка E 511 в качестве активного компонента входит в состав гелей, мазей, растворов для компрессов.

Лечебные ванны с бишофитом более 30 лет назад были рекомендованы Министерством здравоохранения для использования с физиотерапевтическими целями. Вещество легко проникает через кожу в клетки. За счет постепенного высвобождения ионов магния питает организм полезными макроэлементами. Процедура до сих пор пользуется повышенным спросом.

Хлорид магния — эффективный антисептик. Его рекомендуют применять для полоскания полости рта при инфекционных заболеваниях, а также как профилактическое средство в период сезонных эпидемий.

В косметологии добавку Е 511 в виде компрессов, ванн, примочек применяют для устранения кожных проблем: угревой сыпи, мелких морщин, целлюлита.

Польза и вред

Хлорид магния всасывается в тонком кишечнике и легко усваивается организмом. Является биологически активным продуктом. Проявляет противовоспалительное, болеутоляющее, иммунотропное действие.

Большие дозы вещества действуют раздражающе на желудок и кишечник, могут стать причиной диареи. Ванны с хлористым магнием противопоказаны людям с заболеваниями сердца и крови.

В целом добавка E 511 считается безопасной.

Использовать диоксид углерода в пищевой промышленности начали еще в 19 веке.

Под индексом Е413 скрывается безопасная пищевая добавка трагакант. Подробнее узнать об этом веществе можно здесь.

Опасаетесь пищевого красителя Е162? Напрасно, ведь он является абсолютно безопасным. Читайте о нем в нашей статье.  

Основные производители

АО «Каустик» и ЗАО «Бишофит-Авангард» (Волгоградская область) — ведущие производители добавки Е 511 в России.

Крупные мировые поставщики:

• Great Salt Lake Minerals, США;
• US Magnesium LLC, США;
• Israel Chemicals Limited (ICL), Израиль;
• Chaoyang Jinda Titanium Co., Ltd, Китай.

Любителям японской кухни будет интересно узнать, что хлорид магния — основной ингредиент солевого раствора нигари («горький сок»). Вещество выпаривают из глубинной морской воды. Добавляют в соевое молоко для ускорения створаживания, придания особого вкуса тофу.