Е131: опасен ли синий патентованный?

Е131 — один из тех пищевых красителей, которые вызывают опасения у потребителей. Производят его методом конденсирования 3-гидроксибензальдегида с диэтиленом, а затем сульфируют, окисляют до натриевой соли. При необходимости — обрабатывают хлоридом кальция и получают кальциевую соль.

Что за вещество получается в результате химических реакций, и несет ли оно вред здоровью?

Название

Официальное название E131 — синий патентованный V (по-английски — Patent Blue V). Используются также наименования:

• Е-131;
• азокраситель;
• Carmine blue V;
• Merantine blue V;
• Sulphan Blue;
• CIFood Blue 5;
• угольный деготь.

Тип веществ

E131 относят к пищевым добавкам, вид — красители (группа триарилметановых красителей).

Свойства

Синий патентованный V — вещество синтетического происхождения. Угольный деготь производят из каменноугольной смолы.

Когда говорят об этом красителе, подразумевают кальциевую соль, хотя в продаже представлена также натриевая соль, в ЕС встречается калиевая соль.

Выпускается в порошковой или гранулированной форме, без запаха, а также в виде жидкого раствора с добавлением других ингредиентов.

Цвет — синий или голубовато-фиолетовый. При смешивании образовывает другие цвета:

• с Е102, Е104 — зеленый;
• с Е122–124, Е129 — фиолетовый;
• с красными, желтыми, оранжевыми красителями — коричневый, черный.

Показатель	Стандартные значения
Цвет	синий, голубовато-фиолетовый
Состав	C54H62CaN4O14S4
Внешний вид	порошок, гранулы
Запах	отсутствует
Растворимость	в воде — хорошо растворим; в этаноле — средняя растворимость; не растворяется в растительных маслах.
Доля красящих веществ	основные — от 85%; побочные — до 2%.
Уровень рН	4–6
Уровень светостойкости	умеренный
Термостойкость	до 140 оС
Температура плавления	200 оС
Взаимодействие с кислотами и щелочами	в кислой среде — меняет окраску на зеленую; в щелочной среде — приобретает красноватый оттенок.
Допустимая доза	50–500 мг/кг продукции

Упаковка

Краситель Е131 можно приобрести в виде жидкого раствора в бутылках емкостью по 20–200 мл, 5 л. Продукция допускается для розничной продажи.

Производители

В России E131 выпускает компания АО «Эко-ресурс». В числе иностранных продуцентов пищевой добавки компании:

• Biochem (Франция);
• AppliChem (Германия);
• Sensient Colors Europe GmbH (Германия);
• Buhlmann Laboratories AG (Швейцария).

Применение

Пищевой краситель Е 131 запрещен в ряде государств, среди них — Норвегия, Соединенные Штаты Америки, Австралия.

В России и Украине вещество разрешено к применению. Его добавляют в такую продукцию:

• различные кондитерские изделия (фруктовый лед, молочные ароматизированные продукты, в том числе мороженое);
• мясная продукция — фарш, колбасы;
• пищевые смеси, супы;
• фрукты и овощи, покрытые глазурью, консервация;
• сухие закуски из картофеля, зерновых, крахмала;
• спиртные напитки, включая ароматизированные и плодовые вина, сидр;
• изделия из муки;
• декоративные съедобные покрытия;
• приправы, соусы;
• БАДы;
• заменители мяса, рыбы из растительного белка;
• несъедобные покрытия колбас;
• красители для пасхальных яиц.

Азокраситель востребован в медицине при проведении диагностических процедур.

В странах Евросоюза применяется для придания нужного оттенка продукции в фармацевтической и косметологической отрасли, в частности, оболочки лекарственных препаратов, шампуней, пены для ванной, зубных паст, других средств по уходу за кожей лица и тела.

E131 также используется в технической отрасли для окрашивания текстиля и пряжи из шерсти.

Транспортер для грязной посуды станет незаменим помощником в любом заведении общепита.

Несмотря на то что криптоксантин является натуральным красителем, с 2008 года он занесен в список запрещенных красителей. В чем причина — читайте в этой статье.

Как правильно выбрать поварскую форму, вам подскажет наша статья.

Хранение

Поскольку вещество синтетическое, то отличается большей химической стабильностью, нежели натуральные пищевые добавки. При правильном хранении (отсутствие солнечных лучей, температура до 25 ^оС) Е131 сохраняет свойства от 18 месяцев до 3 лет.

По истечении срока краситель не становится более токсичным, но теряет яркость цвета.

Польза и вред

Полезных эффектов от употребления красителя E131 не обнаружено.

По официальным данным, добавка не впитывается в кишечнике. Из организма выводится вместе с калом почти в том же количестве, в котором поступила в организм. Но по неофициальной информации, вещество несет вред организму. В частности, регулярное употребление продукции с Е131 в составе связывают с развитием онкологических заболеваний. Также вещество может вызывать:

• расстройства пищеварения;
• бронхиальную астму;
• анафилактический шок;
• крапивницу.

Не рекомендуется употреблять продукцию с угольным дегтем людям, чувствительным к аспирину.

Детей E131 делает гиперактивными, приводит к перевозбуждению.

Применение искусственных красителей в кулинарии вызывает опасения у потребителя. Если возникают сомнения относительно безопасности пищевой добавки в домашних условиях (например, для крашения пасхальных яиц), то Е131 заменят натуральные красители. Так, получить синий цвет можно, используя такие продукты:

• соки ягод — черники, ежевики, винограда;
• отвар листьев краснокочанной капусты;
• сок из кожицы баклажанов, выдержанной в морозилке несколько часов.

Но следует помнить, что даже эти продукты могут произвести нежелательные эффекты, если есть аллергия или непереносимость продукта.