Е172 — что это такое?

Оксиды и гидроксиды железа — минеральные пигменты-красители. Их три вида: Е172(i) — чёрный, Е172(ii) — красный и Е172(iii) — жёлтый.

В какой цвет окрашивает краситель Е172?

В чёрный, красный или жёлтый — в зависимости от вида. При смешивании оксидов получаются коричневые и оранжевые оттенки.

Опасна ли пищевая добавка Е172?

Оксиды железа в пище практически не усваиваются, поэтому не служат источником железа и вряд ли приносят пользу или вред. Вредным может быть только вдыхание порошка на производстве.

В каких продуктах встречается Е172?

Им окрашивают конфеты, шоколад и драже, глазурь, смеси для выпечки, мясные и рыбные паштеты, искусственную икру. В России краситель используют редко, в основном для искусственной черной икры.

Разрешен ли Е172 в России?

Да, добавка разрешена к употреблению в России.

Краситель Е172 (оксиды железа): какой цвет даёт и вреден ли

Каждый, кто пачкал светлую одежду о мокрую ржавую поверхность, знает, что ржавчина — хороший, устойчивый краситель. Неудивительно, что она используется для окрашивания керамических изделий или цветного цемента, но добавить ее в глазурь для торта, тесто или паштет многим показалось бы весьма странной идеей. Тем не менее, как пищевая добавка она тоже применяется, нося порядковый номер Е172.

Название вещества

Основное название E172 — оксид железа или гидроксид железа. Ещё один минеральный краситель — карбонат кальция Е170.

К красителям с этим названием относятся:

черный оксид железа Е172(i) — железоокисный чёрный пигмент, окись железа (II, III);
красный оксид железа E172(ii) — железоокисный красный пигмент, окись железа (III);
желтый оксид железа Е172(iii) — железоокисный жёлтый пигмент, окись железа (III).

Свойства

Основные свойства различных вариантов Е172 можно представить в виде таблицы:

Показатель	Стандартные значения
Показатель	Е172(i)	E172(ii)	Е172(iii)
Цвет	черный	красный	желтый
Состав	обычно — чистый оксид железа, без примесей
Внешний вид	порошок черного, красного, желтого, коричневого, оранжевого цветов или жировая дисперсная паста (коричневый и оранжевый цвета получаются при смеси оксидов)
Получение	к железу применяется водяной пар или прокаливаются оксиды II, III	прокаливание желтого оксида железа	осаждение солей железа щелочами
Запах	отсутствует
Растворимость	хорошо растворяется в неорганических кислотах; не растворяется в воде, растительных маслах, органических растворителях — образует коллоидные растворы.
Термостабильность	300°C		160°C
Светочувствительность	низкая, устойчив к свету
Плотность	4,1 г/см³	4,4 г/см³	3,8 г/см³
Температура плавления	1538°C	1565°C, с разложением	1565°C, с разложением
Кислотоустойчивость	чувствителен к окислению неорганическими кислотами, но устойчив к фруктовым
Устойчивость к щелочной среде	устойчив

Упаковка

Порошок упаковывают в бумажные или полипропиленовые мешки, пасту в пакеты и коробки.

Если вы хотите подчеркнуть высокий статус своего ресторана, то выбирайте фарфор Seltmann Weiden.

Природным аналогом консерванта Е200 является сорбиновая кислота, которая добывается из красной рябины. Поэтому данная добавка не является вредной для человеческого организма. Подробнее о ней читайте в этой статье.

Что лучше — купить готовый фартук для официанта или на заказ? Подробно об этом здесь.

Производители

Среди производителей пищевой добавки Е172:

Cathay industries, США;
Huntsman International LLC, США;
LANXESS, Германия.

В России можно приобрести оксид железа в таких компаниях, как:

ЗАО «Химко»;
ЗАО «Унихим»;
ООО «Компонент-реактив»;
АО «Экоресурс».

Однако только в последней компании он продается для кулинарных нужд, поскольку практически не используется в нашей стране как пищевой краситель.

Применение

Оксиды и гидрокисды железа в мире используются для окрашивания:

смесей для выпечки;
мясного паштета;
рыбного паштета;
кормов для животных;
конфет, шоколада и драже;
искусственной рыбьей икры.

В России пищевой краситель Е172 используется редко, в основном для придания цвета искусственной черной икре. Белый минеральный пигмент — диоксид титана Е171.

Тем не менее эта добавка разрешена к употреблению в России и во всех странах Европейского Союза, кроме Германии.

В США употребление ограничено 5мг/кг тела, в Японии черный оксид железа можно употреблять в количествах, не превышающих 0,1% от веса тела.

Польза и вред

Железо, при условии его усвоения, в малых дозах необходимо для улучшения качества крови, в больших провоцирует образование свободных радикалов, а значит, способствует раку. Имеет тенденцию скапливаться в печени, соответственно, при чрезмерном употреблении биодоступного железа, риск рака печени увеличивается.

Но несмотря на содержащееся в них железо, оксиды железа практически не усваиваются организмом при употреблении в пищу, то есть не могут быть источником железа, а потому вряд ли принесут организму пользу или вред. Чёрный краситель другого типа — синтетический азокраситель Е151 (чёрный блестящий BN), который может вызывать аллергию.

Оксид железа может быть вреден только при вдыхании порошка на производстве.

То, что в России Е172 почти не употребляют в пищу — скорее дань традиции, чем забота о здоровье. Есть немало и других «несъедобных» красителей, оксид железа среди них не самый экзотический или отталкивающий. Коричневый цвет продуктам чаще придают сахарным колером Е150. Но если в Европе вам встретится красный шоколад или коричневый паштет, весьма вероятно, что в них содержится именно E172.

Пищевой краситель Е172: жёлтый, красный и чёрный оксид железа в продуктах