Экстракт квиллайи Е 999: зачем в пиво добавляют экзотический порошок

Измельченную кору квиллайи на протяжении многих веков использовали в народной медицине народы Южной Америки. С помощью порошка лечили кашель, раствор служил эффективным болеутоляющим средством.

Уникальный биологический состав с высоким содержанием сапонинов делает возможным использование вещества в производстве продуктов питания, лекарств, косметики.

Название продукта

Экстракт квиллайи — официально утвержденное наименование вещества. Международный вариант Quillaia extract.

Синонимы:

• Е 999 (или Е–999), европейский код безопасности;
• экстракт коры квиллайи;
• экстракт мыльной коры;
• экстракт мыльнянки;
• Quillaya-Extrakte, немецкий;
• extract de quillaia, французский.

Тип вещества

Добавка E 999 призвана улучшать консистенцию пищевых изделий. Благодаря хорошим поверхностно активным свойствам вещество выполняет функцию пенообразователя.

Экстракт квиллайи — натуральный продукт растительного происхождения. Продуцентом является внутренняя кора вечнозеленого дерева Quillai saponaria Molina (квиллайя настоящая) семейства Розоцветовых. Добавку получают в результате водной экстракции измельченного и высушенного сырья.

Интересный факт! Белые цветки растения считаются в Чили лучшим медоносом. Полученный мед обладает высоким антиоксидантным действием и противомикробным действием.

Продукт выпускают трех типов, отличающихся друг от друга степенью очистки и количеством сапонинов в готовом экстракте. В Кодексе Алиментариус добавка Е 999 представлена 2 видами:

• Е 999 (i), неочищенный экстракт. В процессе обработки удаляют только белковые вещества и частично полифенолы, отрицательно влияющие на срок годности продукта. Количество сапонинов от 20 до 26%;
• Е 999 (ii), полуочищенный экстракт. Получают из неочищенного продукта. Удаление примесей проводят с помощью мембранной ультрафильтрации без применения химических веществ. Количество сапонинов 75–95%.

Третий тип — высокоочищенный экстракт квиллайи Е 999 (iii) используют только в производстве вакцин, к категории пищевых добавок продукт не относят.

Свойства

Упаковка

Добавка E 999 (порошок) поступает на предприятия в крафт-коробках или картонно-навивных барабанах с внутренним вкладышем из полиэтилена. Стандартный объем 25 кг.

Экстракт квиллайи массой до 1000 г расфасовывают в двойные пластиковые пакеты с фольгированным слоем, которые после наполнения запаивают.

Водный раствор вещества разливают в пластиковые канистры или бочки.

Где и как применяется

Добавка Е 999 разрешена к применению в России, странах Евросоюза и ЕАЭС, Японии, Китае. Запрещена в Австралии, Новой Зеландии, Канаде.

При встряхивании или соединении с водой экстракт квиллайи образует плотную, однородную, долго не оседающую пену. Свойство позволило использовать вещество в производстве пива, сидра, безалкогольных сильногазированных напитков на основе ароматизаторов.

Высокое содержание сапонинов в составе делает экстракт квиллайи идеальным эмульгатором с хорошей поверхностной активностью. Добавка улучшает органолептические показатели пищевых продуктов: пластичность, вязкость, ощущение наполненности.

Добавка E 999 может быть включена в технологию производства:

• мороженого (обеспечивает лучшее распределение жиров, облегчает взбивание);
• халвы: придает изделию пористую структуру, ускоряет взбивание белковой массы;
• мучных кондитерских изделий. Экстракт используют в роли влагоудерживающего агента, продлевающего срок хранения готового изделия.

В России экстракт квиллайи разрешен только как пенообразователь в напитках. Его максимальное количество не должно превышать 200 мг/л (в пересчете на сухой экстракт). Основание — СанПиН 2.3.2.1293-03 (п. 3.6.22).

Более широким спросом добавка Е 999 пользуется у производителей косметических средств. Экстракт квиллайи в качестве вспомогательного и активного компонента можно встретить в составе:

• Зубных паст (заменяет опасный для здоровья лаурилсульфат натрия).
• Кремов для проблемной кожи: оказывает антибактериальное, противовоспалительное и успокаивающее действие.
• Очищающих гелей и лосьонов: нормализует жировой обмен, тонизирует, повышает капиллярную проницаемость.
• Шампуней, кондиционеров, в том числе лечебных противосеборейного действия. Экстракт квиллайи обладает фунгицидным эффектом, снижает выработку сального секрета, уменьшает шелушение кожи головы.

В фармацевтике добавку E 999 используют для изготовления противокашлевых препаратов. Содержащиеся в коре сапонины разжижают мокроту, ускоряют ее выведение из бронхов.

Польза и вред

В составе продуктов питания экстракт квиллайи не оказывает отрицательного влияния на здоровье человека.

Известно, что вещество обладает гемолитической активностью (разрушает эритроциты), при попадании непосредственно в кровь может спровоцировать развитие анемии. Это свойство продукт теряет при поступлении в пищеварительный тракт.

Сапонины определяют ряд полезных качеств добавки:

• укрепляют иммунитет, оказывают общее тонизирующее действие на организм;
• регулируют водно-солевой обмен;
• уменьшают ломкость сосудов;
• благотворно влияют на работу верхних дыхательных путей.

При всех полезных свойствах сапонинов, не следует забывать о высокой токсичности соединений. Максимально допустимая суточная норма добавки Е 999 составляет 1 мг/кг массы тела.

Вещество раздражающе действует на слизистые оболочки, может спровоцировать долго не прекращающееся чихание.

Высокие дозы экстракта квиллайи опасны рядом побочных эффектов, среди них:

• аритмия;
• бронхо-легочный спазм;
• тошнота, рвота;
• нарушение работы пищеварительной системы;
• головокружение.

В отдельных случаях возможны судороги и нарушение сознания.

Основные производители

Лидером в производстве экстракта квиллайи является китайская компания Xian Plant Bio-Engineering Co., Ltd. (Китай).

Добавку E 999 выпускают дочерние компании швейцарского холдинга Givaudan, крупнейшего производителя пищевых ароматизаторов:

• Givaudan Deutschland GmbH (Германия);
• Givaudan Nederland B.V. (Нидерланды);
• Givaudan Hungary Kft (Венгрия).

Добавка Е 999 вызывает споры в ученой среде. Наличие в составе экстракта квиллайи большого количества сапонинов требует осторожного обращения с продуктом. Вместе с тем, вещество недостаточно изучено.

Полезные в целом сапонины можно получить из менее сомнительных источников. Безазотистыми органическими соединениями богаты бобовые растения, помидоры, картофель, бахчевые культуры.