Контактные грили – жарим легко и быстро!
Позиция «гриль», встречающаяся в меню, – верный признак популярного заведения.
Конечно, гриль нельзя отнести к обязательному оборудованию кафе или ресторана, но его наличие на кухне позволит разнообразить меню и привлекать посетителей здоровой пищей. Именно к такому питанию можно отнести рыбу, мясо и морепродукты, приготовленные с помощью гриля с минимальным добавлением жиров.
Подобные блюда одинаково интересны женщинам, следящим за фигурой, и мужчинам, стремящимся получить питательный обед или ужин. Первые закажут небольшую порцию, а вторые полакомятся гриль-стейком солидных размеров. Главное – внимание к заведению будет обеспечено!
Одним словом, гриль для кухни общепита вещь незаменимая, полезная и окупающаяся в кратчайшие сроки.
Предназначение и принцип работы
Гриль может быть бесконтактным и входить в устройство, например, микроволновой печи или гриля для кур. Жарка в таких устройствах происходит за счёт циркуляции разогретого воздуха.
Но многие заведения стремятся довести меню до совершенства, поэтому жарку производят на устройствах, максимально напоминающих костёр с углями – грилях, контактирующих с продуктами и оставляющих на них характерные аппетитные коричневые полосы.
На таком устройстве можно разогреть тост, хот-дог, шаурму, бутерброд или запечь мясо, рыбу.
Контактный гриль – оборудование профессиональное, способное буквально за 3-5 минут справиться с жаркой или разогревом.
Представляет собой контактный гриль самое простое по характеристикам оборудование, отдалённо
напоминающее вафельницу. Только размеры его гораздо больше. На некоторых моделях за один раз можно приготовить несколько больших стейков.
Жарочные поверхности, находящиеся сверху и снизу (иногда только снизу), прижимаются друг к другу с помощью пружины, обеспечивая максимальный контакт разогретых поверхностей с продуктами. Гриль может быть электрическим (такие модели встречаются чаще) или газовым. В электрических моделях подогрев осуществляется тэнами.
Готовят на нём как с закрытой, так и с откинутой крышкой. В закрытом виде устройство фиксируется специальной ручкой и пружиной. Качество готовки обеспечивается термостатом, оснащённым лампочкой-индикатором. Мясо пропекается достаточно быстро и не подгорает. Лишний жир стекает по желобкам в специальную ёмкость (поддон), которая моется в конце каждого рабочего цикла.
Основные виды
Различаются грили в основном по конструкции и делятся на:
- Односторонние, имеющие только одну жарочную плоскость. Есть модели напольного и настольного типа. Их чаще называют сковородами за сходный принцип использования. Продукты во время готовки нужно переворачивать!
- Двухсторонние, обеспечены двумя жарочными плоскостями (так называемые пресс-грили). На них выполняется контактная двусторонняя жарка. Иногда их ещё называют сэндвич-грилями.
Модели этих обоих типов могут отличаться по исполнению рабочих поверхностей. Выпускаются модели с плоскими рифлёными или гладкими поверхностями. Также поверхность для жарки может быть комбинированной – одна половина гладкая, а вторая рифлёная:
- Гладкая поверхность предназначена для морепродуктов и птицы (обозначается индексом L).
- Рифлёная – для стейков (индекс R).
- Комбинированная обозначается M, на ней можно готовить разные блюда.
Съёмные панели или рабочие пластины для жарки, входящие в комплектацию, позволяют сделать гриль универсальным.
Гриль со съёмными панелями сэкономит средства хозяев заведения – появится возможность на одном оборудовании готовить всё желаемое разнообразие блюд. Пластины покрыты антипригарным покрытием или выполнены из стеклокерамики.
Как выбрать хорошее оборудование
При покупке гриля контактного типа следует обратить внимание на следующие особенности:
- Материал прижимных плоскостей. Лучше, если это будет чугун – прочный и соответствующий санитарным нормам металл.
- Тип поверхности определяется видом продуктов, которые будут готовиться на оборудовании. Например, для мяса нужна рифлёная поверхность.
- Количество пластин (прижимных поверхностей) также очень важный нюанс. Две пластины значительно сократят время готовки и потребление электроэнергии.
- Регулировка верхней пластины должна быть автоматической – это позволит готовить продукты разной толщины.
- Терморегулятор даст возможность задать температуру готовки и избежать подгорания продуктов.
Ручки должны быть выполнены из термоустойчивого материала. - Каркас оборудования из нержавеющей стали легче чистится и долгое время не теряет внешнего вида.
Кофемашины для кофеен - это мощное оборудование, которое может работать автоматически: машина сама произведет размелет кофейные зерна и приготовит ароматный напиток.
Некоторые рестораторы не обращают внимание на такую важную часть производства, как автоматизация. Почему это неотъемлемая часть оборудования общепита, читайте здесь.
Кофейные вендинговые аппараты - очень выгодный бизнес. О разновидностях данного оборудования читайте по https://vkusologia.ru/osnashhenie/vending/kofejnye/ ссылке.
Обзор востребованных моделей
Airhot CG
Airhot CG производится одноимённой тайваньской фирмой.
Характеристики:
- Гриль с электропитанием, мощностью 1,8 кВт.
- Имеет две верхние отдельные жарочные панели и цельную нижнюю с рифлёной поверхностью. Верхняя и нижняя рабочая панель оснащена независимыми терморегуляторами.
- Диапазон температур от 50 до 300 градусов.
- Корпус гриля выполнен из нержавеющей стали, жарочные панели из чугуна.
Средняя стоимость 8 900 рублей.
Отзывы:
- "Качественная бюджетная модель пресс-гриля. Корпус имеет хорошую подгонку. Крышка за счёт регулирующейся пружины позволяет жарить продукты разной толщины."
- "Как ни странно, но за такие деньги всё продумано. Ручки из термостойкой пластмассы. Корпус из нержавейки – легко моется, как и жарочные панели. Мы готовим крупные куски мяса, запекаем сосиски, стейки из рыбы. Приготовление занимает не больше 3 минут."
Маэстро ГК-1/1,55Р
Маэстро ГК-1/1,55Р производится российской фирмой Atesy, специализирующейся на производстве технологической продукции для кухонь общепита.
Характеристики:
- Модель имеет одну жарочную поверхность, выполненную из стали с разными типами поверхности (гладкая, рифлёная).
- Мощность 1,55 кВт, имеется терморегулятор.
- Корпус изготовлен из нержавеющей стали.
Средняя стоимость 18 000 рублей.
Отзывы:
- "Достаточно универсальное оборудование. Подходит для жарки мяса, рыбы и птицы. Можно с его помощью разогревать сэндвичи или шаурму."
- "У этой модели гриля есть две разновидности: с плоскими и рифлёными панелями, что очень удобно – можно выбрать подходящий вариант. Терморегулятор устанавливает температуру до 275 градусов. Неплохое отечественное оборудование по средней рыночной цене."
Hurakan HKN-PE44R
Hurakan HKN-PE44R выпускается одноимённым брендом из Китая.
Характеристики:
- Имеет две независимые верхние и нижние жарочные панели. Они выполнены из рифлёного чугуна, покрытого эмалью.
- Корпус из нержавеющей стали.
- Мощность 3,6 кВт, температура регулируется терморегуляторами от 50 до 300 градусов.
Средняя стоимость 14 000 рублей.
Отзывы:
- "Недорогой китайский продукт оказался на деле качественным, что приятно удивило. Мощный гриль, выполненный удобно и надёжно."
- "У гриля две рабочие поверхности – удобно готовить. Подходит для жарки мяса и рыбы, овощей без масла. Хорошо разогревает бутерброды и сэндвичи."
Hurakan HKN-PE22R
Hurakan HKN-PE22R производится в Китае.
Характеристики:
- Имеет одну рабочую поверхность. Верх и низ подогреваются тэнами. Поверхность рифлёная.
- Корпус изготовлен из нержавеющей стали. Жарочные панели чугунные, покрытые эмалью.
- Мощность 1,8 кВт. Терморегулятор с диапазоном температур от 50 до 300 градусов.
Средняя стоимость 9 000 рублей.
Отзывы:
- "Компактный гриль для небольшого кафе. Габариты 31 на 37 сантиметров. И цена вполне приемлемая."
- "Экономный, небольшой и качественный гриль. К цене нужно прибавить ещё минимум 800 рублей за доставку."
Airhot DCG
Airhot DCG выпускается китайским брендом Airhot.
Характеристики:
- Относится к универсальному типу грилей.
- Имеет две независимые рабочие поверхности. Верхние и нижние панели подогреваемые.
- Температура регулируется термостатами от 50 до 300 градусов.
- Мощность 1,8 кВт.
- Корпус выполнен из нержавеющей стали, панели чугунные с рифлёной поверхностью.
Средняя цена 14 900 рублей.
Отзывы:
"Относительно дорогая модель для Китая. Правда, нареканий на работу не имеется. Готовится всё очень быстро. Очищается гриль тоже легко. Жир выекает в поддон, поверхности практически чистые остаются в конце рабочего дня."
"Достаточная мощность позволяет готовить мясо за 3-5 минут. С помощью терморегулятора можно быстро отрегулировать процесс жарки и ничего не подгорит."
