Добавка Е 529: как продлить срок хранения копченой колбасы
«Соедините пинту мышьяка с пинтой негашеной извести. Доведите до кипения. Состав нанесите на участок кожи». Такое средство в середине XVI века рекомендовали применять для депиляции. В современной народной медицине негашеную известь используют для избавления от бородавок.
В пищевой промышленности вещество известно как пищевая добавка E 529.
Название продукта
Согласно ГОСТ Р 53045–2008 добавка носит название окись кальция. Международный синоним — Calcium Oxide.
Прочие наименования:
- оксид кальция, систематическое название, встречается в СанПиН, документах Минздрава;
- Е 529 (вариант Е–529), европейский код;
- негашеная известь;
- кипелка, тривиальное;
- Calciumoxid, немецкое;
- oxyde de calcium, французское.
Тип вещества
Основная технологическая функция оксида кальция — стабилизатор. ГОСТ 53045–2008 относит добавку E 529 к группе регуляторов кислотности пищевых продуктов. Вещество может быть использовано как улучшитель муки, катализатор, наполнитель.
Продукт относится к классу неорганических соединений. Сырьем для его изготовления служит природный известняк. Получают продукт в специальных обжиговых печах путем разложения карбоната кальция под действием высоких температур (от 900 до 1200ºC).
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | белый, допускается сероватый оттенок |
| Состав | оксид кальция, химическая формула СаО |
| Внешний вид | порошок, бесформенные куски |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | нерастворим в спиртах; растворяется в кислотах, глицерине; взаимодействует с водой с образованием гидроксида кальция (Е 526) |
| Содержание основного вещества | не менее 95% |
| Вкус | cлабый щелочной |
| Плотность | 3,37 г/см3 |
| Другие | гигроскопичен: поглощает влагу и углекислый газ; склонен к комкованию; .реагирует с кислотами с образованием солей |
Упаковка
Окись кальция упаковывают в стандартные бумажные или полипропиленовые мешки с дополнительным вкладышем из полиэтилена.
Применение
Основной потребитель окиси кальция — строительная отрасль. Вещество идет на производство силикатного кирпича, эбонита, различных отделочных материалов.
В пищевой индустрии добавку Е 529 применяют:
- в составе пекарского порошка для улучшения качества муки;
- в качестве питательной среды для хлебопекарных дрожжей;
- в производстве сливочного масла и кондитерских изделий для стабилизации уровня кислотности;
- для очистки и осветления сиропа в производстве сахара;
- в качестве флокулянта для подготовки воды, идущей на производство алкогольных напитков;
- в роли катализатора гидрогенизации при производстве растительных масел и саломасов (преимущественно из хлопкового и подсолнечного).
Оксид кальция используют для хранения копченой мясной и колбасной продукции. Вещество поглощает из атмосферы влагу и вредные примеси, это способствует продлению срока хранения изделий, защищает их от преждевременной порчи.
Добавку E 529 применяют при заготовке кормов для животных. Негашеной известью пересыпают послойно силос, смешивают с отходами производства цитрусового и виноградного сока.
Вещество считается безопасным, легко усваиваемым источником кальция.
Оксид кальция — эффективный очиститель сточных вод, рек, прибрежных морских акваторий. Дополнительно продукт ощелачивает воду, связывая избыточную углекислоту.
Разрешен во всех странах.
Польза и вред
Добавка Е 529 относится к опасным веществам (2 класс).
Объясняется это тем, что вещество при контакте с кожей и попадании на слизистые вызывает серьезные ожоги. Особую осторожность следует соблюдать при получении гашеной извести: реакция с водой происходит бурно, с выделением тепла.
Пыль окиси кальция негативно влияет на дыхательные пути: вызывает кашель, может спровоцировать отек.
При работе с веществом следует использовать респиратор, перчатки и прочие средства защиты.
В составе продуктов питания добавка безопасна, так как ее количество строго регламентировано.
Сульфат алюминия-калия (Е522) можно приготовить в домашних условиях, использовав доступные ингредиенты.
Пищевую добавку Е476 часто добавляют в изделия из шоколада. Как она влияет на наш организм, вы можете узнать, прочитав эту статью.
Е 425 — уникальная пищевая добавка. Узнать о свойствах и сферах применения данного вещества вы можете здесь.
Основные производители
В России добавку Е 529 производят:
- ООО «Усольехимпром»» (Иркутская область);
- «ВОАО «Химпром» (город Волгоград).
Специализируется на производстве оксида кальция китайская компания Ningbo Actmix Rubber Chemicals Co.,Ltd.
Активно поставляют продукт на отечественный рынок немецкие производители:
- Calmags GmbH;
- Kalkwerke Meister GmbH.
Интересный факт! Японские специалисты разработали и внедрили уникальную технологию выращивания жемчуга: в раковину добавляют небольшой кусочек известняка. Вокруг него быстро нарастает драгоценный минерал.
