Краситель из лишайника: состав и свойства пищевой добавки Е 182

«Трава оризелло подобно мху, растет на утесах. Покрытая временно морем, она окрашивается в красный цвет». Так описывали средневековые моряки, путешествующие вдоль Канарских островов, уникальный лишайник Roccella.

Мировую известность растение получило как высококачественный краситель.

Название продукта

Пищевая добавка в российских и международных стандартах получила наименование Орсейл (Orchil). Реже встречается синоним Орсин.

Код в европейской системе классификации пищевых добавок E 182 (Е‑182).

В документах, на упаковках различной продукции могут встретиться другие обозначения:

• Орсель;
• Орсеин;
• Лакмус;
• Archil;
• Orcein;
• Litmus.

Тип вещества

Пищевая добавка Е181 относится к группе красителей, имеющих натуральное происхождение.

Получают вещество из лишайника Рочелла (Roccella tinctoria) семейства леканоровых (Lecanoracrae), включающего более ста видов. В процессе обменного разложения растений водой (реакция гидролиза) образуется орселиновая кислота. Последующая сухая перегонка под воздействием аммиака и воздуха дает красящее вещество орсейл.

При гидролизе в присутствии карбоната калия, гидроокиси кальция и сульфата кальция получают лакмус.

Имеет синтетический аналог.

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	темно-коричневый сухого вещества; в растворе свободной кислоты красный; синий в щелочной среде
Состав	химическая формула C28H24N2O7
Внешний вид	кристаллический порошок или гранулы
Запах	отсутствует
Растворимость	хорошо растворим в воде, спирте, эфире

Упаковка

Государственный стандарт не регламентирует упаковку пищевой добавки E 182.

На промышленные предприятия краситель поставляют в пластиковых банках, ведрах различного объема.

Тара должна иметь российскую и международную маркировку продукта.

Применение

Долгое время краситель E 182 использовался в пищевой промышленности.

В 2008 году СанПин внес дополнительные изменения в «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», исключив орсель из списка разрешенных.

Парфюмерная отрасль задействовала свойство орсейла задерживать запахи в производстве духов и других ароматических веществ.

Пищевой краситель Е 182 вводят в состав растворов для колеровки мебели. Орсейл обладает способностью предохранять древесину от гнили.

Широкое использование получил в текстильной промышленности. Им окрашивают шерстяные и шелковые ткани. В отличие от большинства других натуральных красителей орсин не линяет при стирке.

В медицине пищевой добавкой Е182 подкрашивают гистологические препараты при их исследовании под микроскопом.

Не разрешен в США, странах Евросоюза, Австралии, Новой Зеландии.

В странах африканского континента добавку Е 182 добавляют в хлебобулочные изделия для придания продуктам особого тонкого аромата.

Польза и вред

Высокие антисептические качества орсейла использовать не представляется возможным. Пищевой краситель E 182 входит в список веществ, не разрешенных для применения. Формулировка означает, что свойства добавки полностью не изучены, лабораторные исследования продолжаются.

Доказано вредное воздействие красителя на кожу. Производителям, соприкасающимся с добавкой, рекомендовано работать в перчатках.

Продукт — сильный аллерген.

Основные производители

Российские предприятия сняли краситель E 182 с производства. Небольшие объемы для нужд различных отраслей промышленности поставляют китайские компании.

Если вы владеете пиццерией, то электрическая сыротерка станет настоящим подарком для ваших поваров!

Кантаксантин является синтетической пищевой добавкой, несмотря на множество споров. Подробнее об этом красителе читайте здесь.

Хотите удивить своих гостей новым необычным напитком в своем меню? Тогда вам будет интересен гранитор.

Это интересно!

Жители Страны восходящего солнца нашли вкус лишайника Рочелла приятным и включили в состав многих блюд своей кухни. Предприимчивые японцы наладили поставку экзотического растения в азиатские страны, что приносит им солидный доход.

Для российского потребителя пищевая добавка интереса не представляет. Работают с красителем только технологи ограниченного числа производств и химических лабораторий.

В продуктах питания орсейла быть не должно.