Мармит настольный с подогревом: современный «котелок» для подогрева блюд

Не нужно быть опытным поваром, чтобы понимать: неоднократное подогревание блюд негативно сказывается на их качестве, да и вкус тоже теряется. Но что делать, если приготовленная пища не сразу вся съедается?

А если речь идет о ресторанах, столовых и кафе, где нужно постоянно подавать горячую еду посетителям в течение всего рабочего времени? Вот тут на помощь приходит такое устройство, как мармит. Теперь без него не обходится ни одна кухня заведений общественного питания.

И именно мармиты видит в первую очередь посетитель, зашедший в кафе или столовую: все готовые блюда демонстрируются на нем.

Что такое мармит и для чего он нужен

Необходимость постоянно поддерживать определенную температуру пищи и стала причиной создания особых приборов.

Мармит – это пищевая емкость, в которой готовая еда остается горячей некоторое время, и оборудование, поддерживающее нужный температурный режим.

Вторая его функция — всесторонне продемонстрировать качество и внешний вид предлагаемых блюд.

Основные функции оборудования

Мармиты предназначены для того, чтобы сохранять горячими первые и вторые блюда, соусы и гарниры, напитки. Они должны поддерживать температуру блюда от 20 до 80 градусов.

Приготовить пищу в мармите нельзя: не хватит мощности.

Мармиты входят в тепловые линии раздачи питания, которые устанавливают в заведениях общественного питания и позволяют качественно обслуживать посетителей: на них сервируют первые и вторые блюда горячими. Их широко применяют и во время проведения заказных мероприятий на базе ресторанов, кафе и столовых. Часто используют мармиты и при организации выездных программ.

Существуют разные мармиты. Они отличаются по назначению и бывают:

• для первых блюд;
• для вторых блюд;
• соусов и напитков;
• универсальные.

По форме мармиты для вторых блюд изготовляют:

• овальные;
• квадратные;
• круглые;
• прямоугольные.

По расположению и функциям делятся:

• на напольные;
• настольные;
• подвижные (установленные на тележке).

Принцип работы мармита с подогревом

Мармиты можно классифицировать по следующему принципу работы:

• приборы без подогрева, нужная температура блюд в которых сохраняется благодаря герметичной крышке и двойным стенкам, но время хранения блюд горячими в таких мармитах ограничено;
• на профессиональных кухнях используют мармиты с электрическим устройством подогрева;
• применяются и приборы с подогревом от газовой горелки или свечи.

Мармиты, которые используются на линиях раздачи, представляют собой модули, разделенные на секции, и состоят:

• из корпуса;
• емкости для пищи;
• электрического тэна.
• если пища сохраняется с помощью горячей воды или пара, то есть еще емкости для воды и кран для ее слива.

Подогрев работает двумя способами:

• по принципу водяной бани, которая не позволяет блюдам сушиться и сохраняет их в нужном виде, продукты не подгорают (что важно для вторых блюд);
• паровой подогрев, тоже используемый для мясных, рыбных блюд и гарниров;
• сухой — используется для первых блюд, их нельзя высушить.

Электрический

Принцип работы стационарных и настольных мармитов для вторых блюд

Устройство достаточно простое:

1. если такой прибор работает по принципу водяной паровой бани, то установленный в нем тэн подогревает воду, находящуюся в специальной ванне под дном емкости;
2. вода в конце работы сливается через специальный кран;
3. большинство приборов имеют устройство, не позволяющее открыть случайно кран;
4. в паровых есть еще и парогенератор, вырабатывающий пар из воды и распределяющий его равномерно по поверхности мармита.

В таком устройстве температура бывает постоянной, равномерно распределяется по всей площади. Еда не высыхает и сохраняет свои полезные качества.

Устройство и работа оборудования для первых блюд

Основной элемент здесь кастрюли, вставляющиеся в основание специальной подставки. У них нет толстого дна и они имеют определенную форму.

У таких мармитов могут быть круглые чугунные конфорки, как раз смонтированные на этой специальной подставке для нагрева. Сюда и помещают кастрюли с супами и борщами. У каждой конфорки есть свой терморегулятор.

В «сухом» мармите температура поддерживается по принципу конвекции.

Этот обогрев имеет ряд преимуществ:

1. мармит быстро нагревается;
2. вся поверхность обогревается равномерно;
3. энергозатраты ниже, чем у водяных.

Универсальный

Сейчас выпускают приборы, в которых конфорки сделаны в виде сплошной ровной поверхности, такой, какая бывает у оборудования со стеклокерамической поверхностью. Они работают по принципу инфракрасного излучения. Это универсальное оборудование для первых и вторых блюд, которые помещаются сюда в особой наплитной посуде.

Существуют мармиты, позволяющие сохранять горячими соусы, подливы, напитки. Они работают по тому же принципу, что и устройства для первых блюд.

Газовый

Прибор нагревается за счет подачи газа. Для безопасности устанавливают систему газового контроля, благодаря которой газ перестает подаваться, как только выключается горелка. В остальном принцип работы такой же, как и у электрического прибора: блюда сохраняются в гастроемкостях, под которыми находятся сосуды для воды, их подогревают газовые горелки.

Холодильные среднетемпературные лари подходят для хранения многих продуктов: напитков, молочной продукции, мяса и т.д.

Что такое подтоварник и зачем он нужен на кухне общепита? Узнайте об этом в нашей статье.

Вы ищите поставщика мороженого с достойной репутацией? Тогда полезная информация для вас по https://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/morozhenoe/morozhenoe-33-pingvina.html ссылке.

Как выбрать подходящее оборудование?

Оборудование для современной кухни должно быть функциональным и удобным по габаритам.

При выборе нужно учесть следующее:

• проще в эксплуатации и безопаснее электрическое оборудование;
• перед покупкой мармитов надо вымерять помещения, где они будут установлены и после этого выбрать нужный размер, тип и форму;
• мармит первых блюд может обогреваться сухим способом, для вторых блюд это не подходит, потому что они не терпят пересушки;
• если в заведении часто бывают фуршеты, то лучше приобрести передвижной мармит для вторых блюд, поскольку именно они заказываются в этом случае.
• многие рестораторы предпочитают приобретать универсальный мармит для первых и вторых блюд, экономя таким образом место и деньги.
• для небольших точек питания хорошо подходят настольные электрические мармиты.

Особое внимание стоит обратить на керамические мармиты, именно керамика дольше сохраняет тепло и позволяет экономить электроэнергию.

Обзор моделей известных производителей

Мармит настольный

Производитель: Южная Корея, Kocateg.

Технические характеристики:

• напряжение 220 В;
• мощность 1200 Вт;
• объем 24 л;
• глубина 150 мм;
• комплектация: 1 емкость из нержавеющей стали, регулировочный и защитный термостаты.

Цена 7700 рублей.

Отзыв: повар ресторана «Старый город», Московская область:

«Этим мармитом пользуюсь давно. Работает исправно, еда в нем сохраняется как надо. Правда, для нашего ресторана он великоват, столько супов мы редко готовим. Но храню в нем иногда и пюре, неплохо получается».

Мармит настольный первых блюд SB 5700

Производитель: Россия, «Чувашторгтехника».

Технические характеристики:

• мощность 0,3 кВт;
• параметр сети 230/50/1;
• масса 3,46 кг;
• тип: влажный подогрев;
• емкость вставки: 5 л;
• регулируемая температура: 35-85 градусов;
• использование: заведение любого типа, выездное обслуживание.

Цена 4 000 рублей.

Отзыв: Предприниматель Олег (ник yoyov):

«Покупаю постоянно чувашскую технику для кухни и раздачи, ничего, работает нормально. По цене тоже подходит. Мармит для первых блюд купил недавно, до сих пор был универсальный, тоже чувашский».

Мармит электрический стационарный МЕН3

Производитель: Россия, «Володимир ЛТД».

Технические характеристики:

• мощность 1,6 кВт;
• емкость: три ванны по 1,6 л;
• габариты: 1050х600х250 мм;
• комплектация: термостат, лампочки контроля, кран для слива воды, защита крана от случайного слива.

Цена от 29 тысяч рублей.

Отзыв: владелец ресторана «Кий», Владимир:

«Оборудование этой компании всегда высокого качества, менеджеры ответственно подходят к выбору необходимого вам оборудования. В случае поломки технические специалисты оперативно выезжают на место».

Мармит с французского языка переводится как кастрюлька, котелок. Именно как в хорошем бабушкином котелке в русской печке сохраняются в нем теплыми и ароматными все продукты. Такой прибор стал неотъемлемой частью ресторанного оборудования, и сейчас уже трудно представить любое заведение общественного питания без мармита.