«Нежный» консервант Е201

Пищевая промышленность выпускает много продуктов длительного хранения.

Для поддержания их свежести используются консерванты. Один из них — собрат натрия, или добавка с индексом Е201.

В каких продуктах используют это вещество и безопасны ли блюда с ним?

Названия

В специальной литературе и на этикетках продуктов встречаются и другие названия E201:

• 2,4-Гексадиеноат натрия;
• sodium sorbate;
• иностранные названия: Natriumsorbat (нем.), sorbate de sodium (фр.), sodium sorbate (англ.)
• натриевая соль сорбиновой кислоты;
• натрий сорбиновокислый;
• сорбат натрия;
• Е-201.

Тип веществ

Е 201 носят к консервантам. Это группа веществ, которые продлевают срок годности продуктов, препятствуют размножению бактерий, грибков. Консервант идентичен натуральному, то есть, аналогичен веществу, которое встречается в природе. Наиболее эффективен E201 против плесени.

Сорбат натрия получают из сорбиновой кислоты (Е200) методом нейтрализации, готовят перед применением. Кислота распадается, образуя соли натрия, а также калия и кальция. Две последние — тоже консерванты с индексами Е202 и Е203 соответственно.

Эти вещества имеют разные свойства, но все обладают консервирующим действием.

Состав

Сорбат натрия — порошок, который быстро теряет форму при плавлении и окислении. Его свойства наглядно отображены в таблице:

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый
Состав	C6H702Na
Внешний вид	кристаллический порошок
Запах	отсутствует
Растворимость	хорошо растворим в воде и этаноле
Температура плавления	60 оС
Температура кипения	233 оС

Применение

Сорбат натрия разрешен почти во всех странах мира, включая Россию, США, Евросоюз, Канаду.

Область применения — та же, что и для E200. Чаще всего пищевую добавку используют для консервации пищевых продуктов.

Применяется только в форме водных растворов концентрацией 10–20%, которые готовят перед применением из сорбиновой кислоты и каустической соды (едкий натр, NaOH).

Консервант используют для производства таких продуктов:

• плавленые сыры;
• маргарины низкой жирности;
• концентрированный ананасовый сок;
• курага, оливки;
• соленая, вяленая рыба;
• безалкогольные газированные напитки, вина;
• десерты на молочной основе без предварительной тепловой обработки;
• жидкие супы, бульоны, за исключением консервированных в банках;
• чайные, фруктовые, травяные жидкие концентраты;
• жевательная резинка;
• лечебно-профилактические, диетические, продукты (кроме детских);
  кондитерские изделия, шоколад;
• кремы для тортов;
• для поверхностной обработки — в сыры и их аналоги, вяленные мясные, колбасные изделия и др.

Допустимая дозировка — от 200 мг до 4 г на 1 кг продукции в зависимости от вида изделия. Для изготовления некоторых продуктов используется с бензойной кислотой, бензоатами, парабенами.

Сорбат натрия вводят в состав косметических средств «зеленой линии», когда недопустимо использование парабенов и других агрессивных консервантов.

Производители

Cорбиновую кислоту открыли в 1859 году. Впервые химическое соединение получили из сока рябины. А 80 лет спустя обнаружили, что она обладает антимикробным действием. Производство кислоты наладили в 50-х годах прошлого столетия.

В России выпуском сорбиновой кислоты, из которой производят Е 201, занимаются АО «Уральский завод промышленной химии».

Производят пищевую добавку такие иностранные компании:

• Anhui Elite Industrial Co., Ltd. (Китай);
• Rugao Changjiang Food (Китай);
• Wiss (Турция);
• Хи чанг (Китай);
• Плазма (Китай);
• STAB (Китай);
• Wenda (Китай);
• Lianyungang Mupro (Китай).

Упаковка

Вещество относят к ІІІ упаковочной группе с относительно низким токсичным риском. Продают порошок в картонных коробках с полиэтиленовым вкладышем фасовкой по 25 кг.

Франшиза "Крошка Картошка" — это выгодный старт собственного бизнеса!

Влияние формиата кальция (Е238) на человеческий организм до сих пор не изучено, поэтому консервант занесен в список не разрешенных. Подробнее о данной пищевой добавке читайте здесь.

В нашей статье есть полезные советы, как выбрать куттер для мяса.

Польза и вред

Предельно допустимая безопасная норма для здоровья человека — до 25 мг/ кг веса (в пересчете на сорбиновую кислоту).

Консервант E201 в организме расщепляется и усваивается как жирная кислота.

О вреде консерванта ученые спорят до сих пор. По официальной версии (ГН-98) считается, что в этой дозировке организм хорошо переносит вещество. Превышение дозы не рекомендуется. При передозировке иногда возникают тяжелые аллергические реакции.

Получить сорбат натрия концентрацией 5% можно в домашних условиях. Для этого потребуется:

• вода — 1 л;
• кальцинированная сода (двууглекислая сода) — 75 г;
• сорбиновая кислота — 50 г.

Воду подогревают до 50–60 ^оС, растворяют соду, помешивая, постепенно добавляют кислоту. После добавления небольшой порции кислоты раствор бурлит и выделяет углекислоту. Новую порцию всыпают в щелочной раствор после того, как растворилась предыдущая. Если раствор не использовали сразу, то хранят его в холодильнике, плотно закрыв тару. Раствор пригоден для консервирования соков, вин.