Процессор кухонный – десять в одном!
Прекрасно, когда у ресторана или любого другого предприятия общепита есть просторная и вместительная кухня. Но, что делать небольшим кафе или закусочным? Наплыв посетителей вовсе не зависит от площади, занимаемой заведением. Как раз наоборот, у небольшого кафе в обеденный перерыв может наблюдаться пик посещаемости, когда обслуживание посетителей идёт в режиме нон-стоп.
Как всё успеть поварам? Ведь имидж заведения во многом зависит от качественного сервиса, включающего обширное меню на любой вкус, фирменные блюда и быстрое выполнение любого заказа. В такой безвыходной ситуации на помощь придёт устройство, известное как кухонный процессор.
Виды и особенности использования
Процессор самое настоящее профессиональное оборудование для кухни. Установить его можно и дома, но наибольшую пользу устройство принесёт на кухне общепита.
Внешне процессор напоминает всем хорошо известный кухонный комбайн. Однако функций у процессора гораздо больше.
В корпус оборудования вмонтирован электрический двигатель. Управление осуществляется через механическую либо сенсорную панель. Рабочая чаша может традиционно закрываться прозрачной крышкой с дозатором. Также всё чаще выпускаются модели открытого типа – механизм для установки насадок нависает над чашей. Такие модели более вместительные, обладающие стильным дизайном и высокой мощностью двигателя.
Главное его достоинство заключается в универсальности или способности совмещать самые различные операции по обработке и приготовлению продуктов питания.
Процессор – это своеобразный комплект самого необходимого оборудования для кухни, компактно умещённого в эргономичные формы. Он с лёгкостью справляется с твёрдыми продуктами. На измельчение орехов или колку льда уйдёт буквально несколько секунд. Прочные материалы чаши и ножей для измельчения не боятся царапин и ударов.
Что умеет качественный процессор:
- Смешивать ингредиенты. Функция используется для приготовления салатов и замешивания теста.
- Измельчать продукты подобно кофемолке. Эта способность понадобится для перетирания кофейных зёрен, сахара, приправ (например, душистого горошка в зёрнах).
- Выполнять колку. Оборудование без проблем заменит ледодробитель. Функция также подойдёт для нарезания твёрдых сортов шоколада и измельчения орехов.
- Нарезать продукты соломкой, кольцами. А у самых современных моделей имеется насадка для нарезания кубиками.
- Взбивать воздушные коктейли, кремы, пюре.
- Отжимать сок из овощей и фруктов.
Процессор входит в список рекомендуемого оборудования для мини-пекарень.
На заметку. Все эти функции присутствуют в полном комплекте либо частично в зависимости от модели процессора. Прибор может быть оснащён: соковыжималкой, мельницей, лопастями для вымешивания теста, дисковыми ножами, венчиком, блендером, ножами и тёрками.
На комплектацию насадок при покупке стоит обратить самое пристальное внимание! Именно от них будет зависеть универсальность устройства.
Сложностей в использовании процессора обычно не возникает. Достаточно правильно установить насадку в соответствии с выбранной функцией и нажать кнопку. Для облегчения работы двигателя (он не должен перегреваться) продукты рекомендуется предварительно нарезать на небольшие куски. Из мяса удаляются жилы, а из фруктов и ягод крупные косточки. После окончания работы устройство тщательно вымывают и протирают полотенцем.
По конструкционным характеристикам процессоры делятся на два основных вида:
- Выполненные на базе блендера или как их ещё называют, процессоры-блендеры. Устройство представляет собой чашу или комплект из двух чаш, оснащённых крышками с отверстием для установки насадки, внешне напоминающей ручной блендер. Управление находится на ручке блендера. Это простая, компактная и недорогая модель, близкая по техническим характеристикам к измельчителям. Мощность двигателя обычно не превышает 0,4 кВт, а вместимость чаши 1,5 литра.
- Многофункциональные процессоры относятся к премиум-классу. Это дорогие, мощные кухонные машины, имеющие стильный дизайн, множество рабочих насадок и объёмную чашу (или чаши). Такое оборудование идеально подходит для кухни большого ресторана. В комплект входит три-четыре чаши. Мощность двигателя от 0,9 кВт. Оборудование способно заменить до десяти кухонных приборов, поэтому его называют универсальным. Процессор такого типа это блендер, миксер, измельчитель, тестомес, ледодробитель, кофемолка, соковыжималка в одном корпусе. У отдельных моделей имеется функция мясорубки.
Как выбрать
Приобретение процессора дело непростое ввиду разнообразия моделей и брендов на рынке. На что нужно обратить внимание?
Бренд – одно из важнейших условий выбора.
Качественную продукцию производят фирмы из Японии и Европы. А, значит, цена на устройство не будет низкой. Известный бренд – это, прежде всего, качество материалов, надёжность и долговечность службы. На таких параметрах экономить нельзя!
Из технических характеристик важны:
- уровень шума – должен быть не больше 45 дБ;
- уровень электропотребления – лучше всего покупать прибор класса «А»;
- мощность – у простых моделей этот параметр от 100 Вт, профессиональные приборы имеют показатели от 0,8 до 1,5 кВт;
- количество скоростей – от трёх до четырнадцати (лучше если они изменяются плавно, это облегчит настройку под разную твёрдость продуктов);
- объём рабочих ёмкостей – основная чаша может быть от 2 до 5 литров, вспомогательная (блендер) вмещает 1,5 литра. У моделей премиум-класса в комплект входит в три-четыре чаши;
- насадки подбираются в зависимости от потребностей конкретной кухни;
- чаши и корпус могут быть выполнены из пластика либо нержавеющей стали – модели из стали дороже, но устойчивей к механическим повреждениям. Есть также процессоры из комбинированных материалов (пластик и нержавейка, алюминий).
Рисоварка для суши - необходимый компонент солидного суши бара.
Для работы в ресторане предпочтительнее выбирать профессиональные плиты. Наша статья поможет вам с выбором оборудования.
К выбору франшизы нужно подойти с большой осторожностью. Наш материал по https://vkusologia.ru/franchajzing/burger-king.html ссылке поможет вам!
Обзор моделей
Robot-Coupe R 211 XL
Выпускается французским производителем Robot Coupe.
- Относится к простому типу процессоров.
- Мощность прибора составляет 550 Ватт.
- Имеется одна рабочая чаша из ударопрочного пластика.
- В комплект входит куттер вместимость 2,9 литра и овощерезка с диском-сбрасывателем.
- Импульсного режима нет.
- Оборудование оснащено ножами для фигурной нарезки и измельчения типа слайсер (толщина от 1 мм) и соломка. Имеется тёрка для овощей.
- Из одной загрузки продуктов получается от десяти до тридцати порций.
Средняя цена 48 000 рублей.
Отзывы:
- Компактная и вместительная модель европейского качества. Отлично подходит для небольшого ресторана, как у нас. Мы часто подаём овощные салаты. У этого процессора широкая воронка – умещается до шести томатов одновременно. Очень удобно!
- Универсальный процессор – измельчаем орехи, замешиваем тесто, делаем фарш. Мы готовим с помощью процессора практически весь рабочий день, так что, низкое энергопотребление устройства пришлось кстати.
Robot Coupe R 402
Новинка на рынке от популярного французского бренда Robot Coupe, уже много лет подряд реализующего овощерезки и куттеры.
- Профессиональная модель, выполненная из нержавеющей стали.
- Мощность 650 Ватт, в наличии две рабочих скорости (от 750 до 1500 оборотов в минуту).
- Имеется две основные функции: куттера (для измельчения и смешивания ингредиентов) и овощерезки.
- Ёмкость куттера 4,5 литра.
- Из одной загрузки продуктов получается от 20 до 90 порций.
Средняя цена от 107 000 рублей.
Отзывы:
- Отличная модель! Одних только ножей в комплекте 28 штук. При желании можно дополнительно укомплектовать насадками. Например, соковыжималкой для цитрусовых.
- Подкупают материалы. Нержавейка – это надёжно и гигиенично. Цена, конечно, высокая. Но готовить можно всё что угодно: винегреты, салаты из сырых овощей, нарезать кубиками, измельчать продукты для супов (помимо кубиков получаются аккуратные брусочки).
Electrolux TRK70VVE
На рынке представляет одноимённая компания из Швеции.
- Модель премиум-класса, изготовленная из полированного алюминия.
- Мощность 1,5 кВт.
- Максимальная скорость 3 700 оборотов в минуту.
- Есть импульсный режим.
- В комплект входит овощерезка и куттер с мясорубкой.
- Ёмкость куттера семь литров.
- За один час можно переработать 300 килограмм продуктов.
Средняя цена от 163 000 рублей.
Отзывы:
- Скоростной процессор с удобной регулировкой скоростей (от 300 до 3 700 оборотов). Хочу отметить функциональную подставку. Для выгрузки овощей нужно просто наклонить корпус.
- С помощью этого агрегата готовим нежные фарши, десерты, нарезаем овощи соломкой, кубиками, натираем их на тёрке, взбиваем соусы и кремы. Ножи мелкозубчатые – продукты измельчаются однородно. Отверстие для загрузки двойное – помещается всё без проблем. Самый большой плюс – наличие мясорубки, вернее, куттера с функцией получения фарша.