Рубрика “Нейтральное оборудование”

Категория: Нейтральное оборудование

Родительская категория:

Любой владелец предприятия общественного питания знает, что от грамотного выбора оборудования зависит качество приготовляемых блюд, а следовательно, и репутация заведения. Пищевое оборудование весьма разнообразно: тепловое, механическое, холодильное, нейтральное.

Нейтральное оборудование – своеобразный «скелет» любой кухни. Именно оно используется для хранения посуды, приборов, продуктов. Помогает в приготовлении блюд и уборке посуды. По его состоянию судят о чистоте и соблюдении санитарных норм в заведении. Оно никогда не простаивает без дела: используется на всех этапах работы.

Классификация нейтрального оборудования

Существует достаточно простая классификация нейтрального оборудования, применяемая его производителями. Она основана на том, какого уровня сотрудники будут пользоваться данным оборудованием и в заведении какого уровня оно будет установлено:

  • категория «профи» предназначена для ресторанов, где работают специалисты высокой квалификации; такие заведения могут специализироваться на определенной кухне или быть универсальными;
  • категория «эконом» предназначена для кафе, закусочных, баров и столовых, рассчитанных на массового посетителя.

От категории зависит материал, из которого производится оборудование, его виды (так, например, тележка для вина предназначена только для ресторанов, где есть должность сомелье).

Необходимое оборудование для заведений общепита

Тележка шпилька

Тележки-шпильки: когда все по полочкам

Тележки-шпильки — ничего общего с модой, только профессиональное оборудование, которое поможет работникам профессиональной кухни перемещать одновременно большое количество пустой посуды и гастроемкостей с блюдами, замороженных полуфабрикатов и хлебных изделий

Тележка для общепита

Тележки на предприятиях общепита — полезное оборудование для повышения производительности труда

В статье рассказывается о таком оборудовании общепита, как тележки. Приводятся виды тележек и описываются их функции, говорится о той роли, какую играют тележки в организации труда

Подтоварник

Подтоварник — незаменимый помощник на кухне

Подтоварники – востребованный на кухнях общепита вид нейтрального оборудования. Что они собой представляют и как правильно выбрать качественный подтоварник?

Колода для рубки мяса

Качественная колода для рубки мяса — надежный друг мясника

Как используются колоды для рубки мяса, чем могут отличаться друг от друга, как выбрать и как правильно использовать

Производственный стол

Хороший разделочный стол – гордость повара!

Одним из самых важных элементов профессиональной кухни является качественный разделочный стол. Это один из важнейших инструментов повара, поэтому неудивительно, что к его выбору нужно подойти серьезно

Стол-тумба

Стол-тумба — полезное оснащение для кухни вашего заведения

Как правильно подобрать кухонный стол-тумбу для предприятия общепита? Какие бывают столы-тумбы? Какие виды таких столов лучшие? Ответы на эти и другие вопросы можно найти в статье

Вытяжной зонт

Вытяжные зонты из нержавеющей стали: избавляем ресторан от неприятных запахов!

В хорошем ресторане неприятные кухонные запахи не вьются по всем помещениям! Добиться свежести можно, установив на кухне специальные вытяжные зонты

Навесная полка

Кухонные полки – оптимизируем пространство

Оптимизация кухонного пространства – одна из главных задач владельца любого заведения общепита. Решить её можно с помощью навесных полок, выполненных из качественной нержавеющей стали

Напольный шкаф для кухни

Как выбрать кухонные напольные шкафы

На современной профессиональной кухне не обойтись без надежных помощников — вместительных напольных шкафов, обеспечивающих качественное хранение разнообразных продуктов и кухонного оборудования

Котломойка

Кухня не живёт без котломойки

Котломойка востребована на каждой кухне предприятий общепита. Как её правильно подобрать и на какие параметры обратить внимание в первую очередь?

Подставка

Можно ли обойтись без подставки под оборудование

Одним из важнейших элементов кухонных цехов является незначительная на первый взгляд вещь – подставка для оборудования. Неопытному ресторатору может показаться, что ее роль на кухне мала и тратиться на покупку не стоит, но это совсем не так

Моечная ванна

Идеальная мойка — какая она?

На профессиональной кухне любого кафе или ресторана никак не обойтись без удобной моечной ванны. Каким особенностями обладают современные конструкции и на что обращать внимание в момент выбора модели?

Стеллаж

Роль стеллажей из нержавейки на профессиональной кухне

Стеллажи из нержавейки служат дольше, более устойчивы к внешним воздействиям и способны выдержать большой вес. Посмотрим, чем еще удивит простая, но необходимая конструкция с полками

Транспортер грязной посуды

Выбираем качественный транспортёр для грязной посуды

Чтобы обеспечить качественное обслуживание посетителей ресторана потребуется автоматизация заведения. К таким полезным механизмам относятся транспортные ленты для грязной посуды

Ларь для хранения овощей

Что такое лари и как они влияют на качество овощей

Поварам приходится перерабатывать килограммы, а иногда и тонны продуктов. Но если некоторые из них будут неправильно храниться, то и готовить окажется не из чего. Чтобы избежать этого, был придуман ларь для хранения овощей

Кондитерский стол

Кондитерский стол: выбираем рабочее место для приготовления мучных изделий и десертов

Только на первый взгляд это обычный большой стол, который можно увидеть на профессиональной кухне. Для кондитера это рабочее место, от которого зависит результат его трудов. Вот почему выбирать его нужно с особой тщательностью

Краткое описание видов оборудования

Такое оборудование, применяемое на кухнях общепита, бывает следующих видов:Производственный стол

  • столы для приготовления;
  • столы для сбора;
  • моечные ванны;
  • вентиляционные зонты;
  • лари;
  • настенные полки;
  • стеллажи;
  • продуктовые и непродуктовые шкафы;
  • подтоварники;
  • тележки;
  • транспортеры.

Столы для кухни

Столы широко применяются на кухнях общепита и остаются незаменимым оборудованием на самой высокотехнологичной кухне.

Кондитерский столОни бывают двух видов.

Первый вид — предназначенные для приготовления блюд. Именно на них выполняется вся основная работа на кухне.

По месту расположения в помещении они бывают островного и пристенного типов. При выборе типа стола принимают во внимание количество сотрудников, одновременно участвующих в приготовлении блюд, и размер кухни. Понятно, что за большим островным столом может работать, не мешая друг другу, большее количество персонала, чем за пристенным.

Столы изготовляются квадратные и прямоугольные. Квадратные устанавливаются в центре помещения (островные), они могут дополняться с любой стороны другим оборудованием, например подтоварниками с установленным на них приборами: мясорубками, миксерами и другим.

Прямоугольные обычно стоят вдоль стены (они и есть пристенные) и могут иметь любую длину.

Из пристенных столов при необходимости создаются линии, куда входят специализированные столы для приготовления блюд: обвалочные, для обработки, для нарезки и компановки. Особенно часто такие линии используют в кухнях крупных заведений.

В соответствии со специализацией столы бывают:Стол из нержавеющей стали

  • кондитерские;
  • для нарезки и компоновки;
  • подтоварники.

Столы для сбора отходов бывают автономными, стоящими отдельно от другого оборудования, и приставными, которые устанавливают вплотную к линиям раздачи, посудомоечным машинам, транспортерам для посуды. Обычно у них есть отверстие в столешнице, под которым устанавливается бак для отходов.

Существуют консольные столы для небольших помещений. Они крепятся к стене и экономят Стол для обработки мяса и рыбыпространство.

Столы бывают с бортами для установки у стены и без борта для любого размещения и обеспечения доступа с каждой стороны, с выдвижными ящиками и тумбами, тумбами-купе для хранения мелкого оборудования и инструментов, полками, расположенными внизу параллельно столешнице.

Есть узкоспециализированные столы, обычно устанавливаемые на кухнях больших предприятий общепита или в специализированных ресторанах и кафе:

  • обвалочные ─ предназначенные для работы с тестом;
  • для обработки мяса и рыбы с лотком для сбора жидкости.

СтеллажиСтеллаж

Они бывают с разным количеством полок и предназначены для хранения кухонной утвари, оборудования и упаковок с продуктами. Их особенностью является возможность регулировки высоты полок. Размещают на складах и в подсобных помещениях.

Кухонные стеллажи из нержавеющей стали устанавливают вдоль стен или рядами по всему помещению. Можно соединять в ленты. Они позволяют эффективно использовать полезную площадь. На стеллажах хранят оборудование, продукты в упаковках, мелкие приборы.

Подтоварники

Служат для временного хранения продуктов и кухонного инвентаря и подставками для технологического оборудования. Как правило, у них регулируются ножки.

Подтоварники бывают разных размеров и форм (в основном прямоугольные и квадратные, но могут быть и треугольные, изготавливающиеся по индивидуальному заказу).

Полки и шкафы

Шкафы бывают продуктовые, среди которых можно особо выделить предназначенные для хранения хлеба, и непродуктовые.Шкаф для хлеба

Последние устанавливаются в моечных отделениях и подсобных помещениях для хранения посуды, инвентаря и упакованных продуктов.

В продуктовых хранятся продукты в негерметичных емкостях и уже в вскрытых упаковках.

В последнее время пользуются популярностью шкафы-купе, в том числе и навесные настенные с раздвижными дверками.

Здесь же выделяются специальные боксы для хранения различной кухонной утвари.

Полки бывают нескольких видов:

  • открытые настенные ─ для временного хранения различного малогабаритного инвентаря;
    для сушки посуды ─ открытые и закрытые;
  • закрытые ─ для постоянного хранения инвентаря;
  • полки-шкафы универсального назначения.

Тележки

Это незатейливое оборудование незаменимо для организации работы учреждений общепита. Оно экономит время и силы персонала, позволяет быстрее организовать уборку и сервировку.

Такое оборудование делится на следующие виды:Тележка для ресторана

  1. для сбора посуды — используется официантами для уборки столов в залах с большой заполняемостью зон для посетителей;
  2. сервировочные — позволяют ускорить процесс обслуживания гостей; имеют разное количество уровней, бывают с колпаком для защиты блюд;
  3. для сушки посуды и подносов;
  4. шпильки — для перемещения противней и гастроемкостей с полуфабрикатами и блюдами;
  5. транспортировочные — служат для кратковременного хранения и транспортировки блюд, используются в залах с большим количеством посадочных мест для непосредственной раздачи блюд на столы гостям; могут иметь разное количество гастроемкостей;
  6. банкетные — для подвоза и хранения готовых блюд при обслуживании банкетов и других мероприятий;
  7. для вина — предназначены для помощи в работе сомелье, могут иметь разное число полок;
  8. платформенные — используются для перемещения грузов (мешков с овощами, мясных туш, тяжелого оборудования), они изготовляются с одной платформой или с дополнительными полками, позволяющими перевозить сразу несколько разных грузов, изготовляются и платформенные тележки с высокими ножками, они наиболее маневренные, но перевозить на них бесформенные и слишком высокие грузы неудобно.

Лари для хранения

Ларь для хранения овощейЛари служат для кратковременного хранения продуктов, в основном овощей.

Лари для хранения овощей — это большие ящики разных размеров. Существуют лари, прикрепляющиеся к стене, оборудованные колесами, боковыми ручками, специальными приспособлениями для опрокидывания.

Часто их оснащают теплоизоляционной прокладкой, подогревом, внутренним освещением. Они закрываются глухой крышкой, которая препятствует попаданию бактерий.

Лари изготовляют из нержавеющей стали, других металлов, полимерных материалов, из дерева, фанеры.

Они бывают с решетчатыми стенками для хранения с доступом воздуха.

Транспортеры посуды

Транспортеры предназначены для перемещения посуды, подносов из обеденного зала в моечное отделение или по самому отделению. Позволяет частично механизировать сбор грязной посуды. Состоит из пищевой ленты и борта, предохраняющего от падения. Может иметь регулировку скорости и колеса.

Модули транспортера:Транспортер посуды

  • ведущая секция — служит для обеспечения движения полотна;
  • промежуточная секция соединяет транспортер с другим оборудованием;
  • натяжная секция равномерно натягивает полотно транспортера.

Длина транспортера может быть увеличена установкой дополнительного промежуточного модуля.

Транспортер значительно ускоряет процесс санитарной обработки посуды, позволяет не привлекать для этой работы лишний персонал.

Может подавать посуду и в сторону зала. Его часто используют для транспортировки тарелок с сервированными блюдами для раздачи в зале.

подставка под оборудованиеВытяжные зонты из нержавеющей стали — обязательный атрибут любого заведения, которое ценит свой персонал и посетителей.

На первый взгляд может показаться, что подставка под оборудование — лишние траты. Но это совсем не так! Почему — читайте в этой статье.

Франчайзинг — выгодна форма для открытия своего заведения общепита. Все тонкости вы узнаете по http://vkusologia.ru/franchajzing/ ссылке.  

Важность правильного подбора нейтрального оборудования

Посетителя любого заведения общепита интересует меню и качество пищи. Он, естественно, не задумывается, от чего зависит большой выбор блюд и их качество. А вот владелец и сотрудники предприятия понимают, что 50 % успеха зависит от качественного оборудования, и поэтому задумываются о достойном оснащении своего заведения.

От того, насколько удобно оборудование, зависит рабочий настрой и производительность труда сотрудников, скорость и оперативность процесса приготовления блюд.

Также очень важную роль играет соблюдение санитарных норм и требований. При выборе следует прежде всего обращать внимание на материал, из которого изготовлено оборудование. Кухня — это Стол эконом-классасосредоточение запахов, различных температур, пищевых ингредиентов, поэтому оборудование должно быть из такого материала, который не впитывает запахов, на который не оказывают влияние перепады температур, который не вступает в химическую реакцию с разными компонентами пищевых продуктов. Универсальным материалом, отвечающим всем этим требованиям, является нержавеющая сталь. Именно из нее производится большинство нейтрального кухонного оборудования.

Но некоторое оборудование изготавливают и из других материалов. Так, столы могут быть сделаны из разных материалов. Это зависит от назначения стола и уровня заведения. Например, часто столешницы, предназначенные для работы с тестом, делают из камня, не проводящего тепло.

Банкетные тележки для ресторанов высоко уровня заказывают из дерева. Используют хромированные материалы и инкрустацию, особенно на подтоварниках, установленных в зале для кофеварок, самоваров и других приборов, к которым посетители имеют свободный доступ.Мойка для посуды

Важно не только выбрать нужное оборудование, но и учесть качество и свойства материалов, из которого оно изготовлено, его оформление, исходя из назначения и уровня заведения, чтобы поддержать репутацию на должном уровне и обеспечить приготовление блюд в соответствии с особенностями продуктов.

Нейтральное оборудование важно для всех: владельца, потому что оно помогает поддерживать репутацию заведения, повара, потому что именно на нем можно полностью раскрыть свои способности и проявить фантазию в приготовлении блюд, другим сотрудникам заведения, поскольку оно значительно облегчает их труд, а следовательно, и для посетителя, который обычно его не видит, но именно благодаря ему получает качественное обслуживание.

Закрыть