Пищевая добавка Е 445: секрет аппетитного блеска цитрусовых фруктов

Смоляные кислоты — натуральное вещество, получаемое экстракцией отходов лесозаготовительного производства (обычно в дело идут старые пни). Органический продукт обладает высокой противовирусной активностью, но индивидуально практически не используются из-за малой рентабельности.

Химическое соединение с не менее полезным глицерином позволило получить сложный эфир, нашедший применение в пищевой отрасли как безопасная для здоровья добавка.

Название продукта

Основное наименование пищевой  добавки — эфиры глицерина и смоляных кислот (ГОСТ 32770–2014). В европейской кодификации ей присвоен номер Е 445 (Е–445).

Международные синонимы:

  • Glycerol Esters of resinacids;
  • Glycerol Esters of wood resin;
  • Glycerol esters of wood rosin;
  • esters de glycerol et acides gommique, французский;
  • Glycerinester der Harzsauren (илиGlycerinester aus Wurzelharz), немецкие.

Тип вещества

производство пищевых добавокДобавка E 445 относится к категории эмульгаторов. Вещество легко образовывает коллоидные комплексы из двух не смешивающихся фаз. В некоторых продуктах выполняет функцию загустителя, увеличивающего вязкость.

Получают эмульгатор в процессе этерификации спирта кислотами. Химическая реакция протекает в течение часа при температуре до 200°C. Из сырого эфира удаляют канифольные масла (побочный продукт деструкции кислот) и сушат.

Свойства

Показатель Стандартные значения
Цвет от светло-желтого до бледно-янтарного
Состав смесь глицериновых эфиров дитерпеновых кислот, примеси (моноглицерин, соли натрия); эмпирическая формула С3Н5(ОСО С19Н29)3 + 3Н2О
Внешний вид твердая смола
Запах отсутствует, иногда легкий хвойный аромат
Растворимость хорошо в ацетоне, бензоле; средне в этаноле, скипидаре; не растворяется в воде
Содержание основного вещества не определяют
Вкус нейтральный
Плотность в 50%-ном раствора в лимонене 0, 935 г/см3
Другие размягчается при t 82–90ºC

Упаковка

Пищевую добавку Е 445 обычно расфасовывают в картонные навивные барабаны.

Допускается использование любой другой тары при наличии внутреннего полиэтиленового мешка-вкладыша.

Применение

Высокие антибактериальные свойства смоляных кислот, их способность образовывать на поверхности продукта тонкую пленку нашли применение в пищевой промышленности. Добавку E 445 используют при обработке цитрусовых плодов (50 мг/кг). Это позволяет сохранить свежесть фруктов, предотвратить их высыхание, обеспечить защиту от заражения патогенной микрофлорой, увеличить срок хранения.

апельсиныЭмульгатор (100 мг/ кг) добавляют в ароматизированные замутненные напитки (соки с мякотью, сухие смеси, особенно со вкусом цитрусовых) для стабилизации во взвешенном состоянии мелких дисперсий. Он предотвращает появление на дне мути и не дает всплывать эфирным частицам на поверхность.

Иногда добавку включают в состав жевательной резинки в качестве стабилизирующей основы.

В других продуктах питания вещество практически не используют.

Добавка E 445 разрешена в большинстве стран. Безопасная доза не установлена.

Основная сфера использования вещества — лакокрасочная промышленность. С его помощью создают водостойкие покрытия, отличающиеся высоким сроком службы и устойчивостью к окислению.

Польза и вред

Основными действующими веществами добавки Е 445 являются глюкоманнан и галактоглюкоманнан. Низкокалорийные полисахариды состоят из растворимых пищевых волокон, известных положительным воздействием на организм человека:стабилизаторы в препаратах для похудения

  • способствуют снижению массы тела;
  • улучшает пищеварение;
  • очищают кишечник;
  • регулирует уровень холестерина.

Продукт практически не всасывается, выводится из организма естественным путем.

Добавка считается безопасной, но есть ряд негативных моментов:

  • вещество может вызвать аллергическую реакцию;
  • способно раздражающе воздействовать на слизистые оболочки;
  • пищевые волокна в ряде случаев вызывают диарею, боли в животе.

Нежелательно употреблять продукты, содержащие добавку E 445, людям с нарушениями метаболизма.

гуммиарабикЧаще всего эмульгатор Е435 используют в хлебопечении.

Что такое гуммиарабик (Е414) и где он применяется? Подробно об этом рассказано здесь.

Природная адипиновая кислота содержится в сахарном тростнике или свекле. Подробно об этом веществе читайте в нашей статье.

Основные производители

производство пищевых добавокРоссийское предприятие ПКФ «НижегородХимПродукт» производит добавку Е 445 только для лакокрасочного производства.

На пищевые предприятия продукт поступает из-за рубежа.

Ведущие производители:

  • Foodchem International Corporation (Китай);
  • POLIMEROS SINTETICOS SA DE CV (Мексика);
  • Rosin Chemical Int’l Investment (США).

Добавка Е 445 редко оказывает побочное действие.

Тонкая защитная пленка, заставляющая блестеть цитрусовые фрукты, легко удаляется водой.

Впрочем, от покупки сублимированных ароматизированных напитков лучше отказаться: помимо безопасного природного продукта в пакетике можно найти внушительный список вредных веществ.

Поделиться:
Нет комментариев