Рубрика “Стабилизаторы, эмульгаторы (Е-400 — Е-599)”

Категория: Стабилизаторы, эмульгаторы (Е-400 - Е-599)

Родительская категория:

Структура (или «тело», как говорят технологи) продукта важна не только с точки зрения привлекательного товарного вида. Заданная консистенция улучшает вкусовые качества, способствует продлению срока хранения. Достичь нужного результата помогают пищевые загустители и стабилизаторы.

Натуральные и синтетические вещества способствуют решению ряда технологических задач:

  • повышают устойчивость продуктов к синерзису (важно при производстве мармелада);
  • замедляют испарение влаги, тем самым сохраняя свежесть изделия в течение длительного времени (хлебобулочные, кондитерские изделия);
  • повышают устойчивость к циклам оттаивания-замораживания;
  • предупреждают слипание частиц (сыпучие продукты);
  • предотвращают оседание пены во взбитых изделиях.

Важная роль в пищевом производстве отводится эмульгаторам. Добавки представляют собой поверхностно-активные вещества, облегчающие получение равномерных эмульсий из двух или более не смешивающихся систем (например, воды и масла). Они улучшают текучесть продуктов, способствует лучшему намазыванию жиров, облегчают растворение порошковых изделий в воде.

Стабилизаторы, эмульгаторы и загустители в европейской кодификации пищевых добавок зарегистрированы под индексами Е 400–Е 599.

Немного истории

Считается, что проблемой улучшения консистенции и создания необходимой текстуры продуктов люди заинтересовались сравнительно недавно.

изобретение пищевых добавокВ 1790 году ученый Ваклен выделил из фруктового сока вещество, которое при длительном охлаждении превращалось в гель. Так был открыт пектин.

При попытке разделить древесину на составные вещества французским химиком А. Пайя была получена волокнистая масса, известная сейчас как целлюлоза. Произошло это в 1838 году.

Древние японцы употребляли в пищу желе из бурых водорослей. Еда считалась полезной для здоровья. На столы европейцев продукт, получивший название «агар» попал лишь в середине XIX века благодаря немецкому ученому В. Хессе. Вернее, его жене. Исследователь использовал выпаренные морские водоросли как питательную среду для бактерий. Предприимчивая женщина приготовила из желеобразной субстанции десерт. Ученому блюдо понравилось, и он описал его в научных трудах.

Сенсацией стало изучение древнеегипетских манускриптов. В одном из них встретилось упоминание о прозрачном фруктовом льде, не таявшим под жарким солнцем. Ученые предположили: речь идет о гелеобразном веществе, приготовленном на пектине — прообразе современного мармелада.

Виды

Пищевые добавки, отвечающие за консистенцию и органолептические качества продуктов, подразделяют на 3 вида:

  • загустители;
  • эмульгаторы;
  • стабилизаторы (ГОСТ 33782-2016).

Деление можно назвать условным. Обычно дополнительные вещества выполняют несколько технологических функций.

Загустители

Название добавок регулирует ГОСТ 33310–2015. Этот же документ дает краткое описание продукта.

В группу входят вещества двух типов:

  • собственно загустители, призванные повышать вязкость продуктов;
  • гелеобразователи, образующие в определенных условиях дисперсные системы.

С точки зрения влияния на здоровье человека загустители — самая безопасная функциональная категория. Подавляющее большинство — природные вещества растительного происхождения.

Натуральные добавки

К этой категории отностся:альгинаты

  • альгиновая кислота и ее соли (альгинаты). Источником являются бурые морские водоросли (ламинария, фукусы и другие);
  • камеди, добываемые из клеточных стенок растений;
  • пектины: получают из тканей, волокон фруктов и овощей.

Получают вещества, как правило, без использования химических ингредиентов.

Основные способы производства:

  • измельчение натурального сырья с последующей очисткой (камеди, гуммиарабик);
  • спиртовая или водная экстракция (пектины, агар, арабиногалактан);
  • вымачивание в щелочном растворе (альгинаты, каррагинан). Метод извлечения веществ из водорослей не
  • является препятствием к включению добавок в категорию натуральных: щелочь полностью вымывается, продукт подвергается распылительной сушке.

У большинства натуральных загустителей суточная норма потребления не установлена. Формулировка означает: вещество вводят в состав продукта в малых дозах, не оказывающих существенного влияния на организм человека.

К однозначно полезным добавкам эксперты ВОЗ отнесли только гуммиарабик (Е 414). Загуститель обладает выраженным лечебным действием, очищает организм от токсинов.

 Название Европейский код Суточная норма на 1 кг массы тела Степень опасности, возможный вред для здоровья  В каких продуктах встречается чаще всего
Альгиновая кислота E 400 Неустановлена Безопасна Творожные продукты, йогурты, кондитерские изделия, хлеб, суфле, изделия молекулярной кухни
Альгинат натрия E 401 Неустановлена Безопасна Сухие сливки, зефир, мясные и рыбные консервы, желейные начинки, майонез, мороженое
Альгинат калия Е 402 Неустановлена Безопасна Вместе с другими альгинатами в молочных продуктах
Альгинат аммония Е 403 10 г Умеренно опасная, аллерген Плавленые сыры, мясные консервы
Альгинат кальция Е 404 Неустановлена Безопасная Джем, мороженое, пиво, желе, детские десерты
Пропиленгликольальгинат Е 405 70 мг Безопасная Пиво, ликеры, жевательная резинка, фруктовый лед, сдоба
Агар Е 406 Неограничена Безопасная Желе, кондитерские изделия, мороженое
 Каррагинан Е 407 Официально неограничена, рекомендовано не более 75 мг Безопасная Мясные продукты, джемы, сухое молоко, творожные изделия
Переработанные морские водоросли Eucheuma Е 407а 20 мг Безопасна при разумном потреблении. Препятствует всасыванию витаминов Мясные продукты, молочные десерты, овощные и фруктовые консервы
Арабиногалактан Е 409 20 г Безопасна Мучные изделия, кисломолочные продукты, сливочное масло
Камедь рожкового дерева Е 410 Неустановлена Безопасна Плавленые сыры, овощные консервы
Гуаровая камедь Е 412 Неустановлена Безопасна, способствует снижению веса Мясной фарш, майонез, мармелад, детское и диетическое питание
Трагакант камедь Е 413 2 г Безопасна Кислые соусы, шоколадное молоко, фруктовые начинки
Гуммиарабик Е 414 Неограничена Полезна, очищает организм, предупреждает развитие диабета Напитки на основе эфирных масел, хлебобулочные изделия, жевательная резинка, сухое вино, пиво
Ксантовая камедь Е 415 Неустановлена Безопасна Фруктовые, овощные, рыбные консервы, майонез
Камедь карайи Е 416 Неустановлена Безопасна Сыры, мясопродукты, сливки для кофе
Камедь тары Е 417 Неустановлена Безопасна Еда быстрого приготовления, замороженные десерты, фруктовые соки, низкокалорийный маргарин
Геллановая камедь Е 418 Неустановлена Безопасна Йогурты с наполнителями, начинки для замороженных блинчиков, мороженое, заливки для рыбных, мясных блюд
Конжак (конжаковая мука).
Конжаковая камедь Е 425 (i).
Конжаковый глюкоманнан Е 425 (ii)
Е 425 Неустановлена Безопасна, но исследования продолжаются Лапша ширатаки, масло, сыры со сни женной калорийностью, жевательная резинка, сгущенные сливки
Гемицеллюлоза сои Е 426 Неустановлена Малоопасная, исследования продолжаются Молочные десерты, продукты из картофеля, желированные кондитерские изделия
Камедь кассии Е 427 Неустановлена Безопасна Замороженные десерты, плавленые сыры, бульонные кубики
Пектины Е 440 Неустановлена Малоопасная. Могут вызывать аллергию Кондитерские изделий, йогурты, майонез

Полусинтетические загустители

глицеринВ категорию входят добавки, полученные из природных компонентов с применением химических веществ.

Например, глицерин (Е 422) получают путем омыления натуральных глицеридов алифатическими кислотами (стеариновой, олеиновой и другими). Так как сами кислоты в большинстве случаев являются продуктом химического синтеза, глицерин не может быть отнесен к полностью натуральным добавкам.

Большую группу составляют вещества — производные модифицированной целлюлозы.

Добавки не имеют никакого отношения к генномодифицированным организмам (ГМО). Молекулу (не ген!) вещества изменяют для улучшения качественных показателей (например, вязкости).

Получают продукты путем взаимодействия вымоченной в щелочи натуральной целлюлозы с различными хлоридами.

Полусинтетические загустители безопасны для здоровья.

Название Европейский код Суточная норма на 1 кг массы тела Степень опасности, возможный вред для здоровья В каких продуктах встречается чаще всего
Глицерин Е 422 Неустановлена Безопасна Сухофрукты, батончики «Баунти», домашний сыр, жевательная резинка
Метилцеллюлоза Е 461 Неустановлена Умеренно опасная. Может стать причиной дискинезии Кетчуп, мясные, колбасные изделия, сдоба
Этилцеллюлоза Е 462 Неустановлена Условно опасна. Может вызвать кожные заболевания, язву желудка, у детей — вегетативные нарушения Майонез, ликеры, сухие кондитерские смеси
Гидроксипропилцеллюлоза Е 463 Неустановлена Малоопасная, но серьезные исследования не проводились Мороженое
Гидроксипропилметилцеллюлоза Е 464 Неустановлена Малоопасная Продукты глубокой заморозки, газированные напитки, бульонные кубики, кондитерские начинки
Метилэтилцеллюлоза Е 465 Неустановлена Умеренно опасная, запрещена в детском питании. Может вызвать расстройства пищеварения Кетчуп, хлебобулочные изделия, газированные напитки
Карбоксиметилцеллюлоза Е 466 Неустановлена Умеренно опасная, влияние на организм мало изучено Плавленый сыр, мармелад, продукты быстрого приготовления
Кроскарамеллоза (кроссвязанная натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы Е 468 Неустановлена Малоопасная, исследования продолжаются Сухой сок в форме таблеток, бульонные кубики
Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная Е 469 Неустановлена Умеренно опасная, может вызвать расстройство желудка Майонез, творожные изделия, кондитерский крем

Эмульгаторы

Термины и определения этой категории регулирует ГОСТ 32770–2014.

В категорию включены вещества, предназначенные для создания (сохранения) однородной массы из двух или более несмешивающихся между собой фаз.

Натуральными эмульгаторами являются:целлюлоза

  • сорбит (Е 420). Получают продукт гидрированием D-глюкозы;
  • эфиры глицерина и смоляных кислот (Е 445). Сырьем служат пни сосен. Получение основано на взаимной реакции составляющих веществ;
  • целлюлоза в порошке (Е 460 ii), полученная перемалыванием клеточного вещества растительных волокон;
    фосфат кальция костный, получают перемалыванием костей животных.

Целлюлоза микрокристаллическая (Е 460 i) считается полусинтетическим продуктом: сырье при производстве обрабатывают соляной кислотой.

Большинство эмульгаторов относятся к нейтральным веществам: ни пользы, ни ощутимого вреда они не несут.

 Название Европейский код Суточная норма на 1 кг массы тела Степень опасности, возможный вред для здоровья В каких продуктах встречается чаще всего
Сорбит и сорбитовый сироп Е 420 Неустановлена Умеренно опасная, может вызвать гипергликемию, поражение сетчатки Низкокалорийный маргарин, шоколад, безалкогольные напитки с эфирными маслами, диетическая кола
Полиоксиэтилен (8) стеарат Е 430 25 мг Опасная. Аллерген, канцероген Вино
Полиоксиэтилен (40) стеарат Е 431 25 мг Признана малоопасной Шоколад
Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат Е 432 25 мг Малоопасная, ухудшает всасываемость витаминов и минералов Хлебобулочные изделия, аналоги сухого молока, диетические продукты
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат Е 433 25 мг Умеренно опасная. Может стать причиной гастрита, ожирения Кремы для тортов, сухие сливки, бульонные кубики
Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат  Е 434 25 мг Малоопасная, возможны аллергические реакции Маргарин, фруктовый лед, диетические продукты
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат Е 435 25 мг Малоопасная Фруктовый лед, жиры для жарки, консервированные супы
Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат Е 436 25 мг Малоопасная Маргарин, шоколад, хлебобулочные изделиия
Фосфатидиловой кислоты аммонийные соли Е 442 30 мг Умеренно опасна, свойства мало изучены Шоколадные конфеты, йогурты, сухие напитки
Сахарозы ацетат изобутират Е 444 1 г Умеренно опасна. Ухудшает всасывание калия Безалкогольные напитки
Эфиры глицерина и смоляных кислот Е 445 Неустановлена Безопасна, нежелательно употреблять при нарушении обмена веществ Цитрусовые плоды (обработка поверхности), соки с мякотью
Пирофосфаты: дигидропирофосфат натрия (i), моногидропирофосфат натрия (ii), пирофосфат натрия (iii), дигидропирофосфат калия (iv), пирофосфат калия (v), пирофосфат кальция (vi), дигидропирофосфат кальция (vii) E 450 70 мг Условно безопасна Мясной и рыбный фарш, коктейли для спортсменов
Полифосфаты: натрия растворимый/нерастворимый(i), калия (ii), натрия-кальция (iii), кальция (iv), аммония(v) E 452 70 мг Умеренно опасная. Могут вызывать обезвоживание, нарушение обмена веществ Замороженная рыба, морепродукты, картофель, колбасные изделия, молоко сухое и сгущенное
Целлюлоза микрокристаллическая (i), целлюлоза в порошке (ii) E 460 Неограничена Безопасна Хлебобулочные изделия, колбаса, майонез,
Этилгидроксиэтилцеллюлоза E 467 Неустановлена Безопасна Ликеры, десерты
Фосфат кальция костный E 542 70 мг Безопасна Концентрированное молоко, ликеры, рыбный фарш

Производные жирных кислот, глицериды

полезные пищевые добавкиОтдельная группа эмульгаторов может быть отнесена к полусинтетическим продуктам.

Сырьем для производства добавок служат алифатические кислоты, присутствующие в природных растительных и животных жирах. Добавки получают:

  • в результате взаимодействия кислот с соответствующими хлоридами и другими химическими веществами;
  • отгонкой жиров в присутствии щелочи;
  • путем переэтерификации жиров в присутствии глицерина.

Отнести продукты к категории натуральных не позволяет химический метод их получения.

Синтетические жиры организм усваивает так же, как натуральные. Серьезный вред причиняет только избыточное употребление продуктов, содержащих данные эмульгаторы: вещества отличаются высокой калорийностью.

Название Европейский код Суточная норма на 1 кг массы тела Степень опасности, возможный вред для здоровья В каких продуктах встречается чаще всего
Соли жирных кислот натрия, калия и кальция E 470 a Неустановлена Неустановлена, добавка мало изучена Глазированные фрукты, сахарная пудра
Магниевые соли жирных кислот E 470 b Неустановлена Неустановлена Сахарная пудра, сухие бульоны
 Моно- и диглицериды жирных кислот E 471 Неустановлена Условно безопасна. Могут вызывать ожирение Продукты из шоколада и какао, рис быстрого приготовления, растительные и животные масла
 Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот E 472 a Неограничена Безопасна Бисквиты, рис быстрого приготовления, сухарики
Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот E 472 b Неустановлена Безопасна Маргарин, бисквиты
Эфиры глицерина и лимонной и жирных кислот E 472 c Неограничена Безопасна Маргарин, колбасные изделия
Эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот и винной кислоты E 472 d 30 мг Условно безопасна, влияние на организм изучено мало Маргарин, хлебобулочные изделия
Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот E 472 e 50 мг Безопасна Маргарин
Эфиры смешанные глицерина и винной, уксусной и жирных кислот E 472 f Неограничена Безопасна Хлебобулочные изделия
 Эфиры сахарозы и жирных кислот E 473 10 мг Безопасна Сливки, сдоба, диетические продукты
Сахароглицериды E 474 Неустановлена Умеренно опасная, изучена мало Кексы, молочные напитки, продукты для снижения веса
Эфиры полиглицерина и жирных кислот E 475 25 мг Безопасна Заменители сливок, порошковый кофе типа «Капучино» , зефир
Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот E 476 7, 5 мг Безопасна Шоколад, сахаристые изделия
Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот E 477 25 мг Безопасна Сдоба, маргарин, майонез, шоколадные изделия
Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот E 479 b 15 мг Условно безопасная, мало изучена Масло и жиры с длительным сроком хранения
Диоктилсульфосукцинат натрия E 480 0, 25 мг Опасна при избыточном потреблении. Может спровоцировать острое расстройство пищеварения. Сильный аллерген Сухие смеси для напитков и десертов
Стеароил-2-лактилат натрия E 481 Неустановлена Безопасна Кексы, сырные продукты, забеливатели для кофе, эмульгированные ликеры
Стеароил-2-лактилат кальция E 482 20 мг Умеренно опасная Дрожжи, сухие сливки
Стеарилтартрат Е 483 500 мг/кг муки Умеренно опасная, влияние на здоровье плохо изучено Хлебобулочные изделия
Стеарилцитрат E 484 Неустановлена Умеренно опасная. аллерген Хлебобулочные изделия
Сорбитан моностеарат E 491 25 мг Малоопасная Заменители сливок, сухие дрожжи
Сорбитан тристеарат Е 492 25 мг Малоопасная, задерживает усвоение полезных веществ Сахаристые изделия, заменители молока, жиры для жарки
Сорбитан монолаурат Е 493 25 мг Малоопасная Мармелад, аналоги молока, диетические продукты
Сорбитан моноолеат E 494 25 мг Малоопасная Сдоба, жевательная резинка, заменители молока, дрожжи
Сорбитан монопальмитат E 495 25 мг Умеренно опасная, изучена мало. Ухудшает усвоение кальция Сухие дрожжи, забеливатели для кофе

Стабилизаторы

В категорию включены пищевые добавки двух видов:

  1. Собственно стабилизаторы (ГОСТ 33782-2016 ). Предназначены для обеспечения и поддержания устойчивости однородной дисперсии несмешивающихся между собой ингредиентов.
  2. Стабилизирующие агенты. Сюда относят вещества, выполняющие широкий ряд технологических задач:
    • регуляторы кислотности;
    • добавки, препятствующие слеживанию и комкованию;
    • текстураторы;
    • стабилизаторы окраски;
    • носители- наполнители;
    • улучшители муки;
    • отвердители растительных волокон;
    • стабилизаторы (или гасители) пены.

К первой группе отнесены полезные для здоровья жирные кислоты (Е 570). Добавка — натуральное природное соединение. Получают ее гидролизом растительных масел.

Бета-циклодекстрин (Е 459) также считается натуральным продуктом. Получают его путем ферментации крахмала.

Собственно стабилизаторы функционально схожи с эмульгаторами.

Название Европейский код Суточная норма на 1 кг массы тела Степень опасности, возможный вред для здоровья В каких продуктах встречается чаще всего
Бета-циклодекстрин E 459 Неустановлена Безопасный Кондитерские помадные изделия, жевательная резинка, вафли, шоколад
Сульфат алюминия-аммония, квасцы алюмоаммиачные E 523 0, 6 мг Малоопасная Яичный белок, фрукты и овощи засахаренные и консервированные мелкими кусками
Жирные кислоты E 570 Неограничено Полезная. Укрепляет иммунитет, участвует в работе всех органов и систем Сахар, сгущенное молоко, спирт

Стабилизирующие агенты

Большая группа добавок выполняет, как правило, вспомогательную функцию. Часто вещества используют как наполнители в низкокалорийных продуктах для придания последним устойчивой текстуры. Многие добавки играют роль регулятора кислотности или улучшителя муки.

Стабилизаторы этой группы нельзя назвать полностью безопасными, но их доля в составе продукции невелика.

Основные способы получения:

  • каталитическое гидрирование;
  • термическая дегидратация или химическое взаимодействие входящих в состав химических и натуральных веществ;
  • прокаливание сырья, полученного из залежей;
  • воздействие углекислого газа на оксиды соответствующих металлов.

Методы получения позволяют отнести большинство веществ к синтетическим продуктам.

Натуральные стабилизирующие агенты:получение пищевых добавок

Глюконаты отнесены к полусинтетическим добавкам: в их производстве задействованы агрессивные щелочи.

Название Европейский код Суточная норма на 1 кг массы тела Степень опасности, возможный вред для здоровья В каких продуктах встречается чаще всего
Маннит Е 421 50 г Малоопасная при разумном потреблении Жевательная резинка, диетические кондитерские изделия, йогурты
Трифосфаты Е 451 70 мг Опасная. Аллерген, повышает уровень холестерина, негативно влияет на слизистые оболочки Замороженный картофель, хлебобулочные изделия, рыбный фарш, мясные изделия напитки для спортсменов
Карбонаты натрия Е 500 Неограничена Умеренно опасная. Большие дозы могут вызвать отеки, судороги, повышение давления Мучные кондитерские изделия, колбасы
Карбонаты калия Е 501 Неограничена Умеренно опасная Сухие дрожжи, продукты из шоколада
Карбонаты аммония Е 503 Неограничена Умеренно опасная при вдыхании паров Бездрожжевое тесто
 Карбонаты магния Е 504 Неограничена Умеренно опасная Сыры, продукты из какао и шоколада
Соляная кислота Е 507 Неустановлена Умеренно опасная. При попадании на кожу вызывает ожог Инвертный сироп для кондитерских изделий
Хлорид калия Е 508 Неустановлена Умеренно опасная Сыры, сгущенное молоко
Хлорид кальция Е 509 Неустановлена Умеренно опасная Консервированные фрукты, джемы
Хлорид аммония Е 510 Неустановлена Умеренно опасная при вдыхании паров Хлебобулочные, макаронные изделия
Хлорид магния Е 511 Неустановлена Безопасная Сыр тофу, консервированные овощи
Серная кислота Е 513 Неустановлена Опасна при непосредственном контакте Хлебопекарные дрожжи, инвертный сироп
Сульфаты натрия Е 514 Неустановлена Малоопасная Консервы из морепродуктов
Сульфаты калия Е 515 Неустановлена Умеренно опасная Дрожжи, безалкогольные напитки, диетическая соль
Сульфаты кальция Е 516 Неустановлена Малоопасная Соль, домашний сыр, хлебобулочные изделия
Сульфаты аммония Е 517 Неустановлена Безопасная Хлебобулочные изделия
Сульфаты магния Е 518 Не установлена Безопасная Заменитель соли, консервированные овощи, дрожжи
Сульфат алюминия Е 520 Неустановлена Условно безопасна. Ухудшает всасывание витамина A Яичный белок, кондированные фрукты, маринованные морепродукты, рыба
Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмонатриевые Е 521 Неустановлена Малоопасная, но исследования продолжаются Морепродукты, засахаренные фрукты
Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмокалиевые Е 522 0, 6 мг Условно безопасная. Ухудшает всасывание витамина A Яичный белок
Гидроксид натрия Е 524 Неустановлена Опасная. Может вызвать отек легких Изделия из какао, немецкие рогалики, оливки
Гидроксид калия Е 525 Неустановлена Умеренно опасная Шоколадные изделия, замороженный картофель, детское питание
Гидроксид кальция Е 526 Неустановлена Умеренно опасная Сливочное масло, виноградный сок, маринованные овощи
Гидроксид аммония Е 527 Неустановлена Малоопасная Карамель, изделия на основе какао
Гидроксид магния Е 528 Неустановлена Безопасна Консервированные овощи
Оксид кальция Е 529 Неустановлена Опасная при непосредственном контакте. Негативно влияет на дыхательные пути, может вызвать ожог кожи Колбасные изделия, пекарский порошок, сливочное масло
 Оксид магния Е 530 Неустановлена Безопасная Сухие сливки, шоколадная продукция
Ферроцианид натрия Е 535 25 мг Умеренно опасная, мало изучена Поваренная соль
Ферроцианид калия Е 536 20 мг Умеренно опасная, мало изучена Творог, колбасные изделия, ржаной хлеб
Ферроцианид кальция Е 538 20 мг Умеренно опасная, мало изучена Поваренная соль «Экстра»
Алюмофосфат натрия кислый Е 541 6 мг Умеренно опасная, мало изучена Плавленые сыры, пекарский порошок
Диоксид кремния аморфный Е 551 Неустановлена Безопасна Мука, манная крупа, чипсы, сухарики, коньячные напитки, пиво
Силикат кальция Е 552 Неустановлена Точных данных нет: исследования не проводились Соль, сахар, пряности
Силикаты магния Е 553a Неустановлена Умеренно опасная Сухие концентраты, сахарный песок, соль
Тальк Е 553b Неустановлена Безопасна Кондитерские изделия (обработка поверхности)
Алюмосиликат натрия Е 554 2 мг Условно безопасна. Точных данных нет Сухое молоко, пряности, пекарский порошок
Алюмосиликат калия Е 555 Неустановлена Условно безопасна. Точных данных нет Тертый сыр, заменители соли и сахара
Алюмосиликат кальция Е 556 Неустановлена Условно безопасна. Точных данных нет Тертый сыр, пряности
Бентонит Е 558 Неустановлена Безопасна Соки, вино (для осветления)
Алюмосиликат Е 559 Неустановлена Безопасна Сухие сливки, тертые сыры
Глюконовая кислота (D-) Е 574 Неустановлена Полезна при умеренном потреблении. Повышает иммунитет Фруктовый сок, порошкообразное желе
Глюконо-дельта- лактон Е 575 Неустановлена Полезна в разумном количестве Колбаса, сычужные сыры, тофу, молочные десерты, хлеб
Глюконат натрия Е 576 Неустановлена Безопасная Консервы из морепродуктов
Глюконат калия Е 577 Неустановлена Безопасная, источник калия Джемы, кондитерские мучные изделия
Глюконат кальция Е 578 Не установлена Безопасная, источник кальция Кофейные напитки, конфитюры
Глюконат железа Е 579 Неустановлена Безопасная Черные оливки
Глюконат магния Е 580 Неустановлена Считается безопасной, но влияние на организм недостаточно изучено Безалкогольные, слабоалкогольные напитки
Лактат железа Е 585 Неустановлена Безопасна Черные оливки
4-Гексилрезорцин Е 586 Неустановлена Малоопасная Практически не применяют
лактат железа

Добавка Е 585: влияние окислительной реакции на стоимость оливок

Лактат железа зарегистрирован как пищевая добавка Е 585. Вещество безопасно в малых количествах. Применяют для стабилизации цвета черных маслин. Является источником легко всасываемого железа. Входит в состав лекарственных препаратов для лечения анемии

глюконат магния

Добавка Е 580: глюконат магния для молодости и здоровья кожи

Глюконат магния — ведущий компонент косметических средств по уходу за зрелой и проблемной кожей. Зарегистрирован как пищевая добавка Е 580. Используют для регулирования кислотности, уплотнения растительных волокон. Является источником магния

глюконат железа

Добавка Е 579: подкрашивают ли оливки глюконатом железа?

Добавку Е 579 разрешено использовать в пищевой промышленности как стабилизатор цвета. Широко применяют в медицине как источник легкоусвояемого железа. В составе косметических средств омолаживает, подтягивает кожу

глюконат натрия

Добавка Е 576: чем помыть пивную бутылку

Добавка Е 576 представляет собой натриевую соль глюконовой кислоты. Применяют в различных отраслях в качестве комплексообразователя, связывающего ионы металлов. Вещество усиливает действие поверхностно-активных веществ, смягчает воду

пищевая добавка Е575

Добавка Е 575: как улучшить цвет колбасы и вернуть молодость коже

Глюконо-d-лактон зарегистрирован как пищевая добавка Е 575. Используют для стабилизации консистенции, подкисления, продления срока годности колбасы, сыров, десертов и другой продукции. Применяют в косметологии для увлажнения, оздоровления кожи и волос

глюконовая кислота

Добавка Е 574: глоток молодости в стакане фруктового сока

Глюконовая кислота (D-) широко применяется в косметической отрасли в составе лосьонов, шампуней, средств для пилинга. Обладает омолаживающими свойствами, усиливает действие антиоксидантов. В пищевой индустрии известна как регулятор кислотности Е 574

глюконат кальция

Добавка Е 578: почему полезны продукты с глюконатом кальция

Глюконат кальция зарегистрирован как пищевая добавка Е 578. Вещество необходимо для регулирования кислотности джемов, хлебобулочных изделий и других продуктов. Широко применяют в медицине для устранения симптомов гипокальциемии, лечении аллергии

силикат калия

Добавка Е 560: опасна для здоровья, необходима для строительства

Силикат калия зарегистрирован как пищевая добавка Е 560. В продуктах питания в настоящее время не используют из-за возможного вреда для здоровья. Применяют в косметической отрасли, фармацевтике для защиты сыпучих изделий от слеживания

каолин

Добавка Е 559: красота и здоровье в кусочке глины

Алюмосиликат (каолин) зарегистрирован как пищевая добавка Е 559, препятствующая слеживанию и комкованию сыпучих продуктов. В косметологии применяют как сильный адсорбент для лечения опрелостей, очищения дермы. Входит в состав зубных паст

алюмосиликат натрия

Добавка Е 554: разрешена, но требует уточнения

Алюмосиликат натрия зарегистрирован как пищевая добавка Е 554. Используют в составе продуктов питания, косметических средств, лекарств для стабилизации консистенции и предупреждения слеживания. Применяют как адсорбент в кровоостанавливающих повязках

алюмосиликат калия

Алюмосиликат калия Е 555: зачем в тертый сыр добавляют синтетическую соль

Алюмосиликат калия зарегистрирован как пищевая добавка Е 555. Вещество разрешено использовать в составе сухих продуктов, тертого сыра как антислеживающий агент. Применяют для обработки сахаристых кондитерских изделий, очистки и умягчения воды

силикат цинка

Силикат цинка: почему эмульгатор Е 557 запретили добавлять в пищевые продукты

Силикат цинка зарегистрирован как пищевая добавка Е 557, но в этой сфере использование токсичного вещества запрещено. Применяют в производстве лакокрасочных покрытий, антикоррозийных грунтовок, люминесцентных ламп. Работа с продуктом требует осторожности

бентонит

Добавка Е 558: кошачий наполнитель для очистки домашнего вина

Бентонит зарегистрирован как пищевая добавка Е 558. Применяют для осветления и стабилизации винного сусла. Используют в качестве наполнителя для кошачьего туалета. Является антидотом при отравлении солями тяжелых металлов. Входит в состав косметики

силикат натрия

Пищевая добавка Е 550: польза и вред силикатов натрия

Пищевая добавка Е 550 широко применяется в косметической, фармацевтической, химической отраслях в качестве антислеживающего агента, эмульгатора, стабилизатора кислотности. В пищевой промышленности использовать запрещено из-за токсичности соединения

силикат кальция

Добавка Е 552: то ли вредная, то ли нет

Пищевую добавку Е 552 (силикат кальция) ограниченно применяют для защиты сухого молока, пряностей и подобных продуктов от слеживания и комкования. Влияние на здоровье человека не определено. Используют в зубных пастах для восстановления эмали

тальк

Добавка Е 553b: тальк для сияющего блеска кожи и карамели

Тальк известен как присыпка, эффективно устраняющая симптомы гипергидроза. Под кодом Е 553b продукт используют в пищевой отрасли для придания глянцевого блеска сахаристым изделиям, устранения липкости. Применяют в декоративной косметике, медицине

Добавка Е 553a: зачем карамель обрабатывают силикатом магния

Под европейским индексом Е 553a скрыты практически одинаковые соединения: силикат и трисиликат магния. Вещество используют для защиты готовых порошковых изделий от слеживания. Применяют в медицине для лечения заболеваний желудка. Добавка безопасна

диоксид кремния

Добавка Е 551: чипсы с пользой для здоровья

Диоксид кремния в пищевой промышленности известен под кодом Е 551. Используют как компонент, препятствующий слеживанию сухого молока, сахара, манной крупы и других сыпучих продуктов. В медицине применяют как энтеросорбент. Входит в состав зубных паст

пищевая добавка Е535

Добавка Е 535: о чем не любят говорить производители поваренной соли

Пищевая добавка Е 535 — синтетический продукт, известный как ферроцианид натрия. Применяют в производстве поваренной соли как антислеживающий агент. В виноделии используют для связывания катионов тяжелых металлов. Безопасен в малых количествах

ферроцианид калия

Ферроцианид калия Е 536 в буханке «Бородинского»: приятного аппетита?

Добавку Е 536 используют в пищевой промышленности в качестве стабилизатора продуктов: вещество препятствует комкованию соли, предупреждает слеживание творога. Ферроцианид калия применяют в виноделии для улучшения вкуса напитков. Считается умеренно опасным

оксид магния

Оксид магния Е 530: зачем в сухие сливки добавляют солевое слабительное

Пищевая добавка Е 530 известна как оксид магния или жженая магнезия. Вещество используют в пищевой индустрии для предупреждения комкования продуктов, в медицине для лечения заболеваний ЖКТ и отравлений кислотами, добавляют в косметические средства

оксид кальция

Добавка Е 529: как продлить срок хранения копченой колбасы

Добавка Е 529 представляет собой оксид кальция. В пищевой промышленности используют для питания дрожжей, очистки воды, улучшения качества муки. Применяют для регулирования кислотности продуктов, включают в процесс получения рафинированных масел

гидроксид магния

Добавка Е 528: очистит воду, отбелит зубы, потушит пожар

Добавку Е 528 в пищевой индустрии используют в продуктах из шоколада, овощных консервах для стабилизации цвета и уровня pH. Гидроксид магния применяют для избавления от изжоги, очищения организма. Входит в состав зубных паст. В малых дозах безопасен

сульфат алюминия

Пищевой стабилизатор Е 520: зачем в сахарную глазурь добавляют сульфат алюминия

Пищевая добавка Е 520 или сульфат алюминия — один из основных ингредиентов в многоуровневой системе очистки воды. В пищевой промышленности используют как уплотнитель волокон при консервировании рыбной продукции. Входит в состав дезодорантов

сульфат алюминия калия

Пищевая добавка Е 522: уникальный природный антисептик для здоровья и красоты

Добавка Е 522 — это сульфат алюминия-калия. Используют в кондитерском производстве для стабилизации белково-сахарной глазури, в косметологии как средство для проблемной кожи. Применяют в медицине для лечения гнойных инфекций и кожных заболеваний

гидроксид натрия

Пищевая добавка Е 524: рыба по-норвежски, приправленная едким натром

Добавка Е 524 известна как каустическая сода. Сильную щелочь применяют в качестве стабилизатора в пищевой промышленности, используют в составе моющих средств. В косметологии едким натром удаляют бородавки. Вещество опасно при неосторожном обращении

Страница 1 из 41234

Разрешенные и запрещенные пищевые добавки

Запрещенные для использования в пищевой промышленности

Исследования воздействия пищевых добавок на здоровье человека проводятся постоянно.

Дополнительными изменениями к СанПиН в разные годы были запрещены:запрещенные пищевые добавки

Многие из этих веществ разрешены к использованию в составе косметики, лекарственных средств.

яблочная кислотаПропионат натрия (Е281) чаще всего добавляют в хлебобулочные изделия.

Яблочная кислота является безопасным продуктом, употребление которого не нанесет вреда здоровью. Подробнее об этом веществе читайте в нашей статье.

Что предствляет собой пищевая добавка Е385 и где она применяется? Узнайте об этом здесь.

Исключенные из разрешающих документов

В эту категорию входят пищевые стабилизаторы, эмульгаторы и загустители, которые не упоминаются в официальных документах (ГОСТы, СанПиН). Не все из них опасны для человека. Например, силикат цинка совершенно безвреден, но сложность работы с веществом заставила производителей отказаться от добавки.

Название Код Опасность
Гликан пекарских дрожжей Е 408 Снижает всасывание полезных веществ
Курдлан Е 424 Общая интоксикация организма
Пептоны Е 429 Вызывает развитие онкологических заболеваний
Рапсовое масло гидрогенизированное с высоким содержанием глицерина Е 441 Присутствуют трансгенные жиры. Вызывает ожирение, развитие сердечных заболеваний
Бромированное растительное масло Е 443 Канцероген
Стеароилфумарат натрия Е 485 Вызывает язву желудка
 Стеароилфумарат кальция E 486 Обладает мыльным привкусом. Негативно влияет на печень
Лаурилсульфат натрия E 487 Накапливается в печени. Вызывает шелушение кожи
Этоксилированные моно- и диглицериды E 488 Вызывает ожирение
Эфир кокосового масла и метилгликозида E 489 Вызывает тяжелые заболевания ЖКТ
Хлорид олова E 512 Вызывает общую интоксикацию организма. Может присутствовать в импортных рыбных и овощных консервах, запрещенных к ввозу в Россию
Гексацианоманганат железа E 537 Нет данных
Силикат цинка E 557 Опасна для дыхательных путей
Стеарат магния E 572 Считается безопасной добавкой, но применяется только в косметической и фармацевтической отраслях

Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители входят в состав практически любого продукта.

Большинство из них хорошо усваивается или выводится из организма в неизменном виде. В целом эта категория добавок особой опасности не представляет.