Пищевая добавка Е150 — все цвета карамели

Сахарный колер Е150 производился ещё в глубокой древности, хотя так и не назывался, ведь в одной из форм это просто жженый сахар. В небольших количествах его можно получить и в домашних условиях — достаточно аккуратно нагреть без присутствия воды некоторое количества сахара, и он начнет плавится и темнеть. Чем сильнее нагрев, тем темнее и горше полученная карамель. Она растворяется в воде, давая желтовато-коричневые оттенки, ей можно подкрасить напитки или добавить в выпечку.

При массовом производстве может происходить тот же процесс, но с особенностями, позволяющими производить этот краситель в огромных объемах, или же этот краситель синтезируется, E150 в продуктах может быть и натуральным, и синтезированным, идентичным натуральному.

Производят его из глюкозы, фруктозы, сахарозы или солодового сиропа.

Название вещества

В промышленности Е150 называется сахарный колер или карамельный колер, и бывает он четырех типов:сахарный колер II

  1. E150а, сахарный колер I, карамель простая;
  2. E150b, сахарный колер II, изготавливается по щелочно-сульфитной технологии;
  3. Е150c, сахарный колер III, при его приготовлении используется аммиачная технология;
  4. E150d, сахарный колер IV, изготавливается по аммиачно-сульфитной технологии.

По типу пищевая добавка Е150 относится к меланинам, природным темным коллоидным гетерополимерным пигментам сложной структуры

Свойства

Свойства разных видов E150 в чем-то совпадают, а в чем-то отличаются, для наглядности их сходства и отличия можно представить в виде таблицы:

Показатель Стандартные значения
Е150a  E150b Е150c E150d
Цвет коричневые тона от светло-коричневого до черного
Состав карамель карамель и следы веществ, использованные при изготовлении, например, варианты b и c могут содержать следы сульфитов
Внешний вид густой сироп, жидкий раствор, порошок или гранулы
Запах характерный запах жженого сахара
Вкус сладковато-горький
Растворимость хорошо растворяется в воде
нерастворим в жирах нерастворим в этаноле
Доля красящих веществ 62-77% 65-72% 53-83% 40-75%
Точка плавления базового вещества фруктозы — 98—102°С, глюкозы — 145—149, сахарозы — 160—185°С
Устойчивость высокая — свето- и термоустойчив (до 150°С)
Кислотоустойчивость высокая, особенно Е150d
Микробиологическая устойчивость высокая
Допустимое суточное потребление неограничено 160—200 мг/кг

Упаковка

В зависимости от вида — сухое вещество фасуется в коробки и пакеты, жидкий краситель продается в пластиковых бутылях и канистрах.

Производители

Е150 производится по всему миру, среди производителей сахарного колера можно назвать:карамельный колер производства Словения

  • Nigay, Франция;
  • D.D. Williamson & Co., Inc, США;
  • Spezialzucker-Raffinerie Lage, Германия;
  • Sicna, Италия;
  • АО «Экоресурс», Россия.

В России Е150 можно приобрести в таких компаниях, как

  • ООО «БАРГУС ТРЕЙД»;
  • АО «Экоресурс», Россия;
  • ООО «Аромаспайс».

Применение

Карамельные красители отчасти сходны по составу, но различаются по электролитическим свойствам, поэтому основные области употребления у них несколько различаются.

E150a

  • хлеб и выпечка;
  • молочные продукты;
  • кондитерские изделия;
  • спиртные напитки, в основном виски.

Е150b

  • крепкие спиртные напитки, в основном бренди и коньяк;
  • безалкогольные напитки.

E150с

  • пиво и напитки, содержащие протеин;
  • соусы (особенно с высоким содержанием соли);
  • в кондитерской промышленности — заменитель какао.

Е150d

  • безалкогольные напитки, такие, как кола;
  • корма для животных;
  • спиртные напитки.
Также все виды E150 используются при производстве мясных и овощных консервов, колбас, мясных деликатесов, сухих бульонов.

Все виды Е150 разрешены к употреблению по всему миру. В США наличие Е150d необходимо указывать на упаковке. Этот краситель столь популярен, что существуют международная и Европейская ассоциации технической карамели, в которые входят крупнейшие компании, производящие и использующие E150 в своей продукции, такие как Кока-Кола и Пепсико.

карбонаты кальцияПосуда Bormioli Rocco внесет в ваше заведение нотку изящества и благородства.

Пищевую добавку Е170 используют достаточно редко как краситель. Что находится в составе данного вещества, вы сможете узнать, прочитав нашу статью.

Мечтаете зарабатывать на продаже пончиков? Интересная идея описана здесь

Польза и вред

Сахароза и её производные не слишком полезны сами по себе, но и не слишком вредны. Е150a может повредить разве что тем, у кого на сахар аллергия, или диабетикам. Но добавки, применяющиеся при изготовлении других видов этого красителя, могут нанести некоторый вред здоровью, хотя и встречаются в следовых количествах.

Самым опасным из всех четырех видов сахарного колера считается E150d, в некоторых штатах США необходимо указывать, если этот вид красителя содержится в продукте.

кола с карамельным колеромВвиду наличия в Е150 меланина, он может способствовать лучшему загару и защищать от солнечной радиации, но E150d считается, наоборот слабым канцерогеном, хотя и эта информация не подтверждена.

В России тип Е150 указывать на упаковке не обязательно. Но всё-таки из множества красителей и ароматизаторов любой вид E150 окажется одним из самых безопасных, если не злоупотреблять, его можно употреблять практически кому угодно. Тем более, что краситель этот имеет столь давнюю историю и традицию, в том числе и в нашей стране.

Поделиться:
Нет комментариев