Е141 — зеленый свет зеленому цвету
Зеленый — один из самых «съедобных» цветов, конечно, не такой «вкусный», как красный, но и чувство опасности вызывает гораздо меньше, еду зеленым подкрашивают достаточно часто.
Проще всего использовать тот же природный краситель, который окрашивает все растения в зеленый цвет, то есть хлорофилл, ведь он обладает ярким зеленым цветом и совершенно безопасен для здоровья, но еще он достаточно неустойчив к воздействиям и плохо хранится, а также нерастворим в воде.
Для лучшего растворения в воде был произведен хлорофиллин, содержащий в отличие от хлорофилла соли натрия или калия, а с целью лучшей сохранности магниевые комплексы в хлорофилле и хлорофиллине заменяют солями меди, получая Е141, такой же яркий, почти такой же безопасный и гораздо более устойчивый к воздействиям краситель.
Название
Основное название красителя E141 — медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов, хлорофиллов — модификация Е141(i), а хлорофиллинов — E141(ii).
Тип вещества
По типу Е141 относится к порфиринам, циклическим соединениям, образованным четырьмя пиррольными кольцами, связанными между собой метенильными мостиками.
Свойства
По сути E141(i) и Е141(ii) — это два несколько отличающихся вещества.
Их свойства представлены в приведенной ниже таблице:
| Показатель | Стандартные значения | |
| E141(i) | Е141(ii) | |
| Цвет | от оливково-зеленого до темно-зеленого | |
| Химический состав | углерод, водород, кислород, азот, медь | углерод, водород, кислород, азот, натрий или калий, медь |
| Внешний вид | воскоподобное вещество от голубовато-зеленого до темно-зеленого цвета, в органических растворителях — зеленый раствор | порошок от темно-зеленого до черного цвета, темно-зеленый раствор |
| Запах | отсутствует | |
| Растворимость | хорошо растворим в этаноле жирах, других органических растворителях, в воде растворяется плохо, образует коллоидный раствор. | хорошо растворяется в воде |
| Стабильность | достаточно стабилен, особенно по сравнению с природными хлорофиллом и хлорофиллином, хорошая свето- и термостойкость | |
| Кислотоустойчивость | более устойчив к кислотам, чем натуральный хлорофилл | довольно слабая устойчивость к кислотам |
| Устойчивость к щелочной среде | достаточно высокая | |
Упаковка
Фасуют E141 в виде порошка в коробки, пакеты, в жидком виде — в пластиковые бутылки, банки и канистры.
Производители
Среди производителей пищевой добавки Е141 можно назвать следующих:
- Christian Hansen, Дания;
- Sensient Food Colors Germany GmbH, Германия;
- Alpha Chemika, Индия;
- ООО «Баргус продакшн», Россия.
Приобрести в России его можно в таких компаниях,как:
- ООО «Космофим»;
- ООО «Балтийская группа»;
- ООО «Баргус Трейд».
Применение
При помощи E141 подкрашивают:
- мороженое;
- молочные десерты;
- жевательную резинку;
- продукты быстрого приготовления;
- консервированные фрукты и овощи;
- некоторые виды сыров;
- ликеры.
Е141(ii) ввиду слабой устойчивости к кислотам для консервирования не используется.
E141 разрешена к употреблению в России, Европе и Америке. В связи с наличием меди рекомендованная доза употребления этого красителя — 15 мг/кг.
Хлорофилл можно получать практически из любого зеленого растения, однако чаще всего его выделяют из крапивы, люцерны или брокколи. Часто продавцы не указывают на замещение магния в хлорофилле солями меди, однако если указана устойчивость к перепадам температуры и освещения и возможность длительного хранения, это не натуральный хлорофилл, а Е141.
Обувь для официантов должна быть удобно, но, в то же время, хорошо выглядеть.
Увидели в составе любимого лакомства Е151? Узнайте, из чего делают добавку и насколько она опасна, прочитав нашу статью.
Красивая этажерка для фруктов придаст изюминку любому столу. Подробнее читайте здесь.
Польза и вред
Если говорить о том, что отличает E141 от природного хлорофилла и хлорофиллина, наличие в этой добавке тяжелого металла, меди, стоит указать, что в связанном виде медь практически не усваивается, поэтому данный краситель абсолютно нетоксичен.
От нагрева медь высвобождается, но при рекомендованных дозах употребления ее количества незначительны и на здоровье никак не влияют.
В остальном можно спорить только о том, полезны хлорофилл и хролофиллин или просто безвредны. В отличие от большинства красителей, Е141 является практически гипоаллергенным. Раньше считалось, что хлорофилл увеличивает количество гемоглобина, однако уже известно, что при приеме с пищей пищей он не участвует в образовании гемоглобина.
Спорно и влияние хлорофилла на уменьшение запаха тела при некоторых видах рака — Американское общество рака утверждает, что использование хлорофилла в таблетках эффективно устраняет неприятный запах тела при илеостомии. В то же время в журнале Толедо Блейд ещё в 1952 году была опубликована статья о бесполезности хлорофилла как деодоранта для тела. Также считается, что поскольку хлорофиллин растворим в воде, он может связывать мутагены в организме, а значит служить для профилактики рака, но его эффективность не доказана, хлорофилл же, в силу своей нерастворимости в воде, таким эффектом не обладает.
Хотя польза E141 в большинстве случаев не доказана, вреда эта добавка точно не принесет. В то же время считается, что зеленый цвет успокаивающе действует на нервную систему. Поэтому этому красителю зеленого цвета можно, в отличие от многих других, дать зеленый свет.
