Почему не стоит бояться консерванта Е260?

Консерванты — это добавки, которые позволяют продлить срок годности продуктов питания. Относящаяся к ним пищевая добавка Е260 — знакомая всем уксусная кислота.

Это органическое вещество относится к карбоновым кислотам.

Альтернативные названия уксусной кислоты — метанкарбоновая или этановая кислота. Это вещество при взаимодействии с металлами и их соединениями, а также ионом аммония образует соли (ацетаты), многие из которых тоже используются в качестве консервантов благодаря главному свойству — способности подавлять рост микроорганизмов.

Свойства

Показатель Стандартные значения
Цвет прозрачный
Состав в пищевых целях используется в виде водных растворов, содержащих 70% (эссенция) или 6-9% (уксус) уксусной кислоты.
Внешний вид жидкость
Запах и вкус резкий специфический запах и приятный кисловатый привкус
Растворимость Кислота полностью растворяется в воде и многих органических растворителях; сама является отличным растворителем для веществ органической природы; обладает свойством гигроскопичности, то есть способностью поглощать воду из окружающей среды
Вязкость (для концентрированной кислоты) при 20° 1,2×10-3 Па× с; вязкость водных растворов превышает вязкость отдельно воды и уксусной кислоты; максимальное значение имеет этот показатель для раствора с концентрацией около 80%
Плотность, в г/мл для концентрированной — 1,0498; для 3% раствора — 1,0025; 6% — 1,0069;
9% — 1,0111; 70% — 1,0685; 80% — 1,0700
Другие свойства  температура замерзания концентрированной кислоты составляет порядка +16°С; с разбавлением вещества этот показатель меняется; раствор с концентрацией 80% замерзает при температуре примерно -7°, а 6,5% — при -2°

Упаковка и производители

Консервант E260 является очень распространенным продуктом.

В России есть множество производителей как уксуса, так и уксусной эссенции:производители Е260

  • Компания «ГлавКонсервПродукт» предлагает и уксус, и эссенцию. При этом существует несколько вариантов расфасовки: уксусная кислота 70% в стеклянных бутылках по 200 г или в пластиковых бутылках или канистрах по 5 и 25 кг соответственно, столовый уксус 9% в бутылках по 0,5 и 1 л, уксус для шашлыка, маринадов, салатов и т. д. в емкостях по 0,25 л.
  • Краснодарская торговая компания «Перцов» выпускает эссенцию в пластиковых бутылках по 0,25 мл.
  • ООО «Эколенд» предлагает уксус и эссенцию в различных тарах, в том числе в еврокубах.
    Последний вариант расфасовки удобен для больших производств.
Шкаф шоковой заморозкиКраситель аннато является безопасной пищевой добавкой. Вред она может нанести только людям, страдающим аллергией.

Шоковая заморозка — бескомпромиссный способ сохранения продуктов. В нашей статье мы рассказали все о шкафах шоковой заморозки.

Бензоат натрия (Е211) широко применяется в пищевой промышленности. Узнать подробную информацию о данном консерванте вы можете здесь.

Применение

Консервант Е260 очень активно используется в области приготовления продуктов питания:Е260 в консервировании овощей

  • во время консервации овощей;
  • при производстве соусов (майонеза, соевого соуса, горчицы и прочего);
  • в кондитерской отрасли.

Именно производство консервов является самым распространенным применением уксусной кислоты. В редких случаях ею проводят дезинфекцию.

В невысоких концентрациях уксусная кислота образуется и в человеческом организме, который способен перерабатывать ее.

По этой причине консервант Е260 считается достаточно безопасным и разрешен для использования в качестве пищевой добавки во всех странах.

Польза и вред

Именно противомикробное действие является главным преимуществом использования уксусной кислоты. Есть и народные методы, в которых отражено положительное влияние уксуса при некоторых заболеваниях. При этом рекомендуется использовать продукт натурального происхождения. Однако исследований на этот предмет не проводилось.

Негативное влияние на организм человека этановая кислота оказывает при концентрации, превышающей 30%.

Контакт таких растворов со слизистой и кожей приводит к формированию ожогов.

Есть несколько состояний, при которых лучше отказаться от уксусной кислоты и продуктов, содержащих ее:влияние Е260 на детей

  • язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • детский возраст до 6 лет.

Исходя из вышеописанного, можно сделать вывод, что консервант E260, или уксусная кислота, при разумном использовании и учете особенностей организма, является достаточно безопасной пищевой добавкой, которая не только продлит срок годности продукта, но и улучшит его вкусовые качества.

Поделиться:
Нет комментариев