Пищевая добавка Е 900: что можно пожарить на диметилсилоксановом масле
Несмотря на явно химическое название, добавка E 900 относится к категории безопасных для здоровья продуктов. Вещество является кремнийорганическим соединением.
Отсутствие токсичного воздействия на организм, уникальный набор физико-химических свойств позволяет использовать его в различных областях деятельности.
Название продукта
Диметилполисилоксан — основное наименование пищевой добавки. Международный синоним — Dimethyl Polysiloxane. Европейский код — Е 900 (Е–900).
Можно встретить другие названия продукта:
- полидиметилсилоксан;
- силиконовое масло;
- кремнийорганические жидкости;
- полиметилсилоксановые жидкости;
- полиорганосилоксаны;
- диметилсилоксановое масло;
- ПМС (реже ПДМС);
- Dimethylsiliconfltissigkeit, немецкий;
- Софэксил, Пента, отечественные торговые наименования.
Тип вещества
Добавка E 900 стоит первой в группе продуктов, обозначенных как технологические вспомогательные средства. Сюда входят улучшители муки, подсластители, пропелленты и прочие вещества, облегчающие производственный процесс.
Диметилполисилоксан относится к категории антифламингов или пеногасителей. Может быть использован как носитель и разделитель.
Известно несколько способов получения вещества. Наиболее распространенным является метод ступенчатой гидролитической поликонденсации кремнийорганических соединений.
В зависимости от количественного содержания силикона, применения и назначения полидиметилсилоксан выпускают нескольких марок, обозначенных цифрами. В пищевой промышленности разрешено использовать ПМС–200, 300, 400. Последнюю марку — только для эмульсий на основе силиконового масла.
Свойства
Показатель | Стандартные значения |
Цвет | бесцветный |
Состав | Диметилполисилоксан, эмпирическая формула Sin+2C 2n+6H3(2n+6) On+1 |
Внешний вид | вязкая жидкость |
Запах | вез запаха |
Вкус | без вкуса |
Содержание основного вещества (определяется по количественному содержанию кремния) | 35,5–38,5% |
Растворимость | нерастворим в воде, ацетоне, этаноле; хорошо растворяется в хлороформе, бензоле, толуоле и прочих органических жидкостях |
Плотность вещества | 0,964-0,977 г/см3 |
Другие | трудногорючий, химически инертный, устойчивый к термическому и окислительному разложению; pH водного экстракта 6–7. Является повехностно-активным веществом, обладает хорошей гидрофобностью. Температура застывания ниже -60°С |
Упаковка
Расфасовку добавки Е 900 производят в одну из разрешенных емкостей:
- бочки или канистры из полимерных материалов;
- барабаны, фляги, бидоны из оцинкованной стали;
- пластиковые контейнеры в металлической обрешетке;
- алюминиевые бочки.
В розничную продажу диметилполисилоксан (обычно это ПМС-200) поступает в стеклянных или пластмассовых флаконах.
Применение
Уникальные поверхностно-активные свойства, эффективность в широком диапазоне температур (от -40 до 250º С) и значений pH (от 4 до 14) определяет широкий спектр применения антифламинга Е 900.
Пищевая промышленность
Помимо основной технологической функции, добавка может играть роль загустителя, антислеживающего агента, стабилизатора. Включение полидиметилсилоксана в производственный процесс позволяет:
- улучшить качество продуктов;
- добиться нужной текстуры;
- предотвратить комкование изделий;
- повысить износостойкость оборудования.
Силиконовое масло может быть использовано индивидуально. Чаще пеногаситель E 900 применяют в виде водной эмульсии, содержащей дополнительно консерванты и эмульгаторы. Она препятствует образованию пены (или разрушает уже появившуюся) за счет образования пленки на поверхности раздела фаз и увеличения поверхностного натяжения.
Вещество можно встретить в составе большого числа продуктов питания:
- жиры и масла для жарки и фритюра;
- ананасовый сок;
- безалкогольные ароматизированные напитки;
- овощные и фруктовые консервы;
- жевательная резинка;
- джемы, мармелад и подобные изделия (в том числе низкокалорийные);
- сахаристые кондитерские изделия, кроме шоколада;
- вино, пиво, сидр;
- глазированные фрукты (в качестве наполнителя)
- картофельные чипсы;
- продукты переработки молока;
- мороженое.
Полидиметилсилоксан применяют для мойки оборудования и тары, смазывания хлебопекарных форм и конвейерных лент.
Добавка Е 900 разрешена во всех странах. Безопасная доза составляет 1,5 мг / кг веса.
Медицина
Кремнийорганические жидкости обладают способностью связывать и выводить из организма токсины и аллергены. Они быстро впитывают продукты жизнедеятельности патогенной микрофлоры, не давая им всасываться в кровь. Ценное качество нашло применение в медицине. На основе ПМС выпускают популярные энтеросорбенты Энтеросгель, Полисорб и другие.
Добавку E 900 часто используют в качестве антифлатулента: вещество эффективно регулирует уровень газообразования в пищеварительном тракте.
Высокая прозрачность, наличие необходимого индекса преломления света, низкая плотность позволяет использовать диметилполисилоксан в качестве заменителя стекловидного тела в хирургии глаза.
Косметология
Химическая инертность, отсутствие запаха и вкуса, безопасность для здоровья сделали добавку Е 900 популярным ингредиентом декоративной косметики и средств по уходу.
Важно! Вопреки распространенному мифу, диметилсилоксановое масло не закупоривает поры. Образующаяся на поверхности пленка не нарушает теплообмена, позволяет коже дышать.
Само по себе силиконовое масло не оказывает какого-либо биологически ценного действия. Зачем же его добавляют в косметику? ПМС выступает вспомогательным веществом, обладающим рядом уникальных свойств:
- ускоряет транспорт витаминов, минералов и других ценных компонентов;
- защищает от потери влаги и воздействия неблагоприятных погодных условий;
- способствует равномерному распределению косметического средства;
- улучшает текстуру, создает нужную консистенцию;
- придает средствам влагостойкие свойства;
- продлевает срок хранения.
Эти качества способны мгновенно выровнять рельеф кожи, склеить секущие кончики, придать объем, блеск, эластичность волосам. Важно понимать: добавка Е 900 лишь визуально улучшает внешнее состояние. При смывании средства, эффект исчезает. «Инновационные технологии на основе силикона» — рекламный ход.
Антифламинг входит в состав губных помад, лаков, шампуней, несмываемых сывороток для волос, кремов для бритья, лосьонов и гелей для кожи.
Бытовая химия
Силиконовое масло полезно иметь в домашнем хозяйстве. С его помощью можно решить многие проблемы:
- устранить скрип дверных петель;
- обновить внешний вид кожаных изделий;
- улучшить рабочие качества металлических деталей швейной машинки;
- подготовить автомобильные шины к сезонному хранению.
Большинство бытовых герметиков имеют в составе полидиметилсилоксан.
Польза и вред
Диметилполисилоксан не является биологически значимым продуктом. Добавку Е 900 можно отнести к нейтральным веществам.
По степени вредного воздействия на организм она относится к 4 классу опасности (малоопасная). ПМС не всасывается в кровь, выводится из организма практически в неизменном виде. Продукт не оказывает раздражающего действия на кожу и верхние дыхательные пути.
В редких случаях отмечают индивидуальную непереносимость в виде слабовыраженных аллергических реакций.
Эмульгатор полисорбат 80 (Е433) запрещено использовать в составе детского питания.
Убеждения, что оливки подкрашивают глюконатом железа (Е579), является мифом. Всю подробную информацию о данном веществе, а также о том, почему оливки меняют свой цвет при обработке, вы найдете в нашей статье.
Безопасна ли пищевая добавка Е461? Мы рассказали об этом здесь.
Основные производители
В России добавку E 900 выпускают предприятия:
- ООО СОФЭКС-СИЛИКОН» (город Москва);
- НПК «ПЕНТА–91» (город Москва).
Ведущие мировые производители:
- корпорация Dow Corning (США);
- BTC Linke & SILCO-TEC GmbH (Германия);
- Nanjing Lijie Chemical Industrial Co. (Китай).
Интересный факт! На основе диметилполисилоксана шотландский химик Джеймс Райтон создал забавную игрушку Хэндгам (жвачка для рук). Произошло это в 1943 году. Пластичная масса не токсична, не раздражает кожу, не прилипает к рукам, не пачкает одежду. Игрушка интересна тем, что может проявлять себя в разных агрегатных состояниях. Если слепить из массы мячик и ударить о пол, он высоко подпрыгнет. Если оставить Хэндгам спокойно лежать на ладони, через некоторое время жвачка для рук превратится в гелеподобную жидкость и будет медленно, большими каплями, стекать сквозь пальцы. Игрушку можно даже натянуть на руку, как перчатку!
В некоторых медицинских и учебных заведениях США Хэндгам используют для развития мелкой моторики и массажа рук.